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婆罗门参的功效与作用

2020-03-04 11:42148

蒜叶婆罗门参(Salsify),又称蔬菜牡蛎,是一种产于地中海的咸水贝类风味根茎蔬菜。婆罗门参((Salsify)和鸦葱(Scorzonera,黑婆罗门参)是菊科植物中有两种近缘的植物。这两种植物都是耐寒的多年生植物,原产于南欧,因其美味可食用的主根而被栽培。然而,在这两种植物中,黑牡蛎草(Scorzonera)比普通的或白色的婆罗门参更受欢迎,特别是在西班牙、意大利和比利时。山东等地从欧洲引进栽培。新疆地区有来自土耳其的同类植物栽培。

婆罗门参

两者的生长特性与其它芹菜科植物如胡萝卜、欧芹、芹菜等有相似之处。

黑白婆罗门参品种都是耐寒多年生植物,在寒冷的温带地区生长最好。它们的高度约为2-3英尺,如果让它们长得更高,在第二年就会开黄花和结豆荚。地下根长在地表以下约12至16英寸,具有厚的树皮状皮肤和粘性、白色、坚实的纹理肉。这种作物需要120天才能把根长好。一般来说,种子在夏天播种,冬天收获,秋天收获,春天收获。

黑牡蛎草,也被称为黑婆罗门参,以尖叶为特征。它在西班牙和比利时更为常见,因为它的长的、黑色的、直的、粗壮的地下主根。

常见的婆罗门参,也被称为浅色婆罗门参,具有长,线形的叶子。常见于俄罗斯、法国和意大利。

与防风植物一样,牡蛎植物也需要充分暴露在冬季霜冻中才能获得良好的作物产量。结霜有助于淀粉转化为主根中的糖,并有助于发展长、窄、坚实的主根。当根长到大约10到12英寸时,通常通过将整株植物连同根一起(连根拔起)收获,如胡萝卜。

婆罗门参

营养价值

100g婆罗门参含有:

种类营养价值日推荐量RDA
热量82 Kcal4%
碳水化合物18.60 g14%
蛋白质3.30 g6%
脂肪0.20 g1%
胆固醇0 mg0%
膳食纤维3.3 g9%
维生素  
叶酸26 µg6.5%
烟酸0.500 mg3%
泛酸0.371 mg7%
吡哆醇0.277 mg2%
核黄素0.220 mg18%
硫铵0.080 mg7%
Vitamin A0 IU0%
Vitamin C8 mg13%
电解质  
20 mg1%
380 mg8%
矿物质  
60 mg6%
0.089 mg9%
0.70 mg9%
23 mg6%
0.268 mg12%
75 mg11%
0.8 µg1%
0.38 mg3%

婆罗门参的功效与作用

婆罗门参

婆罗门参每100克含有82卡路里,几乎和甘薯一样。尽管如此,它的根富含多种有益健康的植物营养素菊粉、维生素和矿物质。

它是可溶性和不溶性膳食纤维的优良来源之一。菊粉(不是胰岛素)是一种天然的可溶性惰性复合多糖,存在于婆罗门参根中。菊粉作为益生元,帮助吸收矿物质和调节血糖水平,控制肥胖和缓解便秘问题。

与其他芹菜科蔬菜一样,婆罗门参中也含有多种聚乙炔抗氧化剂,如镰刀菌素、镰刀菌素二醇、人参二醇和甲基镰刀菌素二醇。纽卡斯尔大学泰恩分校(University of Newcastle on Tyne)的科学家们进行的几项研究发现,这些化合物具有抗炎、抗真菌和抗癌的功能,可以预防结肠癌和急性淋巴细胞白血病(ALL)。

新鲜的根也富含维生素C;提供8毫克或13%的RDA。维生素C是一种强大的水溶性抗氧化剂,我们可以从天然来源获得。它帮助人体维持健康的结缔组织、牙齿和牙龈。它的抗氧化性有助于清除体内有害的自由基,从而预防疾病和癌症。

婆罗门参

此外,根富含多种B族复合维生素,如叶酸、维生素B-6(吡哆醇)、硫胺素和泛酸。

此外,它也有健康的矿物质水平,如铁,钙,铜,钾,锰和磷。钾是细胞和体液的重要组成部分,通过对抗钠的作用帮助控制心率和血压。

选择和储存

在我国,一些超市里偶尔能找到新鲜的婆罗门参。每个季节,许多热心的家庭园丁都会在自家后院种植新鲜农产品。如果你是其中之一,那么收获根是一个相当棘手的游戏,而不是种植婆罗门参本身。它们细长的主根容易折断和腐烂。在树根周围挖土,轻轻地把整个植物连根拔起。断根要早用,否则容易失去香味。

新鲜的婆罗门参根在冰箱里可以保存7-10天。农民们整个冬天都把根埋在土里,因为暴露在霜冻中会散发出香味。

在市场上,选择新鲜、坚实和直的婆罗门参根。避免软的,枯萎的,凹陷的,有节的,或损坏的根。

然而,准备好的和罐装的婆罗门参并不像新鲜沙司那样带有浓郁的牡蛎味。

婆罗门参

准备和烹饪方法

准备婆罗门参可能是乏味的,但值得探索。一般来说,在放在盘子里之前,应该把它的外皮去掉。用冷水轻轻擦洗。修剪末端。用削皮刀削皮,露出白色可食用的果肉。剥落导致粘性乳胶从其表面渗出,会弄脏手和衣服。你可能需要一副手套和一块软布来清洁去皮的根表面。将去皮的根放入酸开水(醋/柠檬汁)中冲洗,以防其变成棕色。在煮熟的根上剥皮更容易。

简单烹调;煮过头会使肉变得糊状。

婆罗门参

以下是一些烹饪提示:

♦准备好的、生的婆罗门参可以为沙拉、凉拌卷心菜和配料添加独特的甜味

♦在一些传统的意大利菜肴中,黑婆罗门参是一种珍贵的佳肴。切片/切丁可以加入炖菜,汤或捣碎(泥),像防风一样。

♦准备好的根可以像芦笋一样烤、煮或蒸。

♦加入炖菜、汤、炒薯条中的肉片和肉块中,与家禽、鱼和肉一起食用。

♦它可以用在面包、馅饼、砂锅菜、蛋糕等各种风味菜肴中。

婆罗门参

安全提示

在食物中过量食用婆罗门参可能引起胃痛、腹胀、腹部不适和腹泻。菊糖还会引起一些敏感的人的过敏反应、皮肤瘙痒和发红。防风属植物及其部分可引起接触性皮炎、口腔过敏综合征等过敏反应。对这些主根有已知过敏史的人应该避免。

责任编辑:邓老师

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