咖喱怎么做？每个人在做咖喱时都会犯的错误

很多人喜欢咖喱，这是一种标志性的印度食品，通常是每家印度餐馆最畅销的菜肴。虽然咖喱浓郁的泥土和花香，再加上淡淡的鲜味，无疑是咖喱在全世界如此受欢迎的主要原因，但还有更多的原因。根据新东方烹饪学校的说法，典型咖喱中使用的香料对健康非常有益。例如，姜黄可以帮助降低体内的炎症，预防某些癌症。类似地，孜然和芫荽具有极好的抗真菌和抗菌功效。

但事情是这样的。制作咖喱并不意味着简单地把所有的配料放在一个平底锅里，然后加热。如果你想吃美味的咖喱，有一些规则你必须遵守。我们决定讨论制作咖喱时可能遇到的一些常见错误。通过避免这些错误，你可以确保你的烹饪努力不会变成一场灾难。

洋葱煮得过多或过少

我们都同意洋葱是一种用途广泛的蔬菜。作为厨房必备品，它们是制作美味咖喱的基本原料之一，正确烹饪它们也同样重要。

根据香料大师的说法，许多制作咖喱的食谱都要求将其炒熟，使其变成美丽的半透明颜色，并使其足够柔软，易于融入咖喱中。这个简短的指导对于专业人士来说可能足够了，但是对于业余家庭厨师来说太模糊了。所以你要么会得到一批未煮熟的洋葱，要么就是烧焦的洋葱。

要把洋葱煮成T形，先切洋葱。一定要把它们均匀地切成小方块。然后加一小撮盐去湿，使它们迅速软化。在平底锅中加入油、黄油或两者各一点，让它们加热。接下来，用中火加入洋葱。当他们开始慢炖时，把火调低，盖上锅盖。

当他们做饭时，如果他们粘在表面上，你可以加一点水。接下来，取下盖子，让洋葱在中火上煮一两分钟，直到看起来足够透明。

你会发现这些炒洋葱有一种甜甜醇厚的味道，与你令人垂涎三尺的咖喱相得益彰。把它们煮得恰到好处会让世界大不相同。

不使用酥油

如果你不熟悉酥油，我们会给你一些背景知识。酥油是大多数印度菜肴的主食。如果你吃过印度外卖，你的味蕾知道我们在说什么。

根据报道，酥油基本上是从牛奶蛋白和水中排出的澄清黄油。这是完美的添加坚果，黄油味道到你的菜。你可以明白为什么它会和你的咖喱食谱搭配得那么好。

如果你想复制你曾经在那家印度餐馆吃过的咖喱，你错过的关键配料可能是酥油。虽然油可以起作用，但它缺乏盖伊所补充的质感。此外，它的效果也不同于其他植物油。这种配料是一种完美的调味品：它吸收了所有香料的味道，我们知道咖喱的配料表中有很多香料。

如果你喜欢黄油，想在高温下烹调，就用酥油。这是因为，与黄油不同，酥油在高温下不会燃烧，当你在咖喱上加热时也不会尝起来不舒服。据Reddit上的一位用户说，油和酥油的区别就像白天和黑夜，后者将辛辣菜肴的味道提高了十倍。

前一天没有做咖喱

咖喱是一道神奇的菜肴，一夜之间就变成了世界美食。当提前制作时，咖喱展现出其真实的味道；它让我们惊叹的潜力无限增加，每一勺都能让我们尝到天堂的味道。

没有咒语可以让这一切发生。咖喱的所有成分一起发挥作用，带来新鲜的味道，绽放出美味、辛辣和美味。

会发生什么？腌制。我们都知道肉需要时间来吸收味道和美味。当香料与肉接触时，所有的味道都被吸收了，给你一种更新鲜的味道，不那么刺耳，但更可口。

此外，这种蛋白质有机会分解，放松，并成为美味咖喱的一部分，因为它在受热后休息（通过咖喱间谍）。还有一件事是当咖喱停止时发生的：食物中的氨基酸和糖分子在锅中聚集时相互作用。它们变成焦糖状并经历热解，所有这些都有助于肉的鲜味。

根据贵阳新东方烹饪学校的说法，当隔夜放置时，咖喱中的香料会有时间注入，最尖锐的味道会逐渐醇厚，而微妙的味道会有时间变得明显，让你品尝到连贯的味道。你可以把咖喱放在冰箱里两到三天，然后在炉子上再加热。

