煮饭时需要的15个技巧

煮米饭应该很容易，对吧？大米是世界上最常见的食物之一，每年生产约4.8亿吨精米。该文章还指出，大米是全世界约35亿人的主食。无论你是点亚洲外卖还是在你最喜欢的墨西哥餐厅用餐，你都很难找到一种不使用米饭的国际美食。大米价格合理，填充性好，是一块很好的空白画布，可以在上面画出一系列的味道——那么为什么很难做到正确呢？

如果你努力复制你在餐馆里习惯吃的蓬松的谷物，而你的米饭总是像石头一样硬或粘成一团，那么你可能会在烹饪米饭时犯一些最常见的错误。据新东方烹饪学校，别担心，纠正这些错误很容易，只要你遵循下面这些提示。

1、选择合适的大米

不要误以为所有的大米都是一样的。即使你个人无法分辨你最喜欢的玉米煎饼连锁店的白米和糙米，也不要错误地认为杂货店里各种各样的大米之间的唯一区别是颜色。你购买的大米类型将极大地决定你应该如何烹饪和使用它。

米饭的种类有十几种，但并非所有的米饭都可以按照你心目中根深蒂固的可靠的2:1水米比烹饪。例如，茉莉米饭应采用1.5:1的水米比烹饪。与此同时，每煮一杯野生米，需要四杯水。所以，下次做饭时帮自己一个忙；要么按照菜谱上的确切说明购买哪种类型的大米，要么，如果没有菜谱，就按照大米包装上的说明烹饪。

2、把米饭洗干净（或不洗）

你可能已经听到了争论的一方。要么你应该，要么你不应该在煮饭前把米洗干净。然而，无论你一生中听过哪条规则，它都不是一条好规则。你不应该每次都冲洗大米，也不应该每次冲洗大米。相反，选择漂洗还是不漂洗将完全取决于你在煮什么类型的大米。

如果你在做一道淀粉米饭，比如意大利饭，或者做一道短粒米饭，不要冲洗。你需要额外的淀粉。不过，如果你正在烹调长粒大米，比如印度巴士马蒂大米，则建议一定要进行漂洗。对于短粒品种，不漂洗可以保留所需的淀粉和一些制造商可能以粉末形式添加到大米中的营养物质，而对于长粒品种，漂洗可以帮助启动烹饪过程，同时也可以清除任何碎屑或化学物质。

3、需要时把米浸泡一下

就像一些品种的大米在烹饪前需要冲洗一样，为了在米饭中获得你想要的质地，一些品种需要在烹饪前进一步浸泡。印度香米是这些必须浸泡的品种之一，特别是如果你想要一个蓬松、清淡的盘子，而不是一个粘糊糊的盘子。为了保证你的印度香米是清淡、蓬松的，请冲洗大米，然后浸泡至少30分钟。如果你手头有多余的时间，你甚至可以在冰箱里浸泡米饭过夜，最多8小时。浸泡后，在烹饪前将大米沥干。你也可以在把米饭加到锅里之前先把它放在食用油里。

除了印度香米，其他需要浸泡的大米包括野生大米、全麦大米、糯米和日本短粒大米。除了启动烹饪过程外，浸泡某些类型的大米也有助于去除植酸，植酸是一种天然存在的化合物，可防止营养吸收。

4、从冷水开始

如果你先煮开水，然后再加米饭，会煮得更快，对吗？一点也不。虽然你可能会认为把米饭扔进沸水锅里，就像吃意大利面一样，会缩短烹饪时间，而且米饭不会粘在一起，但事实并非如此。相反，它可能只会给你留下吸收了所有热水的米饭，但不知何故，米饭仍然脆硬。

将米饭加入冷水中，然后慢慢将混合物煮沸。由于米饭像土豆一样富含淀粉且密度高，冷水和渐进的烹饪过程将确保米饭内外均匀烹饪。唯一一次不是这样的情况是，如果你在用面食法煮米饭，你只需将一大锅盐水（比通常煮米饭时多得多）煮沸，然后把米饭扔进去，让它煮熟-就像你煮面食一样。

5、使用正确的米水比

虽然2:1的米水比是标准建议，但并不总是完美的米水比例。与大多数米饭烹饪技巧一样，这一切都取决于你在烹饪什么类型的米饭，以及你的最终目标是什么。如果你想要一种结实、凹凸不平的质地，你就需要减少用水量。例如，茉莉花和白米每煮一杯饭只需要1¼杯水。贵阳新东方烹饪学校建议对长粒糙米使用相同的比例，但就个人而言，每杯短粒糙米需要1½杯水。

