烹饪艺术是什么？学烹饪后可能的职业道路

视觉艺术包括绘画、雕塑和陶瓷。表演艺术包括音乐、舞蹈和戏剧。那么，“烹饪艺术”包括什么？

如果你正在探索未来的食品职业，你很可能会遇到这个术语。这是一个宽泛的短语，似乎是所有与食物相关的事物的总称。但事实上，并不是所有的食物和烹饪方法都适合烹饪艺术。

让我们来探索烹饪艺术是什么，不是什么，以及这一领域的职业可能是什么样子。

烹饪艺术定义

烹饪艺术是一个广义的术语，指食物的准备、烹饪、装饰、呈现和服务。它适用于食物及其组成部分——如开胃菜、配菜和主菜——而不是甜点或面包。

烹饪艺术伞下包括什么？

烹饪艺术涵盖广泛的学科。这些包括食品科学和营养、配料的质量、季节性、口味和质地、盘子上的样式和颜色等等。在这一巨大的伞下，有许多专业、利基和职称。

尽管有这个术语，烹饪艺术实际上是艺术和科学的一部分。了解烹饪过程中化学或细胞水平的变化，可以让厨师和厨师有更多的自由进行实验，想出独特而巧妙的食谱、配对和摆盘，以及进行配料替代，这在植物性烹饪艺术中很常见。

因此，厨艺师是有纪律的创造者，他们将科学和艺术结合起来，做出与众不同的东西。虽然食物的味道显然很重要，但烹饪艺术涵盖了我们所有的感官，创造了丰富多彩的体验。

烹饪艺术与烘焙和糕点艺术

虽然烹饪艺术的广义定义可能意味着它包括所有食物的制备，但行业专业人士通常将烹饪与烘焙和糕点分开。

烹饪艺术是指从开胃菜到主菜的每一道菜。这可能包括早餐、午餐、晚餐或零食。它可以包括汤、沙拉、蛋白质、谷物、蔬菜等。服务方式可以是盘子式、家庭式、小盘子、开胃菜或自助餐。

另一方面，烘焙和糕点包括蛋糕、馅饼、小四喜、巧克力等甜点。它还包括面包、糕点、羊角面包、饼干和其他烘焙食品。

为什么要将两者分开？这种差异通常归因于两种艺术的处理方式。在烹饪艺术中，食谱通常可以随时进行解释和调整——加点盐，烹饪时间稍长。在烘焙和糕点方面，每个配方都是一个科学的配方，必须严格遵循。它要精确得多，因此不允许进行同样的调整。

虽然它们是两个独立的学科，但两者之间经常有重叠。（想想蛋饼和锅馅饼，从技术上讲，它们是用糕点做的主菜。）这就是为什么许多烹饪学位课程，比如奥古斯特·埃斯科菲耶烹饪艺术学院的课程，也包括一些烘焙和甜点课程。

通常会有‘糕点师’和‘烹饪师’。一般来说，糕点师比较有分寸。如果你把任何一个分寸搞砸了，你只需要重新开始。而在烹饪方面，你可以解决问题，你可以在当下适应得更好。

烹饪艺术可能的职业道路

不可能列出烹饪艺术从业人员的所有职业机会。这个行业是广泛的，不断变化的，充满了利基。但是这里有一个你可以在这个学科中选择的职业道路的部分列表。

厨师（cook）或厨师长（chef）

预备厨师、一线厨师、副厨师长、行政总厨等都在厨房里共同工作，以完成订单并保持人们的饮食。他们可能在餐厅、幽灵厨房或幽灵餐厅、餐车、酒店、度假村、邮轮公司、医院、学校、咖啡馆工作……选择无穷无尽。

“厨师长”被认为是一位技艺高超的烹饪专家。厨师长通常会制作菜单和食谱，并监督其他员工。另一方面，厨师按照厨师长的要求做准备工作和大部分烹饪工作。厨师头衔必须获得，这可能需要很多年！

餐饮厨师（Catering Cook）或厨师长（chef）

餐饮厨师和餐饮厨师为企业会议、婚礼、宴会、筹款会等大型活动提供食物。餐饮业者一次烹制大量食物，因此他们必须善于在更大范围内保持质量标准。

许多餐饮厨师和厨师在烹饪学校或通过餐厅管理学位课程来磨练这些技能。事实上，厨师学校的食品和饮料运营职业研究助理包括一门关于餐饮和活动运营的完整课程。

私人厨师或个人厨师

私人厨师为单个客户或家庭工作，为他们提供日常膳食。他们甚至可能和家人住在一起。个人厨师通常为各种各样的客户做饭。他们可能会每周制作一份菜单，然后分批准备并交付给客户。

餐厅老板或经理

烹饪艺术的经验在厨房内外都很有用。一些厨师的目标是开自己的餐厅，或者成为餐厅经理，在那里他们可以以面向顾客的角色参与食物。

食谱开发人员

食谱开发人员测试并完善他们的食谱，无论是自己还是与另一位厨师一起。这些努力可以用于餐馆、博客、食谱甚至电视节目。一些配方开发人员从事研发工作，特别关注食品科学。

烹饪书作者

写一本食谱是一种爱的劳动。它经常伴随着另一个烹饪职业，但它不是必须的！烹饪书作者开发食谱，并经常分享个人故事，以使书对读者更有趣。

美食作家或博客作者

美食作家有多种形式。有些是批评家。有些是历史学家。有些人从人类学的角度研究食物趋势或探索烹饪艺术。如今，美食作家不一定要在主要的平面杂志上发表文章。相反，他们可以创建自己的博客并将其盈利，或者向《食客》或《认真的饮食》等在线食品出版物投稿。

