食品行业职业指南

所以，你想从事烹饪事业。这意味着你想成为一名厨师，对吧？

不一定！

虽然厨师和主厨是食品领域的两个出色职业，但他们远不是唯一的食品职业。

事实上，许多食品行业根本不涉及烹饪！这是因为烹饪行业比厨房要广泛得多。美食作家、餐馆老板，甚至侍酒师都在这个行业工作，他们可能从来没有碰过洋葱那么多。

当你考虑进入烹饪世界的下一步时，这份食品行业职业指南可能是帮助你考虑选择的起点。

食品行业职业基本指南-内容

烹饪行业的七大板块

厨房烹饪职业

烘焙和糕点工作

烹饪行业的七大板块

食品行业的职业分布在七个不同的行业领域。一个职位头衔可能会在许多类别中有一席之地。例如，厨师可以在酒店、餐饮公司或餐馆工作。他们可以在杂货店工作，为顾客制作预制食品。他们甚至可以为医院自助餐厅或主题公园餐厅做饭。这是一份“工作”，涵盖行业的六个不同领域！

住宿

住宿细分市场包括酒店、度假村、住宿加早餐旅馆、客栈、精品酒店、连锁酒店、游轮等。想想客人会在哪里过夜。

根据机构的不同，这里可能有各种各样的烹饪工作。精品酒店内可能只有一家小型咖啡馆或酒吧，而大型度假酒店可能有数十家酒吧、餐厅和客房服务选择，雇佣少量厨师、主厨、糕点师和服务人员。

餐饮

餐饮部门可能包括为当地活动场所提供食品和饮料的独立餐饮公司。它还可能包括管理自己的内部餐饮团队的场馆。私人和私人厨师也可以为他们的私人客户提供餐饮服务。

一些餐饮公司只是提供食物，而另一些公司可能也有服务人员。

餐厅

我们都知道什么是餐厅……但你知道餐厅细分市场中有多少类型的餐饮机构吗？这里有全方位服务的餐厅、快捷餐厅、快餐、美食、咖啡馆、大型连锁店、弹出式厨房，甚至根本没有现场用餐的幽灵餐厅。

零售食品

出售的食品被视为零售食品。包括杂货店、面包店、冰淇淋店等，这一领域可能会雇佣屠夫、面包师和鱼贩等专业行业。

食品卡车与零售食品和餐馆运营有很多共同点，因此它们可以归入这两类。

机构和商业餐饮

就绝对数量而言，机构和商业餐饮部门是食品行业的主要参与者。准备和供应食物是这些机构运作的主要部分。

想想医院、疗养院、教养院、大学和学院、日托中心和公立学校。这些机构中的每一个都有责任向其居民或客人提供食物，通常是大规模的。因此，他们可能会雇佣大量厨师、厨师长和其他餐饮服务人员。

休闲娱乐

主题公园、电影院、运动场和博物馆呢？这些场所都提供食物作为其休闲娱乐活动的一部分。

与机构部门一样，这些企业的目的不是提供食品，但这是其运营的主要部分，它们通常与餐饮机构一样遵守相同的健康法规。

食品制造商/批发商

虽然我们经常从餐厅和零售食品部门购买食品，但在这些食材到达杂货店之前还有一个重要步骤。这是食品制造和批发。

食品制造商将原料加工成现成的产品。无论是把牛切成各种各样的肉，还是把油、香料和柑橘做成沙拉酱，食品制造商都让我们能够快速高效地烹饪。

这一领域还包括开发新产品的测试厨房，以及管理储存、运输和物流的食品分销商。

既然我们已经探索了烹饪领域，让我们开始职业生涯吧！

厨房烹饪职业

当人们第一次考虑烹饪工作时，他们通常会想到厨房工作——真正制作食物的工作！以下是您可能希望考虑的烹饪和食物准备角色。

行政总厨

从餐馆到餐饮公司，从食品车到酒店，从航空公司到游轮，大多数餐饮业务都将由行政总厨领导。

这位厨师是厨房里的顶梁柱。他们可以负责设计菜单、执行菜单、管理库存、安排日程、控制食品和劳动力成本，并确保餐厅的食品方面盈利。虽然他们通常会在所有这些任务上得到副厨师长和其他经理的帮助，但最终责任在于行政主厨。

根据美国劳工统计局的数据，厨师和厨师长的工作前景良好，预计2021年至2031年间，工作岗位将增加约15%。这比平均速度快得多。

那么你怎样才能成为一名厨师呢？这是一个应得的头衔。你可能需要在厨房里证明自己，并一路晋升。教育是关键。虽然并非所有行政主厨都拥有正式的烹饪艺术学位，但他们必须学习如何制作食谱和菜单，领导厨房团队，以及管理成本。

