烘烤土豆的错误做法！

经典的烤土豆是美国人对烹饪的一大嗜好，对一些人来说，烤土豆在受欢迎程度上肯定超过了土豆泥，这让炸土豆在金钱上大受欢迎。无论你喜欢吃纯的还是塞满了香葱、培根和酸奶油，很可能你已经爱上了一个美味的老式烤土豆。

然而，在制作自己的烤土豆时，要注意一些复杂的问题。虽然你可能相信自己是一名土豆专家，但你仍可能在不知不觉中犯下一些关键错误。不过不要害怕，因为我们是来解救的。为此，我们编制了一份清单，列出了人们在制作烤土豆时遇到的一些常见陷阱。

和我们在一起，您将很快享用到世界上最好的烤土豆。不用多说，让我们来讨论一下大家在制作烤土豆时最常见的一些错误。

使用错误类型的马铃薯

从技术上讲，你可以用任何类型的土豆来制作烤土豆。毕竟，土豆就是土豆，对吧？但是，为什么不追求完美，避免自己因吃了清淡无味的食物而失望呢？这是因为事实是，某些类型的土豆无疑是最适合烘焙的，具有正确的质地、表皮和味道，使它们成为这道菜的明星。对于其他人来说，情况并非如此。

对于非常脆的烤土豆，黄褐色是最好的选择。它们的淀粉含量较高，这意味着熟的内脏会很好地松软。此外，它干燥的白色皮肤会变脆成华丽的金棕色，这正是我们喜欢的。

正如新东方烹饪学校所指出的，黄褐色是淀粉质土豆，在高温下会变软。相反，糯红色土豆是烘焙土豆的不二之选，因为它们往往保持形状，在高温下不会塌陷。确保使用相同大小的土豆获得一致的结果，在这方面中等大小的土豆通常是最好的。

不要用冷水浸泡土豆

根据贵阳新东方烹饪学校的说法，如果你想让你的烤土豆具有餐厅品质的味道，请确保不要跳过浸泡步骤。事实上，一次简单的浸泡就能让你的土豆从清淡的蔬菜变成你最喜欢的食物。

这种魔法背后的科学很简单。浸泡过程，特别是包括一小撮盐的过程，将使土豆吸收大量水分。如果你疯了，你需要让土豆在水里休息不超过两个小时。如果你超过这个时间，我们担心你最终会吃到湿漉漉的土豆，失去任何良好的口感和味道。

一旦水分渗入，你可以继续进行剩下的步骤来烘焙。我们认为，结果将是美味的缩影，产生你一生中吃过的最松软、最美味的烤土豆。

不烘干土豆

我们不想告诉你们匆忙的人，但干土豆是件大事。跳过这一步是一场即将发生的烹饪灾难。

回答你的“有什么大不了的？”这是一个可悲的，湿漉漉的马铃薯，缺少你如此渴望的华丽的金色酥脆外观。你真的需要在清洗、擦洗或浸泡土豆后将其晾干，这样你就可以避免土豆变成糊状。此外，这一步骤是使皮肤酥脆的关键。

如果方便的话，可以使用纸巾、布巾，甚至餐巾纸。我们不介意你用什么，只要它能吸收水分，当然，是干净卫生的。在你开始做土豆之前，把土豆放在户外晾干。你会发现这一步在世界上产生了巨大的变化，可以帮助普通的烤土豆变成餐馆品质的土豆。

忘了用微波炉

发现你的烤土豆仍然很难，尽管它在烤箱里有足够的时间，这让人心碎。有时，烤箱可能出了问题，温度太低，热量无法穿透皮肤并很好地软化内部。只需在微波炉中进行简单的预煮，即可确保土豆在烤箱中完美收尾。我们只是不建议仅仅依靠微波炉。虽然你可以完全在微波炉中烹饪土豆，但这样做可能会导致质地差、味道淡。