美食摄影师

烹饪专业知识对美食摄影师来说是一笔巨大的财富。这些人与场馆或出版物合作，拍摄食物的美丽照片。有时候，他们真的要自己做饭，所以正确的技术是关键。对配料颜色、质地和烹饪方法的了解也有助于他们正确的照明和拍摄构图。

食品制造商

美味的预制食品在那里有一个巨大的市场。无论是大型食品加工厂还是手工食品加工厂，都可以制作果酱和果冻、泡菜、辣酱和沙司、调味料和调味品、熟肉和腌肉等等。了解如何保存、储存、销售和运输这些包装物品本身就是一项职业追求！

厨师顾问

厨师顾问是一名独立专家，可以帮助员工培训、高效的厨房操作、菜单设计和定价、产品开发、餐厅盈利能力等。他们可以与餐馆或其他酒店企业合作，也可以直接与食品制造商合作。

食物造型师

食物造型师安排一道菜的最后呈现，通常是为了拍照。他们的工作可能出现在食品杂志或博客上。一些食品造型师也在电影和电视中工作，为屏幕设计食品和菜肴。这些食物不一定要像餐厅里的菜单一样好吃——事实上，它们有时会稍作改动，以便在工作室环境中更好地工作。但拥有烹饪学位可以帮助食品设计师训练他们的眼睛注意到精心制作的菜肴中的细节和细微差别…然后在页面或屏幕上模仿。

大厨比莉·萨顿“大多数人会想到（食品造型师）的产品镜头。很少有人意识到杂志、电视或电影或任何流媒体上都有食品造型师。”*

为什么要获得烹饪艺术学位或文凭？烹饪学校教什么？

烹饪艺术课程在各个学校和项目中并不相同。烹饪艺术课程旨在为学生准备技术熟练、理论知识和商业技能。这种组合可以帮助他们成为熟练的厨师，并成为他们工作的餐厅或餐饮服务机构的优秀资产。

烹饪艺术学院的第一门课程是烹饪基础。这就是他们开始培养每天在工作中使用的技能的地方。课程包括术语、刀法、烹饪、食品安全、调味料和卫生等。烹饪学校课程的后续课程以这些基础为基础。

例如，烹饪艺术与糕点课程采用了学生已经开始的内容，并在上面添加了一些糕点知识，如早餐烹饪、烧烤和花园马槽。请记住，两者之间的界限可能会模糊，所以最好的厨师通常在烹饪艺术和糕点方面都有技能。

虽然国外烹饪学校的课程是以法国美食为基础的，但一个伟大的烹饪家应该知道的不仅仅是一种风格。在世界烹饪中，学生可以探索其他欧洲烹饪方法，以及中东、亚洲和美洲的食物。

在烹饪学位或文凭课程的商业方面，学生可以完成技术写作、数学和会计、创业、领导力和沟通方面的课程，这些都是专门为烹饪行业量身定制的。

烹饪教育的另一个重要方面是可持续性。在我们的全球食物气候中，了解我们的食物来自哪里以及如何生产是很重要的。农场到餐桌的体验可以向学生介绍传统和非传统农业的概念。它还允许他们探索农业和粮食生产对全球环境的影响。

在烹饪学位或文凭课程结束时，学生必须完成至少一次行业实习才能毕业。在这里，他们可以练习自己的技能，看看商业厨房如何在非教室环境中工作。

这种教育，从基本烹饪技能到商业头脑，再到厨师的环境责任，可以使烹饪学校的毕业生全面发展，并为他们在行业中的第一份工作做好准备。

为什么学习烹饪艺术？

如果你想在上述职业中走上一条路，为什么要在正规的烹饪学校学习？你就不能边走边学吗？

记住，烹饪艺术部分是科学，部分是艺术。烹饪学位或文凭是理解烹饪技术背后科学的关键。

厨房节奏很快。这意味着它不一定是提问或吸收信息的最佳环境。厨房是学习速度和效率、团队合作和领导力以及新食谱的理想场所。但这可能不允许你探索为什么乳剂有效，或者为什么生鸡肉应该一直存放在步入式货架的底部。

如果你在一个正式的烹饪艺术课程中学习，你不仅会掌握如何烹饪，还会了解许多常见烹饪技巧背后的原因。此外，你有权以良好的习惯开始你的职业生涯，比如干干净净地工作，意识到周围的一切。一些在厨房开始职业生涯的厨师可能会养成一些难以改掉的坏习惯。

虽然你可以在整个职业生涯中继续学习这些基础知识，但你的教育也可以让你在入门级烹饪工作中有所收获。事实上，许多烹饪师表示，他们的烹饪学校课程帮助他们更快地在职业生涯中取得进步。

除了你在烹饪学校可以学到的东西，记住你将向谁学习是很重要的。埃斯科菲尔的厨师教练都是烹饪专家，拥有成熟、成功的职业生涯。其中包括行政主厨、餐厅老板、认证行政主厨®、烹饪书作者以及许多其他拥有无数荣誉和证书的人！

这些专家不仅可以作为你的教授，也可以作为你导师。虽然他们肯定会在你的烹饪学位课程中为你提供支持，但如果你利用机会与他们建立关系，他们甚至会在毕业后继续提供建议和反馈。

责任编辑：邓老师