你在烹饪鸡蛋时犯的常见错误

鸡蛋是不断给予的礼物。它们富含蛋白质和维生素。它们可以用上百万种不同的方式烹饪——或者至少看起来是这样。而且它们只需要几分钟就可以做出——传统上是这样。我们有没有提到它们尝起来非常美味？但是，尽管鸡蛋可能很容易制作，但在调制鸡蛋时可能会犯很多错误。你根本不知道自己正在犯的错误。

鸡蛋有很多种形式-从炒鸡蛋到魔鬼蛋，从本尼迪克特蛋到单面煎鸡蛋。虽然盐和胡椒对于咸味的鸡蛋吃来说不是必需的，但在口味方面，调味总是有助于提高鸡蛋的味道。虽然我们不一定认为自己是鸡蛋制造行家，但我们对这种珍贵的早餐食品了解很多。（毕竟，我们已经在煎锅周围了。）考虑到这一点，接下来看看煮鸡蛋时犯的最大错误。谁知道，你可以学到一两件事！

1.煎蛋时不使用室温鸡蛋

我们知道你在想什么。为什么煮鸡蛋之前鸡蛋的温度很重要？毕竟，它们是在煎锅里煮的，对吗？虽然从冰箱里取出的新鲜鸡蛋仍可能导致充分的炒制，但主厨罗伯特·欧文建议，让鸡蛋放在外面，达到室温，以确保煎炸时不会出现蒸汽。也就是说，如果你在做单面朝上的鸡蛋的时候往锅里放一点水，然后在锅上盖上盖子，它会让顶部煮熟，但仍然会让蛋黄太稀，鸡蛋很复杂。

如果鸡蛋没有在室温下煮熟，冷鸡蛋可能需要更长时间才能彻底煮熟。这是因为蛋清很难离开流淌的阶段，这可能会导致蛋黄过熟（通过《卫报》）。没有多少早餐错误会像煮熟的鸡蛋一样糟糕，特别是如果你喜欢把面包或土豆蘸到一个完美的鸡蛋中心。

2.在搅拌碗上打碎鸡蛋

面对现实：我们都在搅拌碗的边缘打碎了鸡蛋。很多时候，鸡蛋结果都很好。然而，这个过程是一个错误，你可能甚至不知道自己在犯这个错误。如果你不应该在搅拌碗上打碎鸡蛋，那么你应该在哪里把它们打碎？易于理解的在台面上。据报道，这消除了细菌进入碗的任何机会，如果你在鸡蛋碗中混合其他成分，这一点尤为重要。它还可能——我们敢说——导致蛋壳碎片进入碗中。另外，在碗上打鸡蛋会打破蛋黄。

如果你想消除细菌、破碎的蛋壳和可能破裂的蛋黄，平坦的表面绝对是打碎鸡蛋的理想场所。

3.炒鸡蛋煮过头了

鸡蛋是一种美丽、美味的食物——至少当它们被烹调成“厨师之吻”时是如此。做出错误的举动，比如把鸡蛋煮过头，你也可以吃这些无味的橡胶（但我们不赞成吃无味橡胶）。关键是不要在太高的温度下煮鸡蛋，因为这可能会导致蛋清比蛋黄煮得更快。

小技巧？把温度调低到中温。就这么简单。当然，同样的概念也适用于炒蛋。虽然彻底煮熟炒鸡蛋很重要，但炉子烧得太高可能会导致鸡蛋变干或煮得太快。更不用说，如果温度太高，就很难控制鸡蛋的烹饪方式，因为它们可能会煮得太快。你希望你的鸡蛋煮得均匀，但当温度很高时，这很难控制。我们知道你饿了，想吃一些鸡蛋，但没有理由匆忙完成一个不需要太多时间的过程。

4.把鸡蛋煮熟过头

只有把食物，特别是鸡蛋，一直煮下去才有意义。换句话说，你想煮鸡蛋，直到它们吃完。但是，唉，如果你把鸡蛋煮到完全煮熟，你可能会把它们煮过头，导致干而没有生命的质地，把一个好鸡蛋变成一个坏鸡蛋。那么，你如何避免这个鸡蛋错误呢？

“当鸡蛋稍微未熟的时候，你就把它们从火里拿出来，”好吧，好吧，”古德解释道。这背后的逻辑是什么？鸡蛋继续用余热烹饪。当鸡蛋从平底锅到盘子再到餐桌再到嘴里时，它们应该完全煮熟——但不要煮得太久和太干。结果如何？完美蓬松的鸡蛋，尝起来像顶级厨师做的。只有顶级厨师没有做——你做了，而且在你的厨房里很舒服。虽然在这一点上煮出完美的鸡蛋似乎是一个烹饪奇迹，但这些错误很容易纠正。

5.炒鸡蛋搅拌得不够

我们不想吹毛求疵（好吧，也许只是一点点）或是给你的鸡蛋大游行泼冷水，但如果你没有充分搅拌炒鸡蛋，那么，好吧，你可能不会做那些餐厅品质的鸡蛋。关键是，在进入锅之前，要在碗中充分搅拌。这背后的想法是搅拌过程产生空气，导致鸡蛋蓬松。这是鸡蛋科学。

制作云状蛋的步骤可能比你之前想象的要多。只需记住，虽然你想确保炒鸡蛋被彻底煮熟，但你仍然需要在它们完全煮熟之前将它们从火中拔出，因为它们会在余热中继续烹饪。然而，如果你不使用不粘锅，你可以按照这一步做，但仍然不能做你梦想中的蛋。