用商店买的咖喱粉

要做出真正传统的印度咖喱，你应该把咖喱粉盒扔进垃圾桶。这基本上是第一步。相反，拥抱整体、更高质量的香料，了解每种香料都能提供什么。

商店里买的粉末有什么不好？你会发现在稠度、质地和味道（商店购买的粉末味道更温和、柔和）方面与需要从零开始努力和决心的粉末有着惊人的差异。

据报道，当使用全香料时，你通常会将它们放入嘶嘶作响的热油中，这会使它们爆裂--给你一种更好、更丰富的咖喱味道和美丽的香味。新东方西餐学院重申了这一点，他说正宗的印度食品不使用预先制作的咖喱粉，这更像是英国人的做法。这可能就是你的咖喱味道不如你在那家印度餐馆吃的好的原因。

是的，这绝对是一项艰苦的工作。然而，以这种方式产生的咖喱不仅弥补了它。毕竟，没有痛苦，就没有收获，对吗？

一些受欢迎的全香料，包括干红辣椒、芫荽籽、胡芦巴籽、孜然和豆蔻，你可以用它们来烹调正宗的印度咖喱。虽然许多提供这类菜肴的餐厅通常会将它们从食物中滤出，但你可以将它们留在咖喱中。香料将在其中炖更长时间，并注入其风味。然而，这完全取决于你。这样做也没有坏处。

没有使用正确的牛肉块

正如墨水合笔一样，咖喱的正确肉块也是至关重要的。错误的牛肉块是：硬、耐嚼和“这对我来说太硬了没法吃”。有些牛肉片会嫩化得很厉害，会溶入咖喱中。你们必须选择一种和咖喱烹饪时间相适应的口味。

那么哪一种是正确的切割方法呢？好吧，根据新东方西餐学校，最好的肉块是从肩部提取的永远可爱的查克牛排。这个瘦肉块含有大量胶原蛋白，表面脂肪含量低，还有大理石纹。这使得咖喱充满了味道和美味。

如果你用的是劣质不新鲜的肉，如果你煮得太慢或太熟，牛排通常会变得很硬。确保你选择的牛排也不要太瘦。为了让肉变嫩，印度餐馆通常用酸奶腌制牛肉。这实际上是嫩化牛肉以使其在烹调时软化的关键步骤。

在烹调硬肉时，要用双层腌汁。你可以先用酸奶、辣椒粉和姜黄腌制，然后冷藏一天。然后加入生姜、大蒜和青辣椒酱，再腌四个小时左右。有些人还用生木瓜来嫩化他们的肉。

加太多盐

烹饪咖喱是一门需要实践才能掌握的艺术。添加盐的聪明方法是什么？在每道菜中每隔一段时间加入一次。

你已经加盐太多了吗？当你尝一口的时候，嘴里会有麻木的感觉吗？我们认为我们花了这么多心思和精力做的菜现在已经浪费掉了，但感谢灶神，因为有一些方法可以挽救它。你可以尝试在菜里加入生土豆片。这将在30分钟内吸收多余的盐。

你也可以在咖喱中放一个面团，煮三到四分钟。这将改善咖喱的味道，同时去除多余的盐。另一种解决方案是加入糖和醋的混合物。由于糖有甜味，醋是酸的，如果两种都加在一起，每种只需一汤匙，就可以去除大量盐的味道。生的但去皮的洋葱也会抵消过多的盐和咸味。

我们家里都有面包，是吗？那么问题就解决了。只要在咖喱中加入面包，它就会吸收过多的盐，然后你就可以扔掉面包了。

加水过多

在厨房里，我们往盘子里放太多的水是很常见的事，希望它能产生完美的稠度，肉汁的浓度。添加过多的咖喱会导致味道分子不同的流淌咖喱，使其味道平淡乏味。

虽然这是一个偏好的问题，但有些人更喜欢浓咖喱，而另一些人则喜欢有点水的咖喱。也就是说，任何东西吃得太多都会毁掉这道菜。你加水太多了吗？最有效的方法是煮咖喱，但这需要很多时间。

酸奶可能是你正在寻找的神奇成分。你可以用它来加厚咖喱，增加浓郁的奶油味道。或者你可以添加一些增稠剂，比如玉米粉或米粉。为了避免你的咖喱结块，先把面粉和水混合，搅拌均匀再加入。

如果你要加米饭，只要把它混合进去，瞧，咖喱甚至不会失去它的营养和味道。用西红柿加厚口感也不会显著改变咖喱的味道。在混合物中加入少量番茄酱，确保每次加入少量，直到咖喱达到所需的浓度。

