烤奶酪怎么做？焗烤芝士的创新做法

烤奶酪是最舒适的食物。它制作起来又快又容易，只需要一些基本的、便宜的原料。然而，许多餐馆已经采用了这种粘性配方，并将其提高了几个档次。任何一个参加烹饪学院的人都能欣赏到这些厨师们用新鲜的食材和意想不到的口味彻底改变了童年午餐时的最爱。这道裸露骨头的菜留下了充足的空间，可以带来咸、甜或咸的味道，从而产生烤奶酪供成年人排队食用。

厨师做烤奶酪

任何孩子都可以用白面包、一片美国奶酪和黄油做烤奶酪。不过，正如新东方西点师所指出的那样，在不失去基本特征的情况下，还有大量的空间来尝试更具创造性的成分。不管你选择在三明治上放些什么，三明治仍然可以被认为是烤奶酪，只要它包括融化的奶酪和两面都用平坦、油腻的表面烹调的切片面包。

许多厨师已经接受了这一挑战，将他们的技能用于开发有趣的、受美食启发的方式，使这一古老的最受欢迎的菜肴变得更加绚丽多彩。在某些情况下，这只是简单地用一些更令人兴奋的元素来取代单调的冰箱主食，包括高品质的面包、不同寻常的奶酪和美味的调味品。例如，大厨安妮·伯勒尔（Anne Burrell）建议用一种辛辣、半软的意大利奶酪Talleggio代替。三明治由黑麦面包、培根、第戎芥末和蜜饯苹果片组合而成。

其他厨师用令人惊讶的添加物来测试烤奶酪的极限。杰夫·毛罗（Jeff Mauro）将两种舒适食品与他的墨西哥辣椒烤奶酪混合在一起。他建议在墨西哥辣椒中加入橄榄油、盐和胡椒。该配方还要求结合陈年切达干酪和马斯卡彭干酪，以达到额外的奶油效果。

烤奶酪的成功

烤奶酪的多样性使其成为众多餐厅的特色菜。在美国各地，厨师们都发明了三明治，以吸引用餐爱好者和夜宵爱好者。成功的关键在于增加有趣的添加物，而不是偏离烤制奶酪如此广泛吸引力的基础。

旧金山的美国烤奶酪厨房的Heidi Gibson是七次全国烧烤奶酪大赛冠军，然后成就了她职业生涯的经典三明治。这家商店拥有一些精心制作和创新的产品，比如奶酪马克罗尼意面（Mac'n Cheese），其中意大利面放在加大蒜黄油的酸面团上。鲁本·亚当斯（Reuben Adams）将烤奶酪带到熟食店，里面有熏牛肉、石磨芥末、面包和黄油腌菜、大蒜黄油、自制的俄罗斯调味品和黑麦芽甘蓝泡菜。

总部位于克利夫兰的Melt以其广泛的三明治选择发展了一批忠实的追随者，从一种叫做幼儿园的基本烤奶酪开始。从那里开始，菜单变得有趣多了，包括意大利面和土豆。这种三明治的特色是辛辣香肠、土豆泥和切达干酪。否则，你可能会选择标志性的Parmageddon，配土豆和洋葱馅饼、炒洋葱、切达干酪和以伏特加和特殊香料混合物为特色的泡菜。

纽约市的Melt商店也推出了一些独特的口味对比。松露融化后的松露油、芝麻菜和哈瓦蒂奶酪配酸面团。大瘦（The Big Skinny）的特色是烤蘑菇、烤西红柿、红辣椒、雪利酒调味汁和马苏里拉。创始人斯宾塞·鲁宾（Spencer Rubin）讨论了他首选的精神丝线（Mental Floss）产品的风味特征。

“我总是喜欢咸和甜的组合，”他说。“我们菜单上我最喜欢的三明治是枫叶培根配陈年切达干酪、砖块酱、苹果木熏培根和枫叶糖浆。这种组合太疯狂了。”

这些新颖的烤奶酪已经影响了许多餐馆的厨师。例如，芝加哥Gastropub Hop Leaf将来自两个童年最爱的食物的灵感与CB&J结合在一起。这种三明治结合了自制腰果黄油、无花果果酱和酸面团上的拉克莱特干酪。它是油炸的，与斯蒂尔顿通心粉和奶酪一起食用，增加了一份粘性的舒适感。

取悦大众的烤奶酪是实验的完美起点。看来，厨师们将继续寻找新的方法，使这道深受喜爱的三明治新鲜而令人兴奋，向烹饪艺术节目的观众展示最简单的菜肴如何带来无尽的变化。

附送烤奶酪的简单做法：

食材：

牛奶500g

蛋黄 3个

玉米淀粉 50g

芝士片 2片

白糖 20g

操作步骤：

1、在锅里依次放入牛奶、蛋黄、玉米淀粉、糖，搅拌均匀置无颗粒状态即可（这一步，锅是未开火状态哦）。

2、在锅中的材料搅拌均匀后，再开小火；开火后，一边搅拌一边加入芝士片（千万不要停，一定要不停搅拌，搅拌至逐渐变粘稠，看不到小颗粒即可）。

3、搅拌好后，可以趁着锅的余温多搅拌一会，再倒入容器中，放冰箱冷藏4小时。

4、把冷藏好的奶酪切成小块后，摆入托盘；接着拿出提前备好的1颗蛋黄、滴三五滴柠檬汁，然后均匀涂抹在奶酪块上。

5、烤箱提前预热五分钟，再把涂好蛋液的奶酪块放入烤箱中层，调温至200度，上下火 ，烤15-20分钟即可。

责任编辑：邓老师