6.不使用不粘锅

不粘锅与铸铁锅与不锈钢锅的争论永无止境。我们不是来解决这个难题的。然而，我们要说的是，如果你在煮鸡蛋，那么选择很简单——不粘锅是首选。如果鸡蛋粘在锅上，那么鸡蛋可能会碎。虽然不粘锅可能不适合油煎，但这种锅可以让煎蛋在不粘锅的表面上轻松滑动，这正是我们的目标。

煮熟的鸡蛋需要干净地从锅里出来。而不粘锅，无论好坏，给鸡蛋实现这一壮举的最佳机会。虽然您可能不会在所有烹饪工作中使用不粘锅，但当涉及鸡蛋时，它们是一个不需要大脑的东西。其他锅，如不锈钢或铸铁，可能会导致粘锅，尽管这可能会在烹饪界引起争论。

7.煮鸡蛋时没有使用足够的脂肪

我们知道你在想什么：如果不粘锅导致鸡蛋不粘锅，那么煮鸡蛋用多少脂肪又有什么关系呢？这是一个有效的问题，尤其是因为脂肪往往与不健康的饮食有关。（尽管这要复杂得多，因为有“好”和“坏”脂肪，每个人都是独一无二的，导致不同的饮食生活方式。）

在锅的外面涂上一层油，这样鸡蛋就不会粘在锅里了，使用大量的脂肪（又称黄油）可以得到更美味的鸡蛋。厨师也可以用锅里的多余黄油将黄油溅到鸡蛋上。虽然不是每个人都渴望大量的脂肪，但使用过多的黄油可以帮助鸡蛋不粘在锅上，煮得更彻底，味道更好。有无数种方法可以做鸡蛋，但这只是让早餐更令人满意的步骤之一。

8.水波蛋时直接将鸡蛋打进水中

尽管关于如何正确制作水波鸡蛋有很多争议，但在水波蛋过程中直接将鸡蛋打入水中可能会导致鸡蛋悲剧。结果是鸡蛋从蛋黄中分离，蛋清变水，听起来不太开胃。

但还是有希望的。根据我的食谱，煮一壶水后，你会把火关小，然后把温度调到慢炖。当气泡形成时，你将把鸡蛋打入一个小碗，而不是直接放入水中。然而，我的食谱也建议用勺子在水中形成漩涡——然后你可以把鸡蛋扔到锅里。

尽管我们相信你的水波蛋能力，但制作一个正确的水波蛋本身就是一项壮举，即使你遵循了所有正确的步骤。因此，如果你选择只在餐厅享用水煮鸡蛋，我们不会责怪你。然而，一如既往，熟能生巧。

9.煮熟后立即去掉蛋壳

煮熟的鸡蛋并不是没有问题的，因为煮熟太容易了。另外，当你相信它们已经做好的时候，诱惑就潜伏在它的头上，你想立即剥下煮熟的鸡蛋。你可能听说过也可能没听说过鸡蛋冰浴，但这个技巧背后的思想过程很简单。煮熟的鸡蛋继续在壳内煮熟，所以煮熟后将它们放在冰浴中是很重要的。这种方法也被认为可以更容易地剥鸡蛋，因为它可以将外层鸡蛋从蛋壳中分离出来。

虽然人们对煮熟的鸡蛋剥皮前应该等待多长时间（更不用说什么时候应该将鸡蛋放入水中）有很多争议，但冰浴通常是理想的方法，因为它可以确保鸡蛋不会在壳中继续煮。你有没有试过剥刚煮过的鸡蛋？谈谈烧伤的手。

10.炒鸡蛋的调味时间不对

是的，即使你给鸡蛋调味的方式也可能被认为是错误的。一些人认为在烹饪之前给炒鸡蛋调味是正确的方法，而另一些人认为，在烹饪过程开始之前，你不应该给炒鸡蛋加调味。一些厨师甚至在炒鸡蛋完成后给炒鸡蛋调味，以增加味道。味道越浓越好，至少在某些圈子里是这样。

也就是说，在搅拌鸡蛋的同时添加调味料的想法是，这样可以使炒鸡蛋更软。调味品有更多的时间进入鸡蛋，产生更浓郁的味道。建议在烹饪前15分钟加盐。无论你是否有足够的时间等待像鸡蛋一样快的东西，在你开始烹饪炒鸡蛋之前给它们调味都会带来更好的效果。谁知道煮鸡蛋会这么乱。。。

11.在炒鸡蛋中加入牛奶或奶油

在炒鸡蛋中加入牛奶或奶油会使它们蓬松。我们都知道，毛茸茸的炒蛋值得入场。然而，如果你使用的是蛋黄颜色为橙色而不是黄色的鸡蛋，那么牛奶或奶油就不必要了。虽然你的味蕾可能不同意，但添加额外的成分，如牛奶，可以去除鸡蛋味。牛奶也会改变质地，形成橡胶状质地。当你在鸡蛋中添加液体时，牛奶也会导致鸡蛋流淌，导致你在煮鸡蛋时煮过头。目标是做蓬松的鸡蛋。

但是，唉，每一位选择不加牛奶/奶油的厨师，都会有另一位厨师在炒鸡蛋中添加某种形式的奶油。最重要的是，只要你的鸡蛋没有煮过头，你应该得到很好的照顾。虽然鸡蛋看起来似乎是一种容易制作的食物——而且它们可以通过大量的练习和耐心来制作——但它们实际上是实验性的，并且备受争议。为完美的鸡蛋干杯！

责任编辑：邓老师