铁锅炒菜能补铁吗？

膳食中铁缺乏，降低了血液中蛋白质的生成量，导致缺铁性贫血，是一种极度疲劳的状态。在发展中国家，铁缺乏的情况比西方国家更为常见，女性、儿童、素食者和献血者更为危险。那么铁锅对此有效吗？

声明：铸铁锅和平底锅可释放铁到你的食物中。一些科学家说，在铁锅里烹饪是一种廉价且方便的方法来增加铁道你的饮食中。

结论：这是真实的，用铁锅烹饪可能增加铁到你的食物中，但转移量和身体吸收量变化很大，取决于食物的酸度和烹饪时间，根据科学研究。另外，在较近的一项研究中，柬埔寨农村的妇女煮汤时加一个鱼形铁锭，减少了贫血情况。同时研究人员说，这些结果不适用于铸铁煎锅。

营养学会营养师和发言人萨拉·哈斯说，铁缺乏的人不应该依靠铸铁烹饪，但对任何可能铁不足的人来说，除了吃富含铁的食物，它可能是“一个很好的方式”来添加铁。

因为铁溶于酸，食用酸性食物时铁转移到食物时更容易，如西红柿和苹果等。在水中烹饪也会导致更多的铁转移，当然不是油炸。

因为这个原因，加拿大的“幸运铁鱼公司”自从2014年以来，开始在网上出售其鱼形锭，建议在煮汤或煮沸饮用水时使用。该公司还建议加入酸，如柑橘汁或醋。在2015年《热带医学》杂志上发表的一项研究中，三个柬埔寨村庄的304名妇女，使用了一年鱼形锭后，相比对照组，血液中的血红蛋白浓度增加，并减少了贫血率46%。鱼形锭的成本是25美元，和其网站上每卖出一个鱼形锭，公司会捐赠一个给贫困社区。

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