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中餐在国外的真实地位如何?

2023-02-06 08:49160

中餐在国外是越来越受欢迎的。现如今,几乎在全球各个国家,我们都能很容易发现中餐馆的身影,只要有华人的地方,就有中餐。由此说明,中餐已经遍布世界各个角落,在世界美食中占据着比较重要的位置,成为深受各国人民喜爱的美食之一。

中餐

中国人历来讲究美食,并非仅仅少数“美食家"才有此要求。早在三千多年前,古人就已注意到“肉之美,鱼之美,饭之美,和之美,果之美,菜之美,水之美",天厨聚珍,东南佳味、齐鲁食馔、天府妙食、岭南奇味、关东山珍、越闽海味,传世不衰,俱美味菜肴之上乘。宋元清明时期,汴梁、临安、长安、两淮、燕京等地宫廷食法不断流入民间,市肆名肴不断丰富,录人菜谱者多达数千种。中餐风味菜肴美在哪里?简言之:色调造型优雅,观感美好,见之顿增食欲;气息芬芳、香馨,闻之鼻感舒畅;口味调和适宜,尝之,舌感佳珍或酥松或松脆或耐咀嚼,口入佳味,齿感快意,质感良好,营养丰富多样,咽之滋肠润胃,腹感生受,利于健康。

中国烹饪文化博大精深,不论是从烹调技艺、口味特点等,都有自己独特的魅力。中餐不像西餐,一个烤箱和煎锅就能完成所有的菜式制作,中餐的烹饪方式是多种多样的,有生制法和熟制法。

中餐制作

生制法包括:

1)理化及应的变、醉。

2)生物发酵的泡、糟。

3)味料渗透的油浸、盐腌、酱拌、蜜调、和糖渍等。

熟制法包括:

1)火烹。含加热量大的烤、炙,加热量小的熏、焙、烘、炮。

2)水烹。含施水量宽的烫、焯、汆、涮、卤、煮、白煮、煲、炖、煨、汤爆软熘,施水量窄的烩、扒、熬、冻、煽炼、蜜汁糖水

3)气烹。含不造型的蒸,造型的酿、扣。

4)油烹。含油多火旺速成的炸、酥,油多中小火慢制成的拔丝挂霜,油少火旺速成的爆、炒,油少中火慢制的煎、贴、煽、煸。

5)油水烹。含小水量的熘、烹,中水量的烧、焖。

6)矿物质烹。含石块作传热介质的燔,泥团作传热介质的泥烤,沙子作传热介质的炕、焐、砂炒,铁板作传热介质的烙等。

7)器物烹。含竹筒作传热介质的筒烤,面团作传热介质的面煨。

8)科技新法烹。含微波震荡(微波炉)、光波穿透(红外线炉)、电子发射(电子灶)、音波利用(音波锅)、冰柜速冻(炒冰机)等。

上述烹调方法有70多种,是中国烹饪火候神技、技法细腻、烹制体系完备的生动显示。

在口味上更是充满特色,除了我们平时比较熟知的酸、甜、苦、辣、咸以外,还有生鲜等多种味道,而除开菜品本身的特点,我们还可以通过各种各样的调料、蘸酱赋予中餐更加独特的口味。

清炒芥兰

随着中国人走向世界越来越频繁,中餐在世界各地的出现也如雨后春笋,枝繁叶茂。更有外国人走进中国,品尝中餐,中餐也越来越被世界各国所认可,成为了全球烹饪界的重要组成部分。

责任编辑:邓老师

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