不盖上锅盖

如果你喜欢，你应该盖上盖子。如果你喜欢你的咖喱有一种令人惊叹的、舔手指的味道，最好用盖子烹饪。

根据贵阳新东方西餐学校的说法，如果你想保持热量，尤其是当你在炖香料或煮咖喱时，你应该把盖子盖上。盖住锅可以节省时间、精力和精力。此外，它还可以将所有口味融合在一起，为您提供连贯的口味调色板。

此外，如果你想在烹调肉类的同时保持液体的稠度和比例，最好把锅盖上。在锅上盖上盖子可以确保保持水分；另外，在制作咖喱时，炖硬肉（如查克牛排）是最好的方法。保持你的平底锅盖上是一种方法，因为高温和潮湿会分解胶原蛋白和结缔组织，让你的肉多汁，嫩，与你的咖喱非常搭配。一定要避免这些常见的炖肉错误。

盖上盖子也会减少烹饪时间，因为它会将热量吸收，使锅更热。如果你在做咖喱时一开始就少加水，最好把它盖起来。

没有遵循正确的顺序

A B C D…G J H Z？怎么了？我们把事情搞砸了吗？是的，顺序很乱。嗯，当你做咖喱时没有按照正确的顺序来做时，也会发生这种情况。

你不能把所有东西都放进去，交叉手指，祈祷它出来，闻起来像天堂，尝起来像世界上最美味的咖喱。为了制作咖喱，更不用说完美的咖喱了，有一个特定的顺序，一种排序，来添加香料和配料。你必须一步一步地准备，否则你将被指控亵渎烹饪。

根据新东方大厨的建议，你必须使用全香料。首先，将它们放入灼热的油中。它们首先进入的原因是，与磨碎的香料相比，整个香料需要时间才能爆裂并释放出味道。另一方面，磨碎的香料很快就融入了咖喱中。接下来是姜黄，然后是一些湿配料，比如蔬菜。最后，您可以添加其他类型的磨碎香料，如辣椒粉。

辛辣香料粉（Garam masala）和乾燥葫芦巴叶(Kasuri methi)最好稍后加入，作为调味品，以保持其可爱的香味。这常常会吸引家庭成员去厨房，因为他们想知道，“什么东西闻起来这么香？”

在开始时添加garam masala

嘘，想知道一个秘密吗？始终在烹饪结束时而不是开始时添加garam masala。这是一个别人不会告诉你的指针。这是我们从印度烹饪中学到的东西之一。

Garam masala是我们最喜欢的全香料的混合物，如黑胡椒、月桂叶、豆蔻和肉桂。这是一个很好的方式来增加你的食物的复杂性和深度，并将其风味提升到无穷大。但为什么要在最后加上呢？

后来添加garam masala可以“保存”香料的香气。你可能会认为，在咖喱中加入它可能会给它时间来适当地注入咖喱的味道，但你错得再错不过了。这实际上会降低味道的深度。相反，在上菜前加入它们可以提升菜肴的味道。

此外，由于咖喱是一道印度菜，当你渴望品尝印度美食时，最好遵循他们的传统。你可以一开始就用全香料，但最好把磨碎的辛辣香料粉留着以后用。一定不要加太多，否则你会吃到苦涩的咖喱。只要一撮就够了。

不烤你的香料

烤还是不烤。这从来都不是问题。因为为了达到完美，你总是需要先烤香料。

烤全香料是大多数印度厨房的宗教传统。它们带来了一个新的口味世界，为你的咖喱增加了深度和丰富度。根据香料专家的说法，下面是烘焙香料的方法：首先在炉灶上加热你的平底锅，直到你能摸到平底锅热起来了。接下来，加入你的香料并摇晃或搅拌，这样它们就不会粘在平底锅上。

然后，当它们释放出香味和可爱的香气时，就可以放心地把它们从火里拿出来。瞧，你完了。给聪明人一句话：最好在通风良好的地方烤香料，否则香气会刺激你的感官，让你不知所措。

烘焙整个香料会释放出精油，散发出香气。而且，当它们加入到油或酥油中时，所有的新鲜味道都会转移到其中，使其口感更加可口。

所有这些令人垂涎三尺的长生不老药都会附着在你在咖喱中烹调的肉类和蔬菜上，使味道增加十倍，并与其他食材的味道一起调和。烤一烤，你会得到更强烈、更强烈的味道，这可能会让你想知道为什么你以前没有这么做。

责任编辑：邓老师