如何烹调无骨牛里脊肉？

无骨牛臀里脊肉（Beef Tenderloin）是里脊肉最厚的一端，是从牛肉里脊上切下的一块长的里脊肉。它之所以得名，是因为它的肉非常嫩，适合做烤牛肉或牛排。由于这种切法是从通常不需要太多锻炼的肌肉上切下来的，所以没有必要用湿热烹调肉，这种方法只适用于不太嫩的切法。根据新东方烹饪学校，这种全肌肉牛肉，比如无骨臀里脊肉，可以安全地烹饪到比其他肉块更低的内部温度。这种牛肉通常是半熟的。

烹调步骤

第一步

把烤箱预热到华氏425度。检查机架，查看是否需要进行任何调整或卸下顶部机架。无骨臀里脊肉的平均重量在2磅到7磅之间，但较大的切口可能需要在烤箱腔中留出更多空间，以便热量循环。烤盘的形状和大小是另一个需要考虑的因素。

第二步

准备嫩腰肉。如有必要，“剥”肉。这意味着要小心地去除多余的脂肪和“银色皮肤”——腰部肌肉周围的结缔组织。

第三步

用盐和胡椒调味嫩里脊。为了获得最佳风味，可以使用海盐和新鲜的黑胡椒。你可以在肉中加入其他调味品，如干鼠尾草、迷迭香或百里香。

第四步

将调味后的里脊肉放入烤盘，放入热烤箱，不要加水或盖锅盖。因为这部分牛肉是优质的，所以它可以承受高温下干热的快速烹调。这种烹饪方法产生的烟熏味和嫩质是由美拉德反应产生的，这是一个蛋白质和糖分解的过程。

第五步

烤嫩里脊45到60分钟，或者直到肉的内部温度达到145华氏度（中熟）。

你需要的东西

烤盘

肉类温度计

提示

烹饪完成后，让里脊休息15到20分钟。肌肉中的蛋白质会重新吸收肉中的天然汁液，如果你马上切进去，这些汁液就会流失。

警告

如果肉是冷冻的，在烹饪前让它完全解冻。新东方西餐学校建议在冰箱里解冻牛肉。牛肉解冻后，可以在烹饪前冷藏三到五天。

责任编辑：邓老师