但是，寻找特定大米的最佳水米比的最佳地点之一？包装。不要仅仅因为你在煮长粒米或短粒米，或者野生米或白米，就认为你可以使用一个特定的比例。包装上将告诉您特定品牌和类型需要什么。

6、给你的水加盐

你知道在煮意大利面时要往水里加盐，但在煮米饭时你会往水里加盐吗？如果你没这么做，现在你应该这么做。盐不仅能给你的米饭添加一些急需的味道（因为没有什么比白米更清淡，而且几乎没有任何东西），它还能在化学水平上帮助你的米。盐防止淀粉连接；当淀粉结合在一起时，它们呈现出明胶般的稠度，给你留下的米饭可能不是你想要的质地。每煮一杯米饭，加一茶匙盐。

如果你已经在烹饪用水中加盐，你会发现你需要做的就是从你的香料柜中添加一些额外的东西来制作美味的米饭配菜。一旦你的米饭煮好了，蓬松了，准备好了，可以考虑撒一些大蒜粉、肉桂、孜然、豆蔻、藏红花或五香精。

7、选择正确的烹饪容器

你正在准备煮一壶米饭，所以你可以伸手去拿任何干净的平底锅。但是，等等。你可能会犯错误，没有为下一道米饭选择正确的烹饪容器。当你为你的米饭挑选完美的烹饪容器时，你会想看看两个特点：大小和盖子。

为你的米饭选择一个大小合适的烹饪锅，一个与你计划烹饪的米饭量成比例的锅。如果你正在煮一杯或两杯“正常”量的食物，就用一个2夸脱的烹饪锅。这应该给你足够的空间，这样你就不会把东西挤得太多，但也不会有太多的空间，让你的米饭只盖住锅底。然后，确保你的锅有一个紧密贴合的盖子。这可不是你随便拿一个盖子盖在别的罐子上，打开它，然后就结束了的时候。紧密贴合对于保持蒸汽滞留和完美烹饪大米至关重要。

8、别胡闹

我们明白了。诱惑是强烈的。你在煮米饭，当然，你想看看它做得怎么样。所以，在烹饪时间开始20分钟后，你打开盖子。或者你把罐子摇一摇。或者你开始戳和搅拌东西。住手！煮米饭的最好方法就是在你做生意的时候顺其自然。做另一道配菜，或者专注于清洗那些盘子。无论你做什么，只要盖上盖子，设定好定时器，就不要摆弄你的米饭。

专家建议在你的烹饪锅上盖上一个透明的盖子，这样你就可以看到水被吸收了，并密切注意食物。但即使水没了，也不要胡闹。烹饪时间一到，就把锅盖放在锅上，把锅从火里拿出来，让它静置10到15分钟，然后弄松一点。

9、如果需要，将大米转移到新的加热器上

如果你在电炉上做饭，那么你很有可能知道你的电燃烧器保持热量的时间。烹饪完毕后，炉灶可以保持热几个小时。这种高热量保持对大米有影响。一旦你将米饭和冷水煮沸，然后将热量降低到慢炖的程度，燃烧器可能需要一段时间才能真正将热量降低至慢炖水平-让米饭同时受热。

为了避免这种情况，使用双燃烧器方法。你所需要做的就是把一个炉子加热到慢炖的程度，同时在另一个炉灶上煮水和米饭。然后，一旦你的米饭和水沸腾，把它移到准备好的燃烧器上，等待较低的温度。你会得到瞬间的温度变化。当你的米饭煮好后，不要只是关掉炉子，让米饭放在原位。将大米移至第三个较冷的燃烧器，以尽可能减少热量。

10、不要高估电饭锅

你认为只用电饭煲就可以避免所有与煮饭相关的问题和挑战吗？不要以为电饭煲能让事情变得像把米饭和水扔进锅里，等着，然后回到煮熟的米饭里那样简单。虽然使用电饭煲肯定很容易，但它也有自己的问题。

就像你在炉子上煮米饭一样，使用电饭煲时你也需要一些技巧。不同类型的大米需要不同的烹饪时间。根据大米的类型，需要不同的水量。煮饭后休息仍然很重要，即使是在使用电饭煲的时候，你也不想在煮饭的时候摆弄你的饭，让非常重要的蒸汽逸出。烹饪过程开始后，就让炊具单独工作，让它做自己的事。

