怎么煮米饭而不会粘在一起？

大米粘在一起不一定是坏事。通过新东方烹饪学校的学习，我们知道，当做米饭布丁、意大利饭甚至寿司时，你希望米饭粘在一起。然而，如果你用米饭做炒菜、炖菜或煨汤时，你要防止米饭粘在一起。

有时候，仅仅按照传统的米饭烹饪方法是不够的，那就是烧开水，加入米饭，盖上盖子，用文火炖到米饭熟为止。这可能会给你留下你真正不想要的糯米饭。对于一种真正蓬松且独立的米饭，你可能想尝试一些不同的东西。

选择合适的大米

防止大米粘在一起的战斗有一半是吃对了大米。一般来说，你想要长粒米而不是中粒和短粒米。

关于如何烹饪不同品种大米的文章，有许多不同的大米品种。它们的营养成分各不相同，但决定它们是否粘稠的具体营养物质是它们所含淀粉的类型。

根据2017年10月发表在《华尔街日报》上的一篇研究文章国际医学科学研究杂志, 大米含有两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一种没有分支的长淀粉分子。它在烹饪过程中不会糊化，这意味着含有直链淀粉的大米分离得很好，最终变得又好又蓬松。非糯米类型含有大量直链淀粉。

另一方面，支链淀粉是一种高度分支的淀粉分子，在烹饪过程中会使大米粘在一起。多为非糯米类型的长粒水稻品种往往具有比支链淀粉更多的直链淀粉，而短粒水稻品种具有比直链淀粉更多的支链淀粉。其结果是，长粒大米往往会变得蓬松和分离，而短粒大米则会变得粘稠和成团。以下是不同大米类型的简要分类：

♦长粒白米： 这种米饭最终变得蓬松而分散。

♦中粒大米： 这种大米含有较多的支链淀粉，外层相对柔软，烹调后呈奶油状。

♦短粒大米： 这种米饭含有更多支链淀粉，烹饪后会变得粘稠而奶油状。

♦糙米： 糙米比白米需要更长的时间烹饪，因为糙米的外层更硬。由于较低的支链淀粉和坚硬的外层，它会煮得蓬松。

♦印度香米： 印度香米米粒长，香味浓郁。它煮出来的东西是分开的，蓬松的。

♦泰国香米： 泰国香米也有很长的谷粒，而且很香。然而，与其他长粒水稻品种相比，它含有更多支链淀粉，使其略含奶油。

♦野生稻： 野生稻实际上不是大米。它是生长在北美的一种本地草的种子。它比普通大米需要更长的时间来烹调，更耐嚼，带有坚果味。它通常是分开煮的，蓬松的，除非你煮到它爆开，那样它会更粘更软。

♦速煮米： 这是预煮米饭。与其他非糯米相比，它烹饪速度更快，效果更稳定。它会煮得蓬松而独立。

防止大米粘在一起

取一个细滤网（或一个有小孔的滤器，这样大米就不会掉出来），然后把大米放进去。将大米在凉自来水中冲洗几分钟。尽可能彻底地去除大米中多余的淀粉。在这一步中，你应该尽可能彻底，因为如果做得好的话，它可以去除单个谷物上的大部分淀粉，并确保最后的大米更蓬松。

洗完饭后，把它放在一个大碗里，用冷水盖上。精细烹饪建议你应该让大米在水中浸泡30分钟，或者尽可能长，这取决于你有多少时间。一旦它浸透了足够多的水，尽可能地排水。

在平底锅里把水烧开

取一个大平底锅，装满水。平底锅越大越好，因为这样可以使米饭煮得更均匀。倒入平底锅的水量取决于你煮的大米类型。长粒白米每1份大米需要2份水。糙米需要2.5份水才能制成1份大米。一份大米需要四份水。测量你需要煮多少杯米饭，然后根据你正在煮的米饭类型，获得适当数量的水。

加入一茶匙盐，把水烧开。盐有助于去除更多的淀粉，防止大米粘在一起，也有助于去除大米中可能含有的任何滑石粉。一些外国磨坊在大米中加入滑石粉，以减少大米的粘性。盐也有助于调味。

煮米饭

锅里的水煮沸后，加入大米。只搅拌一次，这样水就可以稳定地回到沸腾状态。你不想搅拌太多次，因为那样会使米饭粘在一起。把它放在文火中炖一小会儿，这样米饭就能吸收所有的水分。

让米饭煮熟，直到达到你想要的食谱的嫩度。不要再搅拌了。你可以在煮米饭的时候用定时器，这样你就知道什么时候能做好。白米大约需要20分钟，糙米大约需要30分钟，野生米大约需要45分钟。在适当的时间后，你可以用勺子品尝一些谷物，以确保大米足够嫩。

把米饭沥干，端上桌

当大米准备好后，用细滤网将其滤干，以去除残留的水分。用热水冲洗，然后再次排水。

玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）在一篇关于制作蓬松大米的文章中说，你应该让它静置5分钟左右，让剩余的水分蒸发或被大米吸收。

放好后，用叉子把它弄松。最后，把米饭端上桌，或者随意食用。

责任编辑：邓老师