烘焙好奶油奶酪后需要冷藏吗？

你知道你必须把奶油奶酪储存在冰箱里，这样它就不会滋生细菌和霉菌，从而让你生病，但是如果你把奶酪蛋糕放在外面过夜，在烘焙后冷却会怎么样？你还能安全地吃蛋糕而不用担心食物中毒吗？

食品安全专家对烘焙后是否需要冷藏奶油奶酪的回答似乎各不相同，但普遍的共识似乎是：这取决于具体情况。根据新东方西点学校，你应该在冰箱里储存大量奶油奶酪，比如芝士蛋糕；但你不必冷藏巧克力饼（布朗尼）、饼干或其他只用少量奶油奶酪制作的物品。

提示

对于奶酪蛋糕等含有大量奶油奶酪的食物，最好在烘焙后冷藏，以防止细菌过度生长和食物中毒。其他物品，如巧克力饼和饼干，只有少量奶油奶酪不需要冷藏，因为面粉和糖会吸收多余的水分。

储存烤奶油奶酪

奶油奶酪被认为是一种易腐食品，因为它含有高水分和一些蛋白质，它们共同为细菌在室温下快速繁殖提供了完美的条件。奶油奶酪的脂肪含量也很高——根据美国农业部食品数据中心的数据，一汤匙奶酪含有5克脂肪——如果暴露在温度过高的环境中，奶酪可能会变得酸败。

烘焙奶油奶酪不会改变这些事实，所以最好将含有大量奶油奶酪的烘焙食品，如奶酪蛋糕或奶酪丹麦卷，存放在冰箱中。另一方面，食谱中只使用一点点奶油奶酪的食物，比如饼干或布朗尼，可能不需要冷藏。

根据新东方烹饪学校的说法，如果在室温下放置，用少量奶油奶酪制作的烘焙食品被认为风险较低。虽然脂肪仍有可能变质，但烘焙食品中的面粉和糖往往会吸收多余的水分，从而降低细菌快速生长和繁殖的风险。

商业烘焙食品呢？

你可能在一家大型西点烘焙店的面包房里浏览，看到了南瓜派、奶酪蛋糕和其他在室温下放在柜台上的“易腐”食品，但据你所知，它们仍然可以安全食用。那么，为什么烘焙店可以把这些东西放在外面，而你必须冷藏它们？答案是防腐剂。

新东方西点大师指出，许多商业生产的烘焙食品含有大量防腐剂和人工成分，有助于防止细菌过度生长，从而不会成为健康问题。另一方面，你在家制作的烘焙食品通常只有新鲜成分，没有防腐剂。因此，它们会更快地破坏。

将自制奶酪蛋糕或奶油奶酪馅糕点放在冰箱里有助于延长其保质期，并确保食用安全，这样你就可以多享受几天（假设你能坚持那么久）。

责任编辑：邓老师