什么是生奶酪？与熟奶酪有什么区别？

什么是生奶酪？

生奶酪是由牛奶蛋白（酪蛋白）与酸凝结而成。例如软奶酪，如奶油奶酪、白干酪和牛油干酪。熟奶酪是由凝乳酶和培养酸凝固牛奶蛋白制成的。这些奶酪随后被细菌或霉菌催熟（陈化）。

根据维基百科的说法，奶酪成熟，或者奶酪成熟或亲和，是奶酪制作中的一个过程。它负责奶酪的独特风味，并通过“熟化剂”的修饰来确定奶酪的许多不同品种的特征，例如味道和质地。该过程的“特征是一系列复杂的物理、化学和微生物变化”，其中包含“牛奶中的细菌和酶、乳酸菌、凝乳酶、脂肪酶、添加的霉菌或酵母菌以及环境污染物”等药剂。

莫泽雷勒干酪(一种色白味淡的意大利干酪)是一种生奶酪吗？

拉伸凝乳的新鲜生奶酪莫泽雷勒干酪：莫泽雷勒干酪最初是一种水牛奶奶酪，现在更常用牛奶制成。

同样，熟奶酪和生奶酪有什么区别？

不同的是，成熟的奶酪，如帕尔玛干酪或切达干酪，可以储存或陈化，直到它达到所需的味道。生干酪，如白干酪或奶油干酪，一经加工就出售，不会陈化。

什么是新鲜生奶酪？

新鲜（或未成熟）的奶酪在牛奶中的乳酸发酵作用下凝固，而不是添加凝乳酶。虽然它们在凝乳形成后被排干，但它们既不成熟也不发酵。

什么是奶酪？

奶酪是一种奶制品，由牛奶蛋白酪蛋白凝固而成，具有多种风味、质地和形态。它包括牛奶中的蛋白质和脂肪，通常是奶牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶。有些奶酪的外皮、外层或整个表面都有霉菌。

责任编辑：邓老师