2种烹制牛里脊肉的方法（以及每磅烹制多长时间）

对于一些家庭厨师来说，牛里脊肉在特殊场合占据了中心地位，而一大块8到10磅的牛里脊肉可以养活一大群人。因为里脊肉是一种嫩的选择，它通常比其他肉更贵。

嫩腰肉是无骨的，所以剩菜——如果有的话，考虑到这道菜的高级风味——也可以提高平淡的饭菜的美味，最大限度地提高这道菜的成本。

根据新东方西餐学院，有几种烹饪牛里脊肉的好方法——在烤箱里烤或者天气好的时候烧烤。

根据美国农业部食品安全与检验服务中心的数据，在华氏425度的温度下，牛里脊肉的烹饪时间约为每磅10分钟。用下面的图表来确定你切的肉在烤箱里需要多长时间。

烹饪时间表

如何在烤箱里烤牛里脊？

你需要的东西

♦牛里脊肉

♦烤架

♦浅烤盘或大果冻卷盘

♦最喜欢的调味品

♦肉类温度计

♦砧板

♦铝箔纸

烹调步骤

第一步：把肉加热到室温

让牛肉在室温下放置30分钟后再烹饪。

第二步：预热烤箱

把烤箱预热到华氏425度。在厨房里，烤箱是烹饪最好的牛里脊菜的最理想的方法，因为烤箱在烘烤时会密封在美味的汁液中。

第三步：把架子放进锅里

把烤架放进一个又大又浅的烤盘里。由于这个切口很大，你可能需要将两个支架并排放入一个大的果冻卷盘中。

第四步：给肉调味

把里脊肉直接放在架子上。这道菜味道鲜美，不需要任何调味料，可以考虑添加你自己的烹饪天赋。把里脊肉卷在碎胡椒粉里，或者在肉里加入调味料。

切碎的香草或蔬菜，如欧芹、牛至、龙蒿、罗勒、切碎的洋葱和大蒜，与肉的丰富风味很好地混合在一起，形成美味的果汁。你也可以在混合物中加入橄榄油，形成更好地粘在牛肉上的糊状物。

第五步：烤里脊肉

烤牛里脊肉，在425华氏度下，每磅烤10分钟左右。

所以一块7磅的里脊肉需要大约1小时10分钟才能完全烤熟。

第六步：检查温度

将肉温度计插入嫩腰肉的中心，以确保其达到所需的成熟度。

提示

根据美国农业部的规定，牛里脊肉必须在145华氏度的最低内部温度下烹饪。

第七步：从烤箱中取出

从烤箱中取出烤盘。

第八步：让它休息

将里脊肉转移到专门用于肉和帐篷的砧板上，用箔纸固定15到20分钟。烤肉会继续烹饪，将内部温度提高5到10度，因此在监测烹饪温度时要记住这一点。

让嫩里脊肉休息会将汁液拉回到肉的中心，防止它们在切割时流失。

如何烧烤牛里脊肉？

你需要的东西

♦牛里脊肉

♦橄榄油

♦钳子

♦肉类温度计

♦砧板

♦铝箔纸

烹调步骤

第一步：预热烤架

将燃气烤架预热至中高，或让炭烤架减少至中热灰。

第二步：给肉调味

选择你最喜欢的香草和香料。一定要把里脊肉彻底调味。

第三步：加入一些油

在烹饪炉排上刷橄榄油，将里脊肉直接放在炉排上。鉴于里脊肉的体积很大，烧烤可能是一种更简单的烹饪方法，因为它通常可以容纳更大的肉块。

第四步：把外面烤焦脆

把里脊肉的外面烤焦脆，用钳子把肉翻过来，确保均匀发黑。

第五步：测量温度

把里脊嫩肉从烤架的中心移开，并在牛肉中插入一个肉温度计。

第六步：烤至完全熟

盖上烤架的盖子，每磅煮15到20分钟，直到肉温度计显示出所需的温度。

第七步：静置后上菜

将里脊肉从烤架上取下，用锡箔纸包好，待其静止后再食用。

提示

酱汁是嫩腰肉（里脊肉）的绝佳佐料——经典之作，如红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)或béarnaise调味汁，可以增强牛肉的风味。

责任编辑：邓老师