11、不要跳过休息期

为什么在米饭煮熟后让它停止受热如此重要？有两个很好的理由。首先，休息会让大米中的水分重新分配。如果你过早地把锅盖从米饭上取下，你可能会注意到米饭上面覆盖着一层有点干的东西。你可能会认为你把米饭好好搅拌一下就解决了这一问题，但你很可能只是把所有的干燥部分和下面的潮湿层混合在一起，所以它们不太明显。然而，让米饭休息会让水分渗透到整个米饭中，所以每一口都是湿润的，从头到尾。

其次，休息过程还允许顶层完成烹饪。如果你做了正确的事情，在烹饪过程中没有搅拌或摆弄你的米饭，这意味着底层将比顶层稍微熟一些。盖上盖子，让米饭休息，不仅可以让水分充分分配，还可以让热量充分分配，确保米饭的顶层煮熟，而不会使底层煮熟。

12、用叉子梳理

当你伸手去拿最近的器具来把饭弄好并放好时，不要伸手去拿勺子或任何你打算用来盛饭的器具。相反，选择叉子。虽然勺子可能会擦伤和弄脏你的米饭（没有人希望这样），但叉子会快速而容易地将单个米粒分开，使你的米粒变得蓬松，而不是粘在一起。无论你是在炉子上、在电饭煲里、在烤箱里还是在任何地方，你都需要把米饭弄松。

一旦你的米饭被适当地蓬松，你就可以继续用你最喜欢的调味品在上面，用一系列调味品调味，烤它，炸它，把它加到一个更大的盘子里，比如砂锅或炖菜，或者直接从锅里吃。

13、试着用水以外的东西煮米饭

准备好开始你的米饭烹饪游戏了吗？如果你已经解决了在水里煮米饭的问题，现在是时候转向其他烹饪方法了。首先，把水换成其他美味的液体。虽然肉汤或股票是一种受欢迎的选择，但两种不受欢迎的、值得你考虑的选择包括橙汁和茶。

用橙汁煮白米饭会给你的米饭一种轻微的柑橘味，明亮的味道，与很多菜肴搭配都很好，同时也会给你米饭一个比单纯、乏味和白色更有趣的外观。在特立尼达和多巴哥，用橙汁煮的白米饭与辛辣菜肴一起食用，作为甜味配菜的补充。同时，在茶中煮米饭会给米饭带来另一种不同的淡淡的味道，这取决于你煮米饭的茶的类型，无论是姜、绿还是黑。

14、烹饪时，在米饭中添加其他食物

除了用你选择的任何烹调液体烹调米饭，或者简单地添加一些盐或其他调味品之外，你还可以在烹调时向米饭中添加其他成分，这将使你的饭更美味，在某些情况下，更方便。

例如，您可以将切碎的蔬菜添加到米饭中，并允许它们在同一沸水中烹饪，同时，为了更快地配菜或用餐，无需额外的锅或平底锅。在烹饪过程的早期，将胡萝卜等根类蔬菜添加到混合料中，这样它们就有足够的时间烹饪，但要等到最后再添加冷冻或更精致的蔬菜，如蔬菜。你也可以选择使用新鲜的草药，而不是干燥的草药和香料，比如月桂叶或新鲜的迷迭香或百里香。把一些奶酪放进锅里，做一顿奶酪、粘糊糊的美味佳肴，这是你最喜欢的舒适食物。

15、总是利用好剩饭

不管你最后怎么煮米饭，不管你煮的是什么类型的米饭，无论你用什么烹饪或添加什么，都要确保用完这些剩饭。有这么多美味的方法来使用剩饭，甚至超出了每个人脑海中第一件美味的东西：炒饭。

你也可以把剩饭加入汤里，做一个米饭布丁，把剩饭改成意大利饭，加入墨西哥玉米卷或墨西哥煎饼里，做米糕，炸米粉，塞进一些甜椒，把它加入煎饼或砂锅里，或者把它和一道全新的菜一起吃。如果您在添加任何调味品、香料或添加物之前保留了一些纯熟米饭，您基本上已经准备好了一种完全通用的谷物，可以在任何餐中使用，作为任何菜肴的一部分。

责任编辑：邓老师