根据新东方西餐学校的说法，你可以在微波炉中快速预煮三到四分钟，以确保肉的美味和柔软。完成后，你可以继续在烤箱里烤土豆，让土豆皮变脆，肉变嫩。

在Quora（国外一个问答网站）上，用户建议只需在烤箱预热时点击微波炉上的土豆按钮进行预煮。此外，在微波炉中放几分钟也会缩短烘焙时间，所以如果你赶时间，最好还是坚持这一步。

用箔纸烤土豆

用铝箔烤土豆是一个很大的禁忌，除非你不介意吃带着失望和悲伤味道的烤土豆。不过，这可能会让人大吃一惊。你会发现互联网上到处都是食谱，要求你在烤箱里烤之前先包上箔纸，但不要被花言巧语和潮湿土豆的魅力所左右。用箔纸包起来只会把土豆周围的水分锁住。当你把土豆从烤箱里拿出来，这不是烤土豆，你手上的会是蒸土豆。简言之，你将面临一个湿漉漉的烂摊子。

根据爱达荷州马铃薯委员会的说法，用箔纸包住马铃薯通常是为了缩短烘烤时间。如果你需要在烤箱后让它们保持温暖，你可以尝试使用面包取暖器，或者在烤好后将它们放在隔热柜中。

厨房里的小玩意儿也不会给你通行证。即使你是在速溶锅里烤土豆，也不推荐用箔纸。对于Facebook上的每个用户来说，它只会减慢烹饪时间，而不会做任何其他事情。

不预热烤箱

当然，忘记预热步骤是一个新手的错误，但这仍然是一个错误。预热烤箱可以让你的烤土豆食谱成功或失败。根据贵阳新东方西餐学校，有两个因素会影响菜肴的味道和质地：时间和温度。将食物放入冷烤箱会让你的食物陷入灾难，味道平淡，质地也不太完美。

根据许多食谱，你需要一个小时左右的时间来烹调一个烤土豆，达到美味的程度。这一次包括预热，温度应设置为425至450华氏度，以获得最佳效果。我们发现预热通常会缩短我们在烤箱中的时间，至少如果我们时间安排正确的话。所以，如果你在赶时间，请深呼吸，记住第一件事就是按下“预热”按钮。

此外，花时间预热也是检查烤箱是否正常工作的绝佳机会。你可以通过使用温度计来观察你的烤箱是否加热到了它显示的温度。

不使用盐水浸泡

如果你一直用纯水浸泡土豆，你就缺少了一种关键成分。在冷水中加入少量盐会严重影响你的烤土豆游戏。既然你在给它们洗澡，为什么不加一小撮盐来调味，增加味道，让它们变脆呢？我们发现，除了外观酥脆外，土豆在盐水中洗澡后味道更好一个数量级

很明显，盐对烤土豆的质地和味道有神奇的作用，但这不是你应该在盐水中浸泡土豆的唯一原因。据西餐大厨介绍，将土豆浸泡在冷盐水中也有助于去除土豆中一种叫做丙烯酰胺的化学物质。据国家癌症研究所称，这种化学物质可能与癌症有关，当土豆在高温下烹调时，它与淀粉一起被激活。

不要煮土豆

你有没有用叉子把烤土豆弄松，结果发现半路都是生的，而你只是站在那里，用刀刺入土豆，希望也许，还有办法挽救它？在这种情况下，救世主就是煮成半熟。不煮土豆可能是一个你都不知道自己在犯的错误，但我们不会再停留在过去。从现在开始，你可以做的就是在大烤之前把土豆煮好。基本上，当你煮土豆时，它们会在进入烤箱前煮到一半熟。

煮半熟有几个优点，比如缩短烹饪时间。当然，这对大土豆特别有用。另外，煮土豆可以使土豆皮糊化，这有助于土豆皮变成金棕色，让你高兴得流下一两滴眼泪。只要记住在把土豆转移到烤箱之前把它们烘干就行了。

