为什么有些熟鸡蛋更难剥皮？

鸡蛋几乎是完美的食物。食物专家指出，这种营养丰富的早餐主食不仅是蛋白质的重要来源，还含有两种难以从食物中获得的维生素D和B12，以及包裹在其精致外壳中的胆碱（大脑功能所需）。虽然在过去，鸡蛋因高胆固醇水平而备受诟病，但它们实际上可以成为心脏健康饮食的一部分。

虽然生鸡蛋可能是健美运动员的早餐，但你最好吃煮熟的鸡蛋。不仅生鸡蛋有沙门氏菌的风险，而且根据贵阳新东方烹饪学校的说法，熟鸡蛋中的蛋白质更易消化。由于烹调会导致鸡蛋中的胆固醇氧化，这与心脏病有关，所以烹调鸡蛋时要低而慢，而且不要添加黄油和油等脂肪。有鉴于此，去壳煮或带壳水煮是最好的选择。

虽然带壳煮鸡蛋要比去壳煮鸡蛋容易得多，但去掉蛋壳往往是棘手的部分。令人沮丧的是，煮熟的蛋清常常粘在蛋壳上，使去皮的鸡蛋变成了一团撕碎的、有斑点的烂摊子。这是因为加热鸡蛋会使蛋白质形成牢固的结合。虽然这是它们可食用的原因（除非你是上述健美运动员），但正如新东方烹饪学校所解释的，在这个过程中，蛋白质还会与外壳周围的膜结合，使它们难以剥落。

更容易剥熟鸡蛋的方法

为了快速、干净地脱壳，你需要打破膜和蛋之间的结合。

我们承认鸡蛋越新鲜，越难剥皮。新鲜鸡蛋的蛋白具有较低的pH值，这在蛋白和蛋壳之间形成了更强的结合。随着鸡蛋的老化，pH值升高，这意味着这些结合没有那么强，所以它们更容易分离。营养专家建议在购买鸡蛋一周后再煮沸。

但是，如果你不能等待鸡蛋老化，可在水中添加一些碱性物质，比如小苏打，可以帮助分离蛋白质之间的联系。然而，请注意，根据报道，这种方法可能并不总是起作用，而且它也可能不是最开胃的，因为小苏打会增强鸡蛋中的硫味（和味道）。

或者，你可以通过蒸汽而不是煮沸来硬煮鸡蛋。蒸汽会使蛋白和膜之间的结合松动，从而防止它们粘在一起。

你也可以试着给煮熟的鸡蛋一个煮熟后的冰浴。这不仅会阻止鸡蛋煮过熟--过度煮熟会导致鸡蛋呈橡胶状--还会导致鸡蛋周围的膜收缩并与外壳分离。同样，通过在去皮时将鸡蛋放在冷水下，水将有助于将两者分开。

责任编辑：邓老师