直播中banner
输入手机号直接登录
立即登录
直播中

你好!我是贵阳新东方的老师。

请问您是要咨询学习吗?

刚刚
复制微信

已有4920人进行电话咨询

*10秒免费给您回电(已加密)

给我回电

你在烹饪鸡蛋时犯的常见错误

2022-08-22 16:45194

鸡蛋是不断给予的礼物。它们富含蛋白质维生素。它们可以用上百万种不同的方式烹饪——或者至少看起来是这样。而且它们只需要几分钟就可以做出——传统上是这样。我们有没有提到它们尝起来非常美味?但是,尽管鸡蛋可能很容易制作,但在调制鸡蛋时可能会犯很多错误。你根本不知道自己正在犯的错误。

鸡蛋

鸡蛋有很多种形式-从炒鸡蛋到魔鬼蛋,从本尼迪克特蛋到单面煎鸡蛋。虽然盐和胡椒对于咸味的鸡蛋吃来说不是必需的,但在口味方面,调味总是有助于提高鸡蛋的味道。虽然我们不一定认为自己是鸡蛋制造行家,但我们对这种珍贵的早餐食品了解很多。(毕竟,我们已经在煎锅周围了。)考虑到这一点,接下来看看煮鸡蛋时犯的最大错误。谁知道,你可以学到一两件事!

1.煎蛋时不使用室温鸡蛋

我们知道你在想什么。为什么煮鸡蛋之前鸡蛋的温度很重要?毕竟,它们是在煎锅里煮的,对吗?虽然从冰箱里取出的新鲜鸡蛋仍可能导致充分的炒制,但主厨罗伯特·欧文建议,让鸡蛋放在外面,达到室温,以确保煎炸时不会出现蒸汽。也就是说,如果你在做单面朝上的鸡蛋的时候往锅里放一点水,然后在锅上盖上盖子,它会让顶部煮熟,但仍然会让蛋黄太稀,鸡蛋很复杂。

如果鸡蛋没有在室温下煮熟,冷鸡蛋可能需要更长时间才能彻底煮熟。这是因为蛋清很难离开流淌的阶段,这可能会导致蛋黄过熟(通过《卫报》)。没有多少早餐错误会像煮熟的鸡蛋一样糟糕,特别是如果你喜欢把面包或土豆蘸到一个完美的鸡蛋中心。

2.在搅拌碗上打碎鸡蛋

面对现实:我们都在搅拌碗的边缘打碎了鸡蛋。很多时候,鸡蛋结果都很好。然而,这个过程是一个错误,你可能甚至不知道自己在犯这个错误。如果你不应该在搅拌碗上打碎鸡蛋,那么你应该在哪里把它们打碎?易于理解的在台面上。据报道,这消除了细菌进入碗的任何机会,如果你在鸡蛋碗中混合其他成分,这一点尤为重要。它还可能——我们敢说——导致蛋壳碎片进入碗中。另外,在碗上打鸡蛋会打破蛋黄。

如果你想消除细菌、破碎的蛋壳和可能破裂的蛋黄,平坦的表面绝对是打碎鸡蛋的理想场所。

打鸡蛋

3.炒鸡蛋煮过头了

鸡蛋是一种美丽、美味的食物——至少当它们被烹调成“厨师之吻”时是如此。做出错误的举动,比如把鸡蛋煮过头,你也可以吃这些无味的橡胶(但我们不赞成吃无味橡胶)。关键是不要在太高的温度下煮鸡蛋,因为这可能会导致蛋清比蛋黄煮得更快。

小技巧?把温度调低到中温。就这么简单。当然,同样的概念也适用于炒蛋。虽然彻底煮熟炒鸡蛋很重要,但炉子烧得太高可能会导致鸡蛋变干或煮得太快。更不用说,如果温度太高,就很难控制鸡蛋的烹饪方式,因为它们可能会煮得太快。你希望你的鸡蛋煮得均匀,但当温度很高时,这很难控制。我们知道你饿了,想吃一些鸡蛋,但没有理由匆忙完成一个不需要太多时间的过程。

4.把鸡蛋煮熟过头

只有把食物,特别是鸡蛋,一直煮下去才有意义。换句话说,你想煮鸡蛋,直到它们吃完。但是,唉,如果你把鸡蛋煮到完全煮熟,你可能会把它们煮过头,导致干而没有生命的质地,把一个好鸡蛋变成一个坏鸡蛋。那么,你如何避免这个鸡蛋错误呢?

“当鸡蛋稍微未熟的时候,你就把它们从火里拿出来,”好吧,好吧,”古德解释道。这背后的逻辑是什么?鸡蛋继续用余热烹饪。当鸡蛋从平底锅到盘子再到餐桌再到嘴里时,它们应该完全煮熟——但不要煮得太久和太干。结果如何?完美蓬松的鸡蛋,尝起来像顶级厨师做的。只有顶级厨师没有做——你做了,而且在你的厨房里很舒服。虽然在这一点上煮出完美的鸡蛋似乎是一个烹饪奇迹,但这些错误很容易纠正。

5.炒鸡蛋搅拌得不够

我们不想吹毛求疵(好吧,也许只是一点点)或是给你的鸡蛋大游行泼冷水,但如果你没有充分搅拌炒鸡蛋,那么,好吧,你可能不会做那些餐厅品质的鸡蛋。关键是,在进入锅之前,要在碗中充分搅拌。这背后的想法是搅拌过程产生空气,导致鸡蛋蓬松。这是鸡蛋科学。

制作云状蛋的步骤可能比你之前想象的要多。只需记住,虽然你想确保炒鸡蛋被彻底煮熟,但你仍然需要在它们完全煮熟之前将它们从火中拔出,因为它们会在余热中继续烹饪。然而,如果你不使用不粘锅,你可以按照这一步做,但仍然不能做你梦想中的蛋。

