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甜豌豆是什么样的?有什么健康功效与作用?

2020-03-01 10:5971

甜豌豆(Sugar snap peas)和雪豌豆(snow peas)是一种不同的豌豆,整个豆荚都可以吃。是豆科植物,既可作园林蔬菜,也可作大田作物。与绿豌豆或带壳的绿豌豆一样,甜豌豆也是一种古老的栽培植物,生长在温带和寒冷的气候中。

甜豌豆

学名:豌豆。甜豆荚和雪豆荚在欧洲许多地区都以被吃光闻名。

甜豌豆又称为甜脆豆或甜脆豌豆,也叫脆荚豌豆,是指圆身的软荚豌豆,荚豆皆可食用。其特点是荚皮厚实、豆荚圆肿。

与起源于亚洲的脱壳豌豆不同,甜豌豆被认为起源于欧洲。这种植物是一种生长迅速,茂密的一年生藤蔓植物,可能需要架子支撑,特别是在一些攀援品种。小白/奶油色的花在幼苗数周后出现。豆荚饱满,圆柱形,果皮厚而可食用,内部有圆形的绿色种子,如脱壳豌豆(然而,脱壳豌豆的果皮不能食用)。这一特征与雪豌豆形成鲜明对比,雪豌豆的豆荚是扁平的,种子内部实际上是微小的胚珠。

豌豆卷须是豌豆幼苗的嫩梢,具有类似豌豆的风味,用于烹饪和沙拉

甜豌豆

甜豌豆的营养价值

100克甜豌豆含有:

种类营养价值日推荐量RDA
热量42 Kcal2%
碳水化合物7.55 g6%
蛋白质2.80 g5%
脂肪0.20 g1%
胆固醇0 mg0%
膳食纤维2.6 g7%
维生素  
叶酸42 µg10.5%
烟酸0.600 mg4%
泛酸0.750 mg15%
吡哆醇0.160 mg12%
核黄素0.080 mg6%
硫铵0.150 mg12.5%
Vitamin A1087 IU36%
Vitamin C60 mg100%
Vitamin E0.39 mg2.5%
Vitamin K25 µg21%
电解质  
4 mg<1%
200 mg4%
矿物质  
43 mg4%
0.079 mg9%
2.08 mg26%
24 mg6%
0.244 mg10.5%
0.7 µg1%
0.27 mg2%
植物营养素  
Carotene-α44 µg--
Carotene-ß630 µg--
Cryptoxanthin-ß0 µg--
Lutein+zeaxanthin740 µg--

甜豌豆的功效与作用

甜豌豆

与绿壳豌豆相比,甜豌豆的热量相对较少。100克豆荚只提供42卡路里,而绿壳豌豆有81卡路里。然而,与传统的豌豆相比,甜豌豆荚确实含有更多的维生素、矿物质和其他植物营养素。

由于甜豌豆作为一个整体食用,它们提供了相对较高的膳食纤维。纤维饮食有助于降低血液胆固醇水平、肥胖和便秘。

新鲜甜豆荚比普通豌豆含有更多150%的维生素C。60毫克,或相当于每日所需维生素C水平的100%。它是一种强大的天然水溶性抗氧化剂。富含这种维生素的蔬菜有助于身体对传染源产生抵抗力,清除体内有害的、促发炎的自由基。

新鲜的甜豌豆荚是叶酸的极好来源。100克新鲜甜豌豆提供42微克或10.5%的叶酸建议每日水平。叶酸是B族复合维生素之一,是细胞DNA合成所必需的。研究表明,孕妇摄入足量富含叶酸的食物有助于预防新生儿神经管缺陷。

和剥皮豌豆一样,甜豆荚也富含植物甾醇,特别是ß-谷甾醇。研究表明,富含植物固醇的蔬菜如豆类水果谷类有助于降低体内胆固醇水平。

甜豌豆

甜豌豆荚比剥皮豌豆含有更多的维生素K。100克鲜叶含有约25微克每日所需的维生素K-1(叶绿醌)。维生素K通过促进骨中成骨细胞的活性,在骨量形成功能中具有潜在的作用。通过限制大脑中的神经元损伤,它在阿尔茨海默病患者中也有既定的作用。

新鲜豌豆还含有足够数量的抗氧化剂类黄酮,如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质以及维生素A(每100克提供1087国际单位或37%的RDA)。维生素A是一种必需的营养素,是维持粘膜、皮肤健康所必需的,对视力健康也至关重要。食用富含类黄酮的天然食物有助于预防肺癌和口腔癌。

除了叶酸外,豌豆还富含许多其他必需的B族复合维生素,如泛酸、烟酸、硫胺素和吡哆醇。此外,它们是许多矿物质的丰富来源,如钙、铁、铜、锌、硒和锰。

选择和储存

甜豌豆

新鲜豌豆荚作为一个整体食用。它们更甜,更有营养,因此,一收获/购买就开始食用它们。

在市场上,选择新鲜的、嫩的、鲜绿色的豆荚,当豆荚破碎时,豆荚会发出“啪”的一声。购买完整的,均匀大小的豆荚,具有光滑的皮肤。避免过熟的豆荚,因为它们有点失去味道。同样,避免那些有切口、裂缝和变色的。

回到家后,把它们放在一个塑料袋里,放在相对湿度较高的冰箱的蔬菜隔间里,这样它们就可以保持2-3天的嫩脆。

准备和烹饪方法

甜豌豆

新鲜甜豆荚作为一个整体食用。趁豆荚新鲜酥脆的时候早点用。豆荚的缝合线处有一根细线,在生吃或烹调前需要去掉。准备时,用冷水冲洗,然后拍干。修剪茎端并移除豆荚两侧的细纤维。

以下是一些烹饪提示:

甜豌豆

♦生的甜豌豆和胡萝卜芹菜梗、辣椒甜菜等一起是蔬菜沙拉的一个很好的补充。

♦在高温下长时间烹调会使它们失去风味。将整个豆荚放入沸水中煮几分钟,与奶油醋汁一起作为开胃菜。

♦轻轻地,在和其他蔬菜炒菜如豆子,土豆甜椒等混合之前,分开炒。

♦炒豌豆荚,配鸡肉、鸭和海鲜,如鲑鱼、虾等。

甜豌豆

安全风险

豌豆含有少量的50毫克/100的草酸;在一些蔬菜中发现的一种天然物质,在一些人的尿路中可能会结晶成草酸结石。根据记录:100克菠菜含有970毫克。所有类型的豌豆,包括豌豆和雪豆,都可以安全地食用,而不必担心肾结石。因此,应鼓励充足的水摄入,以保持正常的尿量,将结石风险降至最低。

责任编辑:邓老师

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