铸铁锅真的能给你的食物添加铁吗？它们安全吗？

当谈到购买厨具时，你可能没有考虑到某些锅碗瓢盆可能带来的潜在健康益处。相反，你考虑的是耐用性、成本、导电性和安全性——所有这些都是有价值的特性。

但研究表明，某些材料在健康益处方面胜过其他材料。这就是为什么你可能想购买铸铁锅或铁锅，而不是一个铜或铝制成的。

铸铁炊具的好处

新东方烹饪学院的营养学家说：“研究表明，用铸铁炊具烹调的食物中的铁含量增加了，特别是高酸性食物，这些食物会促使铁从锅中浸出，比如鸡蛋或西红柿。”

“食物的酸度越大，煮得越久，铁的转移就越多。”

铸铁平底锅在烹饪时会将少量的铁转移到食物中，这可能有助于将产生血红蛋白的矿物质注入你的菜肴中。根据研究，铁可以产生血红蛋白蛋白，将氧气输送到全身的红细胞。

用铸铁做饭有助于贫血吗？

事实上，《公共科学图书馆·综合》2019年9月的一篇评论发现，铁炊具有助于减少缺铁性贫血，这是一种由体内缺铁引起的贫血，尤其是儿童。

2018年11月发表在《公共卫生与营养》上的一项研究评估了铸铁锅和非铸铁锅中煮熟的黑豆和甜菜铁含量的差异。结果表明，在铸铁中煮熟时，这两种食物的铁含量增加。

梅奥诊所称，缺铁性贫血在育龄人群和孕妇中很常见，因为他们需要两倍的铁来制造更多的血液为婴儿供氧。

然而，很难测量被转移到食物中的铁的实际含量，需要更多的研究来更精确地回答这些问题。因此，最好不要依赖炊具作为你饮食中获取更多铁的唯一手段。也就是说，它通常是安全的使用，是一个成本效益高的不锈钢锅替代。

铸铁安全吗？

如果你回顾100年前，你会发现大多数人每天都在使用铸铁锅碗瓢盆的炊具。

一般来说，铸铁厨具在厨房里是安全有效的。对于那些缺铁的人来说，这可能是一个很好的补充，因为它有很大的潜力使一些铁进入食物。

专家指出，经验丰富的铸铁锅是耐用的，可以持续使用很长一段时间。它们也比烤箱安全，使其成为一个多功能的工具，你可以用它烤面包，意大利面和肉类菜肴。

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警告

据梅奥诊所介绍，就像用铁板（如铁板烤鱼）做饭一样，使用铸铁炊具也有铁中毒的风险，特别是如果你患有血色病这样的疾病，会导致你从吃的食物中吸收过多的铁。

血色病通常是遗传性的，但大多数人在晚年才会开始出现症状。尤其是绝经后的人，可能会出现症状，因为她们在经期不再失去铁。

购买铸铁锅碗瓢盆时要注意什么

如果你想获得铁的好处，营养专家建议购买纯铁制成的铸铁锅，而不是搪瓷锅。另外，一个调味料很好的平底锅是不粘的，而且可以保存很长时间。

根据一家铸铁锅制造公司的说法，调味料会在你经常使用的铸铁锅或锅中会形成黑色的氧化层。与其他类型的平底锅不同，铸铁平底锅的使用效果更好。一个新的铸铁平底锅摸起来会很粗糙，但一个用了一段时间的平底锅表面会更光滑。

铸铁锅不一定像其他锅那样方便——它们需要很好的护理，包括彻底的冲洗和干燥。把锅弄湿会生锈，但是你可以在使用后在里面涂上一层油来防止生锈。

总结

根据新东方营养专家的说法，使用铸铁炊具的原因有很多，但如果你想在饮食中摄入更多的铁，最好不要指望锅里除了微量以外有太多什么。相反，多吃含高铁食物，如牡蛎、蛤蜊、贻贝、沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头，以及牛肉、家禽、鸡肝和其他器官肉。

如果你是一个素食主义者或纯素食主义者，最有效的方法来优化你的铁摄入量，吃富含维生素C的食物与植物来源的铁。这将有助于吸收。（记住：铁有两种形式：血红素和非血红素。血红素来源于动物，如肉类、家禽和海鲜，而非血红素来源于植物性食物，如全谷类、坚果和种子、豆类和绿叶蔬菜。）

同一餐吃富含维生素C的食物，可以提高非血红素铁的吸收。例如甜椒和西兰花配牛排。厨师们一般最喜欢的植物性铁来源包括豆类、小扁豆、黑巧克力（至少55%）、菠菜、带皮土豆以及各种坚果和种子。

责任编辑：邓老师