豌豆和扁豆的区别

干豌豆和小扁豆在水或高汤中煮熟，并加入芳香蔬菜，从不可食用变为美味。豌豆和扁豆是豆类作物（pulse crops）的可食用果实。Pulses的名字来源于拉丁语puls，意思是浓汤。根据烹饪学院的说法，豌豆和小扁豆都是肉类食物的理想替代品，但它们都有不同的口味、质地和烹饪要求。

基础

豌豆又名荷兰豆，有外壳覆盖，虽然可以食用，但会稀释果实的泥土味和丰富风味。去壳和分开的豌豆煮得也更快，让忙碌的厨师更方便。扁豆大小不一，有保护皮肤，可以是红色、灰黄色或黑色。杂货店出售的扁豆可以是整粒的，也可以是分粒的，切成两半的扁豆烹饪时间更短，每种扁豆的质地和味道都有细微的不同。

营养物

扁豆和豌豆每杯含244卡路里。豌豆的蛋白质含量为17克，而扁豆的蛋白质含量为19克。这两种食物都富含纤维，有助于消化健康和胆固醇控制。豌豆含有6克纤维，比扁豆提供的近9克纤维要少。如果你是素食主义者，扁豆可以提供7毫克的铁，而豌豆只有2.7毫克。这两种食物都是钾的有益来源，每杯豌豆750毫克，扁豆772毫克。

烹饪准备

包装好的扁豆和豌豆既硬又干，但在水中烹饪时会膨胀变软。要烹调小扁豆用于沙拉或其他食谱，请将小扁豆放入一个大锅中，并加入淡水。检查数据包中所需的确切数量。把水烧开，然后用文火炖大约30分钟或直到变软。分开的豌豆比整个小扁豆更奶油，而且只需20分钟即可烹调。你可以在烹饪之前或之后给扁豆加盐。

食谱

扁豆有丰富的肉味，适合搭配冷沙拉或热主菜。经典的扁豆汤是一道快速而简单的菜，在寒冷的冬天尤其令人满意。整个扁豆保持其形状，因此它们在沙拉和空心南瓜或大蘑菇填充物中效果良好。分开的豌豆，就像切成两半的小扁豆，在烹饪过程中会分解，形成糊状的稠度。四季豆汤，无论是否添加培根或火腿调味料，都比煮熟的四季豆略甜，黄色或绿色的四季豆在烹饪后保持其欢快的色调，红色的四季豆也是如此。

责任编辑：邓老师