烹饪艺术学位或文凭可以让有抱负的行政主厨走上正确的道路*

行政主厨能赚多少钱？

行政主厨的工资可能会因厨师的教育和经验、地点、市场和餐厅风格（如快速服务与美食）而有很大差异。

在美国，美国劳工统计局报告称，2021年厨师和厨师长的工资中位数为50160美元。

副厨师长

副厨师长是行政总厨的得力助手。在酒店和会议中心等大型场所，可能会有一群副厨师长。但一般餐馆可能只有一个。

行政总厨肩负着如此多的责任，他们需要一个可靠的人来提供支持，并在他们不在的时候领导厨房。副厨师长可能负责订购存货、培训新员工和管理时间表。虽然他们也会做饭，但他们可能会把更多的时间花在管理任务上，以保持厨房的平稳运行。

一个好的副厨师长知道如何在厨房里做所有的东西，因为他们必须指导团队的其他成员。他们通常组织严密，这样他们就可以确保厨房里的东西永远不会用完，而且每个班次都有人值班。最重要的是，它们是可靠的。行政主厨必须能够指望他们的副厨师长！

副厨师长可以从内部晋升，也可以从一个副厨师长职位横向晋升到另一个职位。一些餐饮机构可能要求副厨师长接受正规教育，而另一些则可能不要求。但烹饪艺术学位可能会帮助有抱负的副厨师长更快地实现他们的目标。

一线厨师（又称岗位厨师）

厨房里的大部分实际烹饪都不是由行政主厨或副主厨完成的。这是由一线厨师完成的。

当一位餐厅客人点了汉堡和薯条时，会有一位岗位厨师站在烤架旁或炉子上，把汉堡肉饼调到合适的温度。是另一位厨师把一篮土豆扔进了油炸锅。一线厨师会给你做汉堡（没有西红柿，多加泡菜！），然后把它从窗户传出去。

一线厨师必须熟悉菜单，因为他们可能在不同的岗位上轮班工作，比如烤架、油炸锅或沙拉盘。他们必须迅速行动，把食物送到饥饿的客人手中，而且他们必须与一线的其他人保持良好的沟通，这样一道菜的不同成分和一张票上的各种菜就可以同时食用了。

通常，每个岗位都会有一个单独的厨师队伍。但在一些复杂的厨房里，厨师长可能是一个监督角色，负责在同一个岗位工作的一小部分厨师。如果不先花时间当岗位厨师，就不太可能成为副厨师长或行政主厨！

预备厨师

预备厨师是一个入门级的厨房职位，包括切菜、分份和做一些基本的烹饪。

准备厨师可能会做沙拉酱，减少酱汁，并准备汤。他们可能会做一些局部烹饪，比如切薯条和烫薯条，以备在服务期间油炸。他们也可能会批量生产一些无法烹饪的配菜，比如土豆泥。

作为一个入门级的角色，成为一名预备厨师通常不需要受过教育或经验。但是，那些将切菜和烹饪技能带到这个角色中的人可能更容易熟练掌握，并发现自己更快地晋升到这个角色*

餐饮厨师或厨师

餐饮厨师与餐厅厨师有何不同？虽然最终的结果是相似的——为一群人提供美味的食物——但执行可能会有所不同。与一张票同时进入的餐厅不同，餐饮公司通常为大批顾客提供服务。想象一下婚礼招待会，150人需要同时享用一顿丰盛的晚餐。

餐饮公司通常有一个食品准备的“基地”，他们在那里做绝大多数的烹饪。他们的目标是提前让每道菜或每道菜尽可能完整，这样他们就可以很快吃完上菜。然后，团队将把大部分完成的食物连同炊具、锅碗瓢盆、餐具、玻璃器皿，甚至可能还有便携式炉灶和热柜一起打包带到活动现场。

一旦他们到达并打开包装，他们会把所有东西都加热，在牛排上做最后的烤，或者在烤球芽甘蓝上加一点脆，然后把它端给服务人员。

正如你所看到的，餐饮运营可能会变得复杂，需要仔细规划，以确保客人不会等太久！

烧烤厨师

将热量和烟雾应用于肉类以创造壮观的鲜味盛宴的艺术……这是烧烤师的权限。一名商业主将管理和运营一个烧烤位。这可能包括大量的烟熏和烤架，以制作脱骨烧烤排骨和多汁的熏鸡，以及其他切割和蛋白质。

有些位置专门做某些切配。

要成为一名烧烤大师，没有单一的道路。有些人去烹饪学校学习适当的调料、刀法和动物分解等。之后，有抱负的主教练将需要指导和练习。卓越的烧烤是一个复杂的等式，通常需要仔细注意热量、时间、木材选择等，才能创造出令人享受的烟熏美味！

