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如何烹调无骨牛里脊肉?

2022-02-22 11:30128

无骨牛臀里脊肉(Beef Tenderloin)是里脊肉最厚的一端,是从牛肉里脊上切下的一块长的里脊肉。它之所以得名,是因为它的肉非常嫩,适合做烤牛肉或牛排。由于这种切法是从通常不需要太多锻炼的肌肉上切下来的,所以没有必要用湿热烹调肉,这种方法只适用于不太嫩的切法。根据新东方烹饪学校,这种全肌肉牛肉,比如无骨臀里脊肉,可以安全地烹饪到比其他肉块更低的内部温度。这种牛肉通常是半熟的。

牛里脊肉

烹调步骤

第一步

烤箱预热到华氏425度。检查机架,查看是否需要进行任何调整或卸下顶部机架。无骨臀里脊肉的平均重量在2磅到7磅之间,但较大的切口可能需要在烤箱腔中留出更多空间,以便热量循环。烤盘的形状和大小是另一个需要考虑的因素。

第二步

准备嫩腰肉。如有必要,“剥”肉。这意味着要小心地去除多余的脂肪和“银色皮肤”——腰部肌肉周围的结缔组织。

第三步

用盐和胡椒调味嫩里脊。为了获得最佳风味,可以使用海盐和新鲜的黑胡椒。你可以在肉中加入其他调味品,如干鼠尾草迷迭香百里香

第四步

将调味后的里脊肉放入烤盘,放入热烤箱,不要加水或盖锅盖。因为这部分牛肉是优质的,所以它可以承受高温下干热的快速烹调。这种烹饪方法产生的烟熏味和嫩质是由美拉德反应产生的,这是一个蛋白质和糖分解的过程。

第五步

烤嫩里脊45到60分钟,或者直到肉的内部温度达到145华氏度(中熟)。

你需要的东西

烤盘

肉类温度计

提示

烹饪完成后,让里脊休息15到20分钟。肌肉中的蛋白质会重新吸收肉中的天然汁液,如果你马上切进去,这些汁液就会流失。

警告

如果肉是冷冻的,在烹饪前让它完全解冻。新东方西餐学校建议在冰箱里解冻牛肉。牛肉解冻后,可以在烹饪前冷藏三到五天。

 

责任编辑:邓老师

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