为什么厨师需要知道植物性饮食与纯素食的区别？

西方世界的大多数人都听过“纯素食”和“植物性”这两个词，但可能并不完全理解每种饮食选择的含义。有时，这两个描述符可以互换使用，尽管它们在技术上有很大不同。

任何在餐厅菜单上提供这类选择的厨房工作的人都需要知道准备这些食物的所有不同方法，并特别注意细节。我们将讨论两种生活方式的区别，以及烹饪学校如何帮助有抱负的厨师为这些观众烹饪。

从技术上讲，什么是素食主义者？

首先要知道的是，素食主义有很多不同的途径，素食主义者的生活方式和个人选择因个人而异。有些人出于对动物福利的考虑，决定吃素。有些人只是通过吃纯素饮食而感到身心健康。当然，许多素食主义者都有这些原因作为他们选择饮食的基础。

根据定义，素食主义意味着一个人选择不吃动物产品。然而，其广度和深度各不相同。有些人拒绝吃肉、奶制品和大多数动物产品，但他们可能仍会食用动物副产品，比如蜂蜜。

木制餐桌上展示的新鲜蔬菜其他素食主义者认为自己是“纯粹主义者”，从饮食中消除任何动物产品，并做出其他生活方式选择，如避免使用和购买动物产品制成的衣服、化妆品或家居用品。

此外，在“纯素食”的保护伞下，有许多生活方式选择，例如，包括生素食饮食（吃生的或在104–118°F以下温度下加热的纯素食食物）。清单还在继续。由于素食主义是一种生活方式的选择，人们在日常生活中选择如何生活确实没有限制。

最大的误解是素食是有限的或平淡的，但事实上，应该认为它为我们打开了一套全新的食材，因为你开始更仔细地观察世界上正在生长的东西。它是无穷无尽的——奖励真的是无穷尽的。

区分植物性饮食与素食饮食

另一方面，“以植物为基础”是一个笼统的术语，可以描述素食主义者、素食主义者，甚至那些想限制食用动物产品而不完全避免食用动物产品的人。例如，许多人决定通过参加“无肉星期一”活动来减少肉类和乳制品的摄入量。

根据定义，素食主义者不吃肉、鱼或家禽，但他们仍可能吃动物副产品，如鸡蛋、牛奶或蜂蜜。鱼素者(pescatarians)使用海鲜作为他们唯一的肉类来源，但他们的其他饮食与素食主义非常相似。

因此，植物性饮食与纯素食饮食相比，在结构上有更大的摇摆空间。这使得它成为一个有吸引力的选择，比如说，对于那些选择甜菜汉堡但仍然想要干酪的人来说。可以说，植物性饮食也更容易维持，因为它不一定需要检查每个标签上的隐藏动物产品。

为植物和素食顾客烹饪

作为一名厨师，了解植物性饮食与纯素食饮食之间的细微差别至关重要。提供这类食物的餐馆会向顾客提出许多问题，以及特殊要求。你需要既有耐心又有知识，因为人们相信你的生活方式是他们珍视的。

此外，许多对奶制品过敏或其他食物过敏的人可能会来到植物性或纯素食餐厅，因为他们觉得在那里吃更安全，所以他们的健康和幸福将取决于他们点的食物的准确性。

在某种程度上，在一家完全以植物为基础或纯素食的餐厅工作比在一家同时提供肉类和奶制品的餐厅工作更容易。在其他方面，这更具挑战性。

准备

在处理动物产品和植物产品时，你需要非常注意食物的准备。例如，许多食用植物性或纯素饮食的顾客都希望在一个单独的工作区用专用的无肉设备来准备肉类。当然，如果你在一个素食主义厨房，这个问题会自行解决。

菜单开发

采购动物产品和植物产品是另一个需要考虑的因素。这些成分通常需要来自不同的经销商。如果你正在制定菜单，请注意购买菜肴所需食物的财务和后勤方面。

吸引客户

一家结合了肉类和素食或植物性食物的餐厅让家庭用餐更容易，因为每个人都有选择。但如果你的餐厅没有严格意义上的这些选择，你可能需要推广你的植物性食品，让素食主义者和植物节食者知道你已经涵盖了这些选择。

如果你想建立自己的植物厨房或纯素食厨房，你最好对寻找替代品和尝试创意菜肴感到兴奋。如果食物沉闷或缺乏风味，很少有人会想吃。好消息是，素食或植物菜单需要大量的创意和实验。

新东方的毕业生“过采用更以植物为中心的饮食，将变得更有创造力，或者你将研究你从未想过会用的食材。因此，我认为这实际上是在扩大你的以植物为基础的烹饪能力。

植物烹饪的正式培训

无论你想尝试在纯素食厨房工作，还是想开自己的植物食品车，正规的烹饪教育都可以帮助你为现实世界做好准备。贵阳新东方烹饪学校提供各种烹饪课程，根据您的兴趣和需求量身定制课程，包括完全专注于制作植物性食物的课程。

此外，在你学习烹饪的期间，你将参加一次行业实习，让你在专业厨房环境中亲身体验。

如果你担心为了上烹饪学校需要放弃自己的植物性饮食，你可以放心，事实并非如此。素食主义者和纯素食主义者将找到许多志同道合的公司，并提供适合您生活方式的项目。

责任编辑：邓老师