西餐中的不同刀具和使用方法

并非所有的刀的作用都是一样的。在正确的工作中使用正确的刀不仅能提高切割的质量，也是一种安全措施。

如果你知道不同的任务用什么刀，你就能避免受伤，节省自己在厨房的时间和精力。

在新东方上烹饪课的学生必须熟悉许多不同的刀才能成功。以下是烹饪艺术中常用的不同刀具以及它们各自的最佳用途：

厨师刀

它的名字就在那里：厨师刀是厨房里使用最频繁、用途最广泛的工具之一。厨师的刀通常在8到10英寸之间，尽管它们可以短到6英寸，长到14英寸。在准备食物的过程中，你会用你的厨师刀做大部分的切片，在很多方面，它将是你最重要的工具。

你对刀的重量和平衡感觉越舒服，在准备繁忙的用餐服务时，你就能越快地将蔬菜切片、切丁和切块。你需要寻找一把刀，能让你在切割时有平稳快速的节奏。

削皮刀

削皮刀基本上是一把小的厨师用刀，应该在较小的范围内用于相同的任务，特别是那些需要更高精度的任务。不要对任何坚硬的蔬菜使用这种刀，因为它的重量轻会导致你用力不安全。削皮刀自然适合于剥皮、切碎和详细的切割。

削皮刀刀片将不超过3.5英寸…适用于理想的细节工作，如创造一个装饰品。当你在处理小的或嫩的蔬菜和水果（生姜、草莓、大蒜、青葱）时，削皮刀很有用，但不适用于较硬的蔬菜（胡萝卜、甜菜、南瓜）。你永远不想用削皮刀施大力…选择较重的刀片来完成较难的任务以避免受伤。

多功能刀（Utility Knife）

顾名思义，这是一把实用的小刀——它有多种用途。刀片比削皮刀长，比厨师刀窄。多功能刀一般有6英寸长，可以很好地切割水果、嫩肉或三明治。“适合多种用途的刀子”，这是一个日常厨师的方便用刀。

剔骨刀

这把刀又长又细又结实，用来把肉从骨头上切下来。它的纤细可以让你随着骨骼的弯曲而移动，有效地分开肉，留下尽可能的肉。当使用剔骨刀时，不要试图去切开骨头。

有两种版本的切骨刀，都有特定的用途。如果你看一看厨师的刀，你可能会发现他们的收藏。切骨刀很窄，尖头很锋利，通常有五到六英寸长。它将有一个灵活或僵硬的刀片。本实用新型适用于家禽、鱼类的去皮去骨。当你在处理牛肉和猪肉等厚肉片时，坚硬的刀片可以使用更大的力量。

面包刀

很显然，这把刀的名字并不是特别微妙。面包刀用来切面包。它锯齿状的边缘可以让它切面包而不是撕裂面包。

当你想在不施加压力的情况下切东西时，面包刀的锯齿状刀片是理想的。这种刀能轻轻切开新鲜面包，但也适用于软水果和蔬菜，或有蜡的表面。当你切西红柿、苹果、柑橘或甜椒时，一把有锯齿的刀就派上用场了。锯切动作轻轻地穿过表面，而不会压碎内部……尽管切割看起来不一定像用切肉刀切割的那样干净。

保持面包刀锋利可能是一个挑战，因为你需要一个特殊的工具来锐化锯齿状刀片的每一个表面…但这是值得的。

雕刻刀

当你想要一个干净，精确的切割，雕刻刀是理想的刀具。一把好的雕刻刀通常有15英寸长。它的薄刀片和防止食物粘在表面的凹痕，使它成为雕刻火鸡、火腿、猪肉或烤牛肉的最佳选择。无论你是把烤牛里脊切成薄纸片，还是把猪里脊切成厚而多汁的部分，雕刻刀都是完美的工具。

奶酪刀

软奶酪通常粘在刀上，这就是为什么奶酪刀上有洞。这些洞减少了奶酪表面与刀的接触，减少了粘在上面的部分。切奶酪时要注意刀的锋利度，因为较硬的奶酪需要更锋利的刀。

番茄刀

众所周知，西红柿很难切，因为它们的表皮容易撕裂。番茄刀的刀刃上有非常小的锯齿，可以抓住番茄的表皮，减少撕裂，让你很容易地切开。

切骨刀

切骨刀是用来切割骨头的重型锋利的刀。它们的大小和重量可以帮助你把它们从肉和骨头中碾压下来，让你自己准备好。虽然这种刀在家里厨房并不特别常见，但很多餐馆的厨师都使用此刀，所以他们能完全控制切肉。

虽然厨师刀在西方厨房中居于首位，但，切骨刀是中国厨房中最通用的刀。除了切肉切骨头，在中国，它们取代了从去皮刀到厨师刀的一切。我国的厨房内一把大菜刀，就基本搞定了一切。中式菜刀应该是大家的首选。

切碎刀（Mincing knife）

切碎刀是一把弯刀，双手握着，来回摇晃。这种刀可以很快地将蔬菜或草药切成非常小的小块，只需最少的力。

装饰刀

如果厨师想要食物有一个设计的边缘（例如，切割成锯齿状），他或她可以使用装饰刀。装饰刀具的刀片上有图案，这些图案出现在切割的食物上。

磨刀棒（Honing Rod）

有合适的刀来做厨房活很重要，但是同样重要的是要有合适的工具，让厨师的刀保持锋利的边缘。磨刀棒应该是你收藏的一部分…

有一种技术可以使用珩磨棒，它可以和你的所有刀具一起工作——除了你的锯齿刀。一定要在厨房干活前或之后磨砺刀具。钝的刀片会减慢你的干活速度，也会增加受伤的风险……相反，它们会从你想要切下来的食物中轻松滑下来，切下切片。

责任编辑：邓老师