生锈的铁锅健康吗？炒菜能吃吗？

做一名家庭厨师，你是否应该继续使用你最喜欢的生锈的锅或生锈的烤盘？还是不安全？无论是不粘锅还是铸铁平底锅，妥善保管您的厨具将有助于防止生锈和摄入铁锈的潜在健康后果。

小贴士

铁锈，也被称为氧化铁，是铁暴露在氧气中形成的。水加速了生锈的过程，所以为了防止你的厨具生锈，洗完后把它彻底擦干。

生锈对你有害吗？

你最喜欢的松饼盘或平底锅上有一点锈迹看起来不太好，但如果你继续使用它，它真的会对你的健康有害吗？根据疾病控制和预防中心（CDC），吸入高浓度的氧化铁粉尘会导致呼吸和肺部问题。接触氧化铁粉尘多年的工人出现肺部问题；因此，疾病预防控制中心制定了一个安全限值，以确保这些工人的安全。然而，你的厨具上有一点锈迹，并不等于摄入了大量的锈迹。

美国食品和药物管理局（FDA）将合成氧化铁列为一种安全的着色剂，用于化妆品和口香糖等物品，而环境保护署则根据饮用水中的颜色、气味和味道，以及水中的特定量或浓度，对饮用水中的铁进行限制。

摄入铁锈的健康后果的底线是什么？加州大学伯克利分校研究了饮用水中的铁锈，并说摄入一些铁锈并不是健康问题，除非你患有一种罕见的叫做血色素沉着症的疾病，这种疾病会导致铁在你的器官中积聚。

炊具防锈

尽管摄入铁锈对健康的影响很小，但清理或扔掉那些生锈的松饼盘或生锈的锅可能仍然是个好主意。

根据消费者报告，你清洁和保养厨具的方式取决于它的材料类型。不粘锅，以及铝或不锈钢锅，都应该用热水和洗碗皂清洗。对于不粘锅，用塑料或尼龙刮刀清除粘在锅上的食物，以免损坏锅衬。不要在洗碗机中清洗或在其上使用钢丝绒，并使用塑料或木器，以避免划伤表面。

铜锅也应该用热水和洗碗皂清洗。不要冲刷这些类型的锅，因为它可能会破坏衬里。你可以用醋和盐或铜清洁剂擦亮锅的外面。

铁锅除锈

铸铁锅容易生锈。《消费者报告》建议您用热水和洗碗皂清洗，并将其晾干。晾干后，你可以先把它放在外面，然后再把它放进柜子里，让它继续晾干。不要用洗碗机清洗铸铁锅。

如果你看到你的铸铁锅生锈形成，你可以用钢棉擦洗斑点，然后应用植物油。植物油将保持铸铁锅适当的调味。

什么是最健康的炊具？

不粘的炊具通常是防锈的；但是，你需要知道所用的涂料的类型。国际环境科学与污染研究所2017年10月的一项研究称，避免使用聚四氟乙烯（PTFE）或全氟辛烷磺酸（PFOA）涂层的不粘锅，因为它们会释放有毒气体。如果你有2013年以前的不粘锅，扔掉，因为他们涂有全氟辛烷磺酸。对于不粘锅一般来说，不要使用他们真正的高热量和清洁他们根据上述准则。把划伤的都扔掉。

不锈钢和铸铁锅都是不粘炊具的好选择。寻找不含铝的不锈钢锅，因为《环境健康科学与工程杂志》（Journal of Environmental Health Sciences and Engineering）2018年9月的一项研究显示，铝确实会渗入开水。

铸铁平底锅的唯一缺点是它们很重（但它们对二头肌有好处！）而且容易生锈，所以要保持清洁和干燥。

责任编辑：邓老师