私人厨师

私人厨师只为一位（或极少数）客户做饭，通常在客户的厨房里按照他们的要求做热饭。有些人甚至可能住在客户家里！

私人厨师必须密切关注客户的喜好和饮食需求。能负担得起私人厨师的客户通常收入很高，可能有特殊的品味。客户自己（或者可能是房屋经理）可能是私人厨师的直接老板。

就像任何厨师工作一样，没有一条路可以走到那里。但以私人厨师客户能够负担得起的价格来看，他们很可能正在寻找烹饪艺术副学士学位等证书，以及美国烹饪联合会等组织的进一步证书。

烘焙和糕点工作

到目前为止，我们主要讨论的是烹饪生涯中美味的一面。但是，如果你想深入了解食物世界中更甜蜜的一面呢？以下是一些你可以从事烘焙和糕点艺术的职业。

面包师

面包师的职业生涯实际上可以包括各种不同的角色和烘焙类型。一些面包师在附近的面包店工作，为当地零售客户制作面包和甜烘焙食品。一些面包师可能在当地的杂货店工作，制作片状蛋糕和面包。其他面包师可能在商业面包店工作，在那里他们烘焙的量很大，这使得一致性变得格外重要。

但无论他们做什么类型的烘焙，面包师都必须了解烘焙背后的科学，从面筋到发酵剂，再到脂肪和液体的作用。许多面包师选择在烘焙和糕点学校接受这种教育，这样他们就可以满怀信心地进入他们的第一个烘焙岗位。面包师也可以选择获得面包师的烘焙认证。

专业面包师

一些面包师选择细分到更窄的专业领域，为更特定的客户提供服务。例如，面包师可能会选择只做纯素食烘焙食品。其他人可能会做一种特定类型的甜点，比如甜甜圈或马卡龙。

成为一名专业面包师需要与成为一名普通面包师一样的烘焙教育。但要想脱颖而出，也需要大量的关注和实践。由于专业面包师制作的产品较少，他们必须真正出色，才能成为特定利基市场的“首选”。

糕点厨师

虽然面包师通常在面包店工作，但糕点师可能在面包店、糕点店或餐馆工作。在面包店或糕点店，糕点师可能负责糖果，如糖果和松露，法国糕点等等。

在餐厅里，糕点师可能负责整个甜点程序。这可能包括从烘焙食品到巧克力、酱汁和甘纳许、冰淇淋和蛋奶沙司的任何东西。

成为一名糕点师需要对烘焙和糕点的广阔世界有深入的了解。在Escoffier，烘焙和糕点艺术专业的学生可以从烘焙科学和技术、甜点成分、世界各地的糕点等方面的全面教育开始他们的职业生涯。然后，他们可以开始他们的第一份工作，在那里他们可以继续学习获得糕点师头衔所需的技能。

婚礼蛋糕烘焙师或设计师

如果你想创造出美丽的多层作品，用糖霜花和复杂的滚边装饰，那么你可能已经具备了婚礼蛋糕面包师或设计师的素质！

结婚蛋糕可能是一个人买过的最贵的甜点。所以他们通常都在寻找高水平的饰面和设计……除了美味的味道。婚礼蛋糕设计师和面包师会咨询客户，了解他们的想法，并为成功的蛋糕体验提出建议。例如，厨师长不会在炎热的夏天为户外婚礼提供奶油糖霜。原因是什么？奶油会融化，破坏蛋糕的外观。这不是新娘和新郎想要的昂贵甜点的结果！

要成为一名婚礼蛋糕面包师/设计师，面包师必须达到很高的标准。他们必须制作出美味的海绵和糖霜，上面有精致的滚边和美丽的装饰。许多婚礼蛋糕设计师也开发了自己的标志性风格。这种专业知识可以从教育开始，但通过多年的学徒或专业蛋糕面包师的初级面包师工作，它得到了进一步的磨练。

巧克力师

巧克力师是巧克力方面的专家。巧克力制造商专门生产松露、软糖、巧克力覆盖的水果和坚果，以及引人注目的巧克力雕塑，他们深入研究回火、冷却和采购他们能找到的最好巧克力的细节。

巧克力师可能在专卖巧克力店工作，也可能是一些餐馆或酒店的员工。

新东方烘焙和糕点专业的学生探索巧克力技术，其中可能包括融化和回火巧克力、制作巧克力糖果和松露、成型和精加工以及制作巧克力装饰。要成为一名巧克力制造商，明智的做法是找一位专业的巧克力制造商来磨练你的技能并学习先进的技术。几年后，你可能也可以称自己为巧克力制造商了。

责任编辑：邓老师