烹饪培训班-烹饪培训班有哪些？要学些什么？

烹饪培训，就是我们常说的厨师培训。其中包括了中餐厨师培训，西餐厨师培训，特色小吃类培训，甚至饮品咖啡培训等等。有很多人希望学烹饪，但烹饪好不好学？要学些什么东西呢？烹饪培训班要多少钱呢？其实烹饪培训不难学，首先门槛低，入门容易。但也不好学，是因为需要经常锻炼，实操时间长，需要不断熟练手眼技巧，逐步提升创新思维！欲成烹饪大师，先要脚踏实地。下面我们来了解一下烹饪培训班的相关信息。

中餐烹饪培训内容：

中餐烹饪培训，不仅仅要学习理论知识，还要有大量的实操过程。相关的理论知识方面有烹饪工艺，烹饪营养与卫生，餐饮管理，烹饪工艺美学等等。要了解中餐八大菜系的相关知识，包括浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜。

烹饪班学员练习刀工

而实操技能需要学习各类刀工、勺工、蔬菜的初步加工、水产品的初步加工，家禽的初步加工，家畜的分档取料等等，和多种烹饪技巧，比如清炒，生炒，滑炒，熘，爆炒，干煸，葱爆，酱爆等。各类菜品的摆盘技巧和食品雕刻等等。菜肴千百种，技巧万千变，这里不一而足。有兴趣的同学们可以参看“烹饪技巧”一栏！

烹饪培训炒菜

西餐烹饪培训内容

1、基础知识：一些基础的营养搭配、职业道德、饮食安全卫生、预防安全措施；

2、原料知识：植物性原料介绍、原料的分类、品质鉴定、食用菌累原料介绍、储存方法、动物性原料介绍、果品、调料的相关认识与讲解；

3、原料切配加工技术：刀工操作技术、刀工美化、配菜；延伸阅读：西餐的不同刀具和使用方法

4、菜肴制作工艺基础：菜肴盛装、烹调热传递、前期热处理、基础汤制作工艺、火候的掌握、芡汁增稠处理工艺； .

5、原料加工技术知识：动物原料分割、干货原料加工技术、工鲜活原料加工；

6、热菜制作工艺：煎烧扒煨炖、闷责煮蒸烩、烹调技法、炒爆溜炸烹贴塌烤涮氽、热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、熬牿煽拔丝、糖水蜜汁和挂霜；

7、冷菜的烹制发放及装盘工艺：炸、浸、卤、拌、炝、盐水煮、酱、熏、酥、醣、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脱水、糖粘、腊、烤、卷、冻等烹调方法；装盘要求、步骤、手法、类型、式样。

8、热菜的摆盘技巧和食物呈现手段。延伸阅读：“西餐摆盘的技巧”！

西餐烹饪

烹饪培训班还有长期和短期之分。如下所示：

长期烹饪培训班

♦金领大厨（2年制）

♦金典总厨（3年制）

♦酒店餐饮管理（3年制）

♦大厨精英（2年制）

♦烹饪精英（2年制）

♦西餐主厨（2年制）

短期烹饪培训班

♦烹饪特色班（三个月）

♦私人定制班

♦食品雕刻班

♦风味火锅班

♦精品川菜班

♦特色卤水班

♦其它短期班

烹饪培训的四大阶段

第一阶段：基础技能模块的学习

厨师学员需要学习五大技能，并通过阶段达标考试。五大技能分为：刀工基本技能及规范，勺工基本技能及规范，案板、炉台操作规范、常用炊具、调料的识别，雕刻基础技能。

第二阶段：技能拓展模块的学习

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：雕刻、冷拼制作技术，常见花刀技术，常见原料的操作技能，烹饪基本味型和烹调技法，中式面点基本功。

第三阶段：技能强化模块

烹饪学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：烹饪原料的分档取料，八大菜系经典菜肴制作，当地流行菜和特色菜，酒店流行冷菜的制作，火锅与卤水的制作技术。

第四阶段：岗前实训模块

长期的烹饪培训班还需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：特殊器皿类菜肴制作，高档干货原料的涨发，40道特色菜肴的制作，精通特色菜肴盘饰设计，编写设计各类宴席菜单。

贵阳新东方烹饪高级技工学校

烹饪培训班的同学们在新东方会学习到扎实的理论基础和实操技能。短期的烹饪培训班学员也可以学习到特定的餐饮技能，创业开店。如果您想了解各类专业详细的学习内容,可以在贵阳新东方烹饪高级技工学校官网咨询老师！

责任编辑：邓老师