动物性烹饪原料

动物性原料是指动物界中可以被人们作为烹饪原料应用的一切动物及其副产品和加工品的通称。主要有畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类等高等动物和棘皮动物、软体动物、节肢动物、环节动物、腔肠动物等低等动物。这类原料可提供人体所必需的多种营养素，如蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，对人体的生长发育、细胞组织的再生和修复以及增强体质等方面都有重要的作用。

动物性原料风味鲜美，消化慢，吸收和利用率高。在人们的饮食活动中占有重要的地位。随着人们生活水平的不断提高，对动物性原料的需求日益增多。

动物性原料种类繁多。不同的动物性原料在质地、风味、色泽等方面差别很大。尤其是低等动物类肉质特点差异更大。就是同种动物性原料也随着部位、年龄、饲养情况、季节不同在质地、风味上有所不同。

动物性原料主要分高等动物性原料和低等动物性原料。我们必须了解动物性原料的组织结构和理化性质。才能掌握其在烹饪中的运用特点、方法和运用范围，做出高质量、高营养的佳肴出来。

通常可以分为哺乳类动物原料、禽类原料、两栖爬行类原料和鱼类动物原料。

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