鸡蛋

6.不使用不粘锅

不粘锅与铸铁锅与不锈钢锅的争论永无止境。我们不是来解决这个难题的。然而,我们要说的是,如果你在煮鸡蛋,那么选择很简单——不粘锅是首选。如果鸡蛋粘在锅上,那么鸡蛋可能会碎。虽然不粘锅可能不适合油煎,但这种锅可以让煎蛋在不粘锅的表面上轻松滑动,这正是我们的目标。

煮熟的鸡蛋需要干净地从锅里出来。而不粘锅,无论好坏,给鸡蛋实现这一壮举的最佳机会。虽然您可能不会在所有烹饪工作中使用不粘锅,但当涉及鸡蛋时,它们是一个不需要大脑的东西。其他锅,如不锈钢或铸铁,可能会导致粘锅,尽管这可能会在烹饪界引起争论。

7.煮鸡蛋时没有使用足够的脂肪

我们知道你在想什么:如果不粘锅导致鸡蛋不粘锅,那么煮鸡蛋用多少脂肪又有什么关系呢?这是一个有效的问题,尤其是因为脂肪往往与不健康的饮食有关。(尽管这要复杂得多,因为有“好”和“坏”脂肪,每个人都是独一无二的,导致不同的饮食生活方式。)

在锅的外面涂上一层油,这样鸡蛋就不会粘在锅里了,使用大量的脂肪(又称黄油)可以得到更美味的鸡蛋。厨师也可以用锅里的多余黄油将黄油溅到鸡蛋上。虽然不是每个人都渴望大量的脂肪,但使用过多的黄油可以帮助鸡蛋不粘在锅上,煮得更彻底,味道更好。有无数种方法可以做鸡蛋,但这只是让早餐更令人满意的步骤之一。

8.水波蛋时直接将鸡蛋打进水中

尽管关于如何正确制作水波鸡蛋有很多争议,但在水波蛋过程中直接将鸡蛋打入水中可能会导致鸡蛋悲剧。结果是鸡蛋从蛋黄中分离,蛋清变水,听起来不太开胃。

但还是有希望的。根据我的食谱,煮一壶水后,你会把火关小,然后把温度调到慢炖。当气泡形成时,你将把鸡蛋打入一个小碗,而不是直接放入水中。然而,我的食谱也建议用勺子在水中形成漩涡——然后你可以把鸡蛋扔到锅里。

尽管我们相信你的水波蛋能力,但制作一个正确的水波蛋本身就是一项壮举,即使你遵循了所有正确的步骤。因此,如果你选择只在餐厅享用水煮鸡蛋,我们不会责怪你。然而,一如既往,熟能生巧。

9.煮熟后立即去掉蛋壳

煮熟的鸡蛋并不是没有问题的,因为煮熟太容易了。另外,当你相信它们已经做好的时候,诱惑就潜伏在它的头上,你想立即剥下煮熟的鸡蛋。你可能听说过也可能没听说过鸡蛋冰浴,但这个技巧背后的思想过程很简单。煮熟的鸡蛋继续在壳内煮熟,所以煮熟后将它们放在冰浴中是很重要的。这种方法也被认为可以更容易地剥鸡蛋,因为它可以将外层鸡蛋从蛋壳中分离出来。

虽然人们对煮熟的鸡蛋剥皮前应该等待多长时间(更不用说什么时候应该将鸡蛋放入水中)有很多争议,但冰浴通常是理想的方法,因为它可以确保鸡蛋不会在壳中继续煮。你有没有试过剥刚煮过的鸡蛋?谈谈烧伤的手。

鸡蛋

10.炒鸡蛋的调味时间不对

是的,即使你给鸡蛋调味的方式也可能被认为是错误的。一些人认为在烹饪之前给炒鸡蛋调味是正确的方法,而另一些人认为,在烹饪过程开始之前,你不应该给炒鸡蛋加调味。一些厨师甚至在炒鸡蛋完成后给炒鸡蛋调味,以增加味道。味道越浓越好,至少在某些圈子里是这样。

也就是说,在搅拌鸡蛋的同时添加调味料的想法是,这样可以使炒鸡蛋更软。调味品有更多的时间进入鸡蛋,产生更浓郁的味道。建议在烹饪前15分钟加盐。无论你是否有足够的时间等待像鸡蛋一样快的东西,在你开始烹饪炒鸡蛋之前给它们调味都会带来更好的效果。谁知道煮鸡蛋会这么乱。。。

11.在炒鸡蛋中加入牛奶奶油

在炒鸡蛋中加入牛奶或奶油会使它们蓬松。我们都知道,毛茸茸的炒蛋值得入场。然而,如果你使用的是蛋黄颜色为橙色而不是黄色的鸡蛋,那么牛奶或奶油就不必要了。虽然你的味蕾可能不同意,但添加额外的成分,如牛奶,可以去除鸡蛋味。牛奶也会改变质地,形成橡胶状质地。当你在鸡蛋中添加液体时,牛奶也会导致鸡蛋流淌,导致你在煮鸡蛋时煮过头。目标是做蓬松的鸡蛋。

但是,唉,每一位选择不加牛奶/奶油的厨师,都会有另一位厨师在炒鸡蛋中添加某种形式的奶油。最重要的是,只要你的鸡蛋没有煮过头,你应该得到很好的照顾。虽然鸡蛋看起来似乎是一种容易制作的食物——而且它们可以通过大量的练习和耐心来制作——但它们实际上是实验性的,并且备受争议。为完美的鸡蛋干杯!

责任编辑:邓老师

查看更多