甜豌豆是什么样的？有什么健康功效与作用？

甜豌豆（Sugar snap peas）和雪豌豆（snow peas）是一种不同的豌豆，整个豆荚都可以吃。是豆科植物，既可作园林蔬菜，也可作大田作物。与绿豌豆或带壳的绿豌豆一样，甜豌豆也是一种古老的栽培植物，生长在温带和寒冷的气候中。

学名：豌豆。甜豆荚和雪豆荚在欧洲许多地区都以被吃光闻名。

甜豌豆又称为甜脆豆或甜脆豌豆，也叫脆荚豌豆，是指圆身的软荚豌豆，荚豆皆可食用。其特点是荚皮厚实、豆荚圆肿。

与起源于亚洲的脱壳豌豆不同，甜豌豆被认为起源于欧洲。这种植物是一种生长迅速，茂密的一年生藤蔓植物，可能需要架子支撑，特别是在一些攀援品种。小白/奶油色的花在幼苗数周后出现。豆荚饱满，圆柱形，果皮厚而可食用，内部有圆形的绿色种子，如脱壳豌豆（然而，脱壳豌豆的果皮不能食用）。这一特征与雪豌豆形成鲜明对比，雪豌豆的豆荚是扁平的，种子内部实际上是微小的胚珠。

豌豆卷须是豌豆幼苗的嫩梢，具有类似豌豆的风味，用于烹饪和沙拉。

甜豌豆的营养价值

100克甜豌豆含有：

甜豌豆的功效与作用

与绿壳豌豆相比，甜豌豆的热量相对较少。100克豆荚只提供42卡路里，而绿壳豌豆有81卡路里。然而，与传统的豌豆相比，甜豌豆荚确实含有更多的维生素、矿物质和其他植物营养素。

由于甜豌豆作为一个整体食用，它们提供了相对较高的膳食纤维。纤维饮食有助于降低血液胆固醇水平、肥胖和便秘。

新鲜甜豆荚比普通豌豆含有更多150%的维生素C。60毫克，或相当于每日所需维生素C水平的100%。它是一种强大的天然水溶性抗氧化剂。富含这种维生素的蔬菜有助于身体对传染源产生抵抗力，清除体内有害的、促发炎的自由基。

新鲜的甜豌豆荚是叶酸的极好来源。100克新鲜甜豌豆提供42微克或10.5%的叶酸建议每日水平。叶酸是B族复合维生素之一，是细胞DNA合成所必需的。研究表明，孕妇摄入足量富含叶酸的食物有助于预防新生儿神经管缺陷。

和剥皮豌豆一样，甜豆荚也富含植物甾醇，特别是ß-谷甾醇。研究表明，富含植物固醇的蔬菜如豆类、水果和谷类有助于降低体内胆固醇水平。

甜豌豆荚比剥皮豌豆含有更多的维生素K。100克鲜叶含有约25微克每日所需的维生素K-1（叶绿醌）。维生素K通过促进骨中成骨细胞的活性，在骨量形成功能中具有潜在的作用。通过限制大脑中的神经元损伤，它在阿尔茨海默病患者中也有既定的作用。

新鲜豌豆还含有足够数量的抗氧化剂类黄酮，如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质以及维生素A（每100克提供1087国际单位或37%的RDA）。维生素A是一种必需的营养素，是维持粘膜、皮肤健康所必需的，对视力健康也至关重要。食用富含类黄酮的天然食物有助于预防肺癌和口腔癌。

除了叶酸外，豌豆还富含许多其他必需的B族复合维生素，如泛酸、烟酸、硫胺素和吡哆醇。此外，它们是许多矿物质的丰富来源，如钙、铁、铜、锌、硒和锰。

选择和储存

新鲜豌豆荚作为一个整体食用。它们更甜，更有营养，因此，一收获/购买就开始食用它们。

在市场上，选择新鲜的、嫩的、鲜绿色的豆荚，当豆荚破碎时，豆荚会发出“啪”的一声。购买完整的，均匀大小的豆荚，具有光滑的皮肤。避免过熟的豆荚，因为它们有点失去味道。同样，避免那些有切口、裂缝和变色的。

回到家后，把它们放在一个塑料袋里，放在相对湿度较高的冰箱的蔬菜隔间里，这样它们就可以保持2-3天的嫩脆。

准备和烹饪方法

新鲜甜豆荚作为一个整体食用。趁豆荚新鲜酥脆的时候早点用。豆荚的缝合线处有一根细线，在生吃或烹调前需要去掉。准备时，用冷水冲洗，然后拍干。修剪茎端并移除豆荚两侧的细纤维。

以下是一些烹饪提示：

♦生的甜豌豆和胡萝卜、芹菜梗、辣椒、甜菜等一起是蔬菜沙拉的一个很好的补充。

♦在高温下长时间烹调会使它们失去风味。将整个豆荚放入沸水中煮几分钟，与奶油醋汁一起作为开胃菜。

♦轻轻地，在和其他蔬菜炒菜如豆子，土豆，甜椒等混合之前，分开炒。

♦炒豌豆荚，配鸡肉、鸭和海鲜，如鲑鱼、虾等。

安全风险

豌豆含有少量的50毫克/100的草酸；在一些蔬菜中发现的一种天然物质，在一些人的尿路中可能会结晶成草酸结石。根据记录：100克菠菜含有970毫克。所有类型的豌豆，包括豌豆和雪豆，都可以安全地食用，而不必担心肾结石。因此，应鼓励充足的水摄入，以保持正常的尿量，将结石风险降至最低。

责任编辑：邓老师