像厨师一样酿酒

对于那些喜欢用美味的啤酒清洗美味食物的人来说，烹饪酿造是一种令人兴奋的趋势。烹饪酿酒师利用新鲜食材和美食风味组合，生产出迷人而独特的饮料。作为奖励，这些饮料通常是专门配制的，以配合特定类型的菜肴，使其成为烹饪艺术课程毕业生的绝佳灵感来源。

一种不同的啤酒

正如新东方烹饪学校解释的那样，烹饪啤酒酿造者倾向于主要与啤酒和搬运工合作，而不是像拉格啤酒那样的淡啤酒。这些较重的饮料特别适合添加传统啤酒花、谷物、酵母和水以外的元素。它们饱满的身体和浓郁的味道非常适合那些对复杂的芳香和不寻常的成分感兴趣的饮酒者。

“烹饪酿酒师主要与白鼬和搬运工一起工作。”

角鲨头精酿啤酒公司(Dogfish Head Craft Brewery Inc.)总部位于特拉华州米尔顿，在尝试烹饪酿造的冒险口味方面领先于游戏。1995年，该公司在里霍博斯湾（Rehoboth Beach）开设了一家啤酒店，以朋克啤酒（Punkin Ale）等啤酒而闻名，这是一种用南瓜、红糖和香料调味的棕色啤酒。这种配方仍然可以在季节性的基础上，以及一系列其他非传统的酿造方式。

根据Dogfish Head的创始人萨姆·卡拉吉翁（Sam Calagione）的说法，自公司成立初期以来，围绕着将美食风味混合到啤酒中的文化已经发生了重大转变。他与品尝台讨论了精酿啤酒的变化世界。

他说：“在最初的五年里，我们因为喝这些啤酒而被视为异端和怪人。”。“现在，看到数百家（如果不是数千家的话）手工酿酒厂在风格指南之外着色，这是一件很棒的事。”

酿酒商协会一致认为，近年来人们喝啤酒的方式发生了很大变化。根据该组织2015年进行的一项调查，47%的饮用精酿啤酒的人表示，他们经常在吃饭时喝精酿啤酒，45%的人表示他们比两年前更常在食物中喝啤酒。这种将啤酒作为餐饮体验的一部分的兴趣扩大，为烹饪酿造创造了更广泛的消费者基础。

饮酒创新

烹饪酿造商采用了各种迷人的新口味，并开始了富有成效的合作。芝加哥穆迪舌头酿造公司的贾里德·鲁本（Jared Rouben）已成为该市新兴的烹饪啤酒行业的领军人物。鲁本是一名厨师，他利用自己的背景开发出独特美味的啤酒，强调了使用优质原料突出风味和芳香的重要性。他向克雷恩的《芝加哥商业》杂志解释了为什么他认为这种酿造方式越来越受欢迎。

鲁本说：“人们对自己的消费越来越热情。”。“这种方法使酿酒商能够从传统的厨房工作到客人的杯子之间架起一座桥梁，为客人提供绝对最高质量的体验。”

这家啤酒厂的声誉建立在迷人的口味上，例如在浸泡皇帝的柠檬季节（Steeped Emperor’s Lemon Saison）中发现的柠檬酥皮馅饼味道。啤酒厂建议将这种酸性和芳香的啤酒与烤章鱼或panna cotta（意式甜品）搭配。焦糖巧克力Churro Baltic Porter具有香草、巧克力和肉桂的味道，适合与蓝奶酪或面包布丁一起啜饮。

尽管Moody Tongue在其经营场所只有一间品尝室，但烹饪酿造已在多家地区餐厅占据一席之地，为食客提供了完美的补充酿造。例如，The Duck Inn有一个啤酒配对品尝会，顾客可以探索各种可能性，以及一系列特殊的“食物”啤酒。

与此同时，波希米亚乐队自己酿造烹饪饮料，并为顾客提供各种小碟所需的调制建议。例如，橙色菊苣黑麦啤酒与野牛或用蘑菇、鸡蛋和花生在芳香的肉汤中调制的扇贝很配。另一方面，烤甜菜百里香麦芽酒与烤羊脖子或鹅肝搭配。

尽管芝加哥的美食变得充满活力，但创新的烹饪酿造并不局限于这座城市。肖特酿酒公司在密歇根州贝拉尔经营啤酒生产和酒吧，并提供各种美味啤酒。软游行是一种用草莓、蓝莓、树莓和黑莓制成的水果混合黑麦啤酒。曲奇啤酒是一种棕色燕麦酒，其特点是燕麦片、葡萄干、香草和红糖，以及糖浆和葡萄干的芳香。

在这家啤酒厂和许多其他啤酒厂，烹饪学院教授的原则已经改变了人们消费啤酒和在用餐时享用啤酒的方式。厨师将越来越多地受益于对啤酒品种和搭配的强烈认识。他们还应该与酿酒师和导游密切合作，为每位客人开发出完美的饮料和食物组合。

责任编辑：邓老师