绿豆面的营养成分

绿豆面（Mung Bean Noodles）在中国和东南亚广泛使用。它们是许多东方菜肴的配料，如汤、薯条、沙拉、甜点和春卷。面条本身是无味的，但很容易吸收菜肴中添加的其他配料的味道。即使单独食用，绿豆面也含有许多对你的整体健康很重要的营养成分。

识别

绿豆面又称玻璃面。这些面条由绿豆制成，具有胶状线状结构，通常折叠成捆供零售。生的绿豆面是半透明的，但煮得越久，透明度就越高。与小麦和米粉不同，它们的烹饪结构和稠度得以保留。

卡路里的含量

绿豆面每杯含有491卡路里，几乎全部来自于每杯121克的高碳水化合物含量。吃一杯普通绿豆面可以满足你每日平均热量需求的四分之一。绿豆面不含糖或胆固醇，脂肪含量不到一克。它们的钠含量很低，每杯含14毫克。

B族维生素

绿豆面含有维生素B硫胺素、烟酸、泛酸、维生素B-6和叶酸。维生素B族对体内细胞，尤其是神经细胞的形成和维持至关重要。它们是能量和大脑活动的关键营养素，包括情绪和记忆。叶酸对红细胞的生成尤其重要，有助于预防出生缺陷和胎儿大脑和脊柱的异常，如脊柱裂。绿豆面每杯含有3微克叶酸。

胆碱

胆碱有助于大脑的发育，包括记忆。它对正常的细胞活动、肝功能和营养吸收至关重要。根据医学研究所食品和营养委员会的数据，绿豆面每杯可提供131毫克，相当于每日推荐摄入量的24%至31%，即AI——男性550毫克，女性425毫克。

矿物质

钙和磷是强健骨骼和牙齿的重要矿物质。绿豆面每杯分别含有35毫克和45毫克。面条每杯含3毫克的铁，可以为细胞提供氧气所需的铁。绿豆面是硒的良好来源，每杯可提供约20%的推荐膳食量。绿豆面中的其他矿物质包括锌、铜和镁。

血糖指数

绿豆面等主要含有碳水化合物的食物消化速度很快，通常在血糖指数（GI）上排名很高，GI是衡量食物对血糖影响的一种指标。高血糖食物会升高胰岛素和血糖，并可能增加患糖尿病的风险。台湾屏东科技大学的研究人员发现，绿豆面是中国人饮食中高碳水化合物食物的胃肠指数最低的食物之一。他们使用了10名受试者来评估血糖指数，发现绿豆面的甘油指数低于糙米、芋头、薏苡仁、山药和面包。2010年发表在《胃肠病学世界》上的结论表明，饮食中淀粉类食物的价值和管理有助于预防生活方式相关的健康问题，如糖尿病。

责任编辑：邓老师