厨师们能从“超越汉堡”和其他“出血”素食汉堡中学到什么？

任何肉类爱好者都知道，完美的汉堡包不仅仅是口味和配料。纹理也起着重要的作用。然而，汉堡的外观和感觉是无肉消费者最难复制的特性之一。

食品公司总是在为那些想享受动物产品的美味却选择不含肉类和奶制品的替代品的人寻找新的创新。一些最新和最引人注目的发展是“素食肉饼”，看起来，味道和气味就像汉堡，但完全是植物为基础的。

新东方和其他地方的烹饪专业的学生如果想探索对素食者和肉类爱好者都有吸引力的流行食品，他们会想尝试一下最新的“流血”素食汉堡。

以下是您需要知道的：

两个“血腥”选项

第一家给消费者带来“流血”素食汉堡的公司是Beyond Meat，它创造了一种渗入甜菜汁的汉堡，这种汉堡含有看起来像令人信服的血。2016年5月，Beyond Meat在科罗拉多州的一个Whole Foods地点向消费者观众首次展示了这些肉饼。据报道，汉堡一小时内就卖完了。Beyond Burger（超越汉堡）由豌豆蛋白制成，不含大豆。

第二家掌握了制作植物馅饼“流血”技艺的公司是不可能食品公司（Impossible Foods），它创造了“不可能汉堡”。据报道，在这些肉饼中发现的“血液”是来自大豆血红蛋白的血红素，存在于大豆的根部。血红素存在于所有生物中——植物和动物。事实上，是血红素使血液呈现红色。

除了血红素，不可能汉堡是由小麦蛋白，马铃薯蛋白，椰子油，魔芋和黄原胶。最后两种成分是把一切结合在一起的。

哪里能找到“流血”的素食汉堡

据贵阳新东方烹饪介绍，“超越汉堡包”在Whole Foods和Epic Burger位于芝加哥的8家店都有两种包装。“不可能汉堡”更难找到。它目前只在精选的高端餐厅提供，让烹饪专业人士在学习如何使用无肉肉饼上有了一个飞跃。

2016年7月，张大卫（David Chang）在他位于纽约市的Momofuku Nishi餐厅第一个尝试了一下。从那以后，全国有60多家餐馆在菜单中加入了这种“不可能汉堡”。《福布斯》撰稿人克里斯蒂娜·特罗伊蒂诺（Christina Troitino）写道，白城堡（White Castle）计划推出“不可能小汉堡”（sliders）。

为什么人们想要肉类样的蔬菜汉堡？

许多素食者偶尔会错过多汁汉堡或其他肉类的香味和味道。虽然这是一个很好的理由，提供肉类样的非肉类产品，这肯定不是唯一的一个。

事实上，素食主义者和纯素主义者似乎不是Beyond Meat or Impossible Foods的目标受众范围；贵阳新东方厨师解释说，“超越汉堡”位于商店里冷冻牛肉饼的旁边，而不是Boca汉堡、晨星和其他销售仿制肉制品的素食公司的旁边。

Beyond Meat创始人伊桑·布朗的目标是生产一种更环保的肉类。养牛和其他牲畜是高度资源密集型的；据《国家地理》报道，70%的淡水供应给了牲畜。此外，据《国家地理》报道，36%的作物热量被喂给了牲畜。这也是一些人选择无肉饮食（或偶尔无肉餐）的环境原因。

最后，还有健康因素。根据疾病控制和预防中心的数据，美国大约四分之一的死亡是由于心脏病。不吃肉或少吃肉是降低心脏病风险的一种方法。随着人们越来越注重健康，他们可能会把钱花在肉类替代的食物上，作为一种更健康的选择。

责任编辑：邓老师