西餐里的常用香料都有什么？
2018-11-08 17:021315
西餐里的常用香料都有什么？吃西餐的时候肯定有过这样的疑问吧，中西餐在香料的选用上差异还是比较明显的，小编今天就带大家认识一下西餐里的常用香料品种，小伙伴们看看有没有你平时喜好的味道却叫不出名字的香料吧！
薄荷
薄荷对于大家算是最不陌生的香草了，别以为是从薄荷糖认识的，其实在中国不少地区，都会用薄荷做菜。
西餐中，鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，气味比新鲜的薄荷更柔和，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
迷迭香也是很常用的香料，常常看到一小枝细长叶片的就是迷迭香了，认出它还靠它独特的气味，可以做装饰、茶饮，也可以入菜。
迷迭香和罗勒，并称意大利餐最具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。在去腥提香方面迷迭香最好用，但由气味较重，过多有点不适应。
香茅
没见过香茅肯定也吃过香茅鸡！香茅是东南亚料理里的老常客了，有熟悉的柠檬香，所以也叫柠檬草。
我们熟悉的泰式冬阴功汤、泰式沙拉等都会用到它。
罗勒
罗勒就是西餐里常见的青酱的原型啦，又名九层塔，闽台和潮汕地区其实都会用到，潮汕地区喜欢叫它“金不换”。
罗勒是西餐中最常用的香草，特别是意大利餐，不管是烹饪肉类、意大利面，还是自制香肠、烤比萨，罗勒都肯定能见到它的身影。
常常有耳闻的百里香，居然还不知道它会开这样的小紫花！它的特别之处在于久煮也不失香味！
经常会在烹调鱼类及肉类时用来去腥增鲜；或是与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；但百里香有微毒，不宜过量。据说，做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，会使饭和酒都更清香。
经常被误认为是薰衣草的鼠尾草，也是紫色的小精灵。
鼠尾草不仅可泡茶，还可作为防腐剂添加在奶酪、香肠中；可作为香料与腥味浓重的肉类食材一起烹制，缓和味道；还可入沙拉中，据说可以纤体，仙女们可以了解一下。
莳萝也叫洋茴香，在俄罗斯、中东和印度菜式中格外受欢迎，它的香气近似于欧芹而更强烈，有一些清凉味，辛香甘甜。
莳萝叶通常会撒在鱼类食物上用以去腥，另外还可以切碎放入汤和沙拉中，促进风味。
牛至也叫比萨草，有较刺激的香味，通常多使用干燥品，和番茄、芝士的味道很相配。
生鲜的枝叶，通常会加入肉类料理中去腥；干燥叶片可做花茶，也可以加入发酵面包中，风味独特。
欧芹
长得有点像芫荽？没错，欧芹也叫洋芫荽，不过味道清新温和，有浓郁的香草味，厌恶香菜的人应该不会讨厌它。
新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及沙拉的装饰，也可生食。如果切碎脱水处理，香味也会更加浓郁，适合意大利面、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
香子兰
就是你们常吃冰淇淋时说的香草啦！在西餐中，尤其是甜点中经常见到。由于天然产量低，价格竟然仅次于藏红花，是世界上第二昂贵的香料之王。它也是奶油、咖啡、巧克力的调香原料。
责任编辑：邓老师
