中餐在国外的真实地位如何？

中餐在国外是越来越受欢迎的。现如今，几乎在全球各个国家，我们都能很容易发现中餐馆的身影，只要有华人的地方，就有中餐。由此说明，中餐已经遍布世界各个角落，在世界美食中占据着比较重要的位置，成为深受各国人民喜爱的美食之一。

中国人历来讲究美食，并非仅仅少数“美食家"才有此要求。早在三千多年前，古人就已注意到“肉之美，鱼之美，饭之美，和之美，果之美，菜之美，水之美"，天厨聚珍，东南佳味、齐鲁食馔、天府妙食、岭南奇味、关东山珍、越闽海味，传世不衰，俱美味菜肴之上乘。宋元清明时期，汴梁、临安、长安、两淮、燕京等地宫廷食法不断流入民间，市肆名肴不断丰富，录人菜谱者多达数千种。中餐风味菜肴美在哪里？简言之：色调造型优雅，观感美好，见之顿增食欲；气息芬芳、香馨，闻之鼻感舒畅；口味调和适宜，尝之，舌感佳珍或酥松或松脆或耐咀嚼，口入佳味，齿感快意，质感良好，营养丰富多样，咽之滋肠润胃，腹感生受，利于健康。

中国烹饪文化博大精深，不论是从烹调技艺、口味特点等，都有自己独特的魅力。中餐不像西餐，一个烤箱和煎锅就能完成所有的菜式制作，中餐的烹饪方式是多种多样的，有生制法和熟制法。

生制法包括：

1）理化及应的变、醉。

2）生物发酵的泡、糟。

3）味料渗透的油浸、盐腌、酱拌、蜜调、和糖渍等。

熟制法包括：

1）火烹。含加热量大的烤、炙，加热量小的熏、焙、烘、炮。

2）水烹。含施水量宽的烫、焯、汆、涮、卤、煮、白煮、煲、炖、煨、汤爆、软熘，施水量窄的烩、扒、熬、冻、煽炼、蜜汁、糖水。

3）气烹。含不造型的蒸，造型的酿、扣。

4）油烹。含油多火旺速成的炸、酥，油多中小火慢制成的拔丝、挂霜，油少火旺速成的爆、炒，油少中火慢制的煎、贴、煽、煸。

5）油水烹。含小水量的熘、烹，中水量的烧、焖。

6）矿物质烹。含石块作传热介质的燔，泥团作传热介质的泥烤，沙子作传热介质的炕、焐、砂炒，铁板作传热介质的烙等。

7）器物烹。含竹筒作传热介质的筒烤，面团作传热介质的面煨。

8）科技新法烹。含微波震荡（微波炉）、光波穿透（红外线炉）、电子发射（电子灶）、音波利用（音波锅）、冰柜速冻（炒冰机）等。

上述烹调方法有70多种，是中国烹饪火候神技、技法细腻、烹制体系完备的生动显示。

在口味上更是充满特色，除了我们平时比较熟知的酸、甜、苦、辣、咸以外，还有生鲜等多种味道，而除开菜品本身的特点，我们还可以通过各种各样的调料、蘸酱赋予中餐更加独特的口味。

随着中国人走向世界越来越频繁，中餐在世界各地的出现也如雨后春笋，枝繁叶茂。更有外国人走进中国，品尝中餐，中餐也越来越被世界各国所认可，成为了全球烹饪界的重要组成部分。

责任编辑：邓老师