不预热你的烤盘

预热烤盘简直就是一个魔术，但为什么要麻烦呢？根据西餐大厨的说法，每个烤箱都可能有不均匀的加热，导致一些区域未煮熟，另一些区域过度煮熟。预热烤盘有助于确保食物烹调均匀。对于需要恰到好处时间烹饪的大土豆来说，这可能会带来很大的不同。

此外，这一步还可以相对快速地烹饪土豆，从而节省时间。由于烤箱托盘已经热了，你的土豆会立即开始在高温下慢炖，准备成为美味的热餐。预热烤盘听起来很简单。只需将托盘放入烤箱中，并在调到所需温度时让它们预热即可。

如果这还不够，请考虑一下这一步如何提升土豆的质地。一位在餐馆工作的Quora用户建议在烤箱中预热一个平底锅，以帮助在烘焙食品上形成一层皮-这正是我们想要的烘焙土豆。

忘了在土豆上戳洞

如果你忘了戳破你的圆形蔬菜，很可能你会听到烤箱里一声巨响：土豆爆炸的声音。在土豆上打洞可以从你创造的小出口中释放出蒸汽。否则，积聚的热量和蒸汽会让你的土豆爆炸，让你在中午大叫血腥谋杀。

虽然这并非总是发生，我们可能只是有点夸张，但最好还是谨慎行事。Food52指出，由于土豆富含水分，蒸汽会积聚，而土豆皮会起到屏障的作用。为了防止它们爆裂，最好用叉子的尖头戳它们。此外，在微波炉中烤土豆比在烤箱中烤土豆更容易爆炸。

一位Facebook用户透露了餐馆如何制作最松软的烤土豆。他们在土豆上打洞，然后在橄榄油和盐中烘焙。更重要的是，土豆的内部很可能会以这种方式渗透到味道中，给你最调味的烤土豆。

不使用土豆钉

我们常常在匆忙中，只希望有一根神奇的魔杖能在一秒钟内做出烤土豆。我们在这里少了一点胡闹和多了一点科学。在这种情况下，魔杖是一个土豆钉。

据贵阳新东方烹饪学校称，根据土豆的大小和品种，这种附加组件可以将烤箱中的时间减少50%。这个想法是，这些钢钉将热量传导到土豆的中间，同时为土豆提供强度和结构。

厨师克里斯蒂安·费希尔解释说，这些螺丝钉或钉子就像一根避雷针，将热量从烤箱传递到土豆内部，帮助土豆更快地烹饪。希望这意味着你不会碰到任何困难。如果你的指甲很容易滑出，你的土豆在烤箱里已经烤好了，可以食用了。

烘烤前不去除黑点

做很多土豆菜时，你可能会遇到黑点。这些斑点虽然可食用，但不受欢迎，视觉上也不吸引人。据《家庭烹饪世界》报道，这些斑点表明土豆被粗暴处理，导致皮肤瘀伤。这些黑色的瑕疵也意味着苦味的化学物质已经释放到周围的肉中，明显影响了土豆的味道。

因此，最好把碰伤的部分切掉扔掉，这样就不会影响烤土豆的味道。如果你在土豆煮熟后遇到一块发黑的区域，你可以用叉子或刀轻易地把它刮掉。

有第二种黑斑，在处理赤褐色土豆时可能会遇到。这种的特点是有一条长长的黑暗通道，被称为“空心”。不过，不要担心这个令人毛骨悚然的名字，因为它没有害处。这基本上是一种畸形。只需把它刮掉，然后享用剩下的土豆。

高温烘烤，节省时间

当你赶时间的时候，你可能会想把温度调高一点，这样你的食物就可以快速烹调，或者你可以获得完美的酥皮。不过，要抵制这种冲动，否则你会经历一些剧烈的烤土豆后果。不管动机是什么，当你烤烤土豆时，你需要注意温度。

专家建议，完美烤土豆（至少是中等大小的）的烤箱温度应该在400到425华氏度之间。马铃薯协会同样建议在400华氏度的烤箱中烘烤一小时。一个完美烘焙的赤褐色土豆的内部温度也应该为210华氏度。如果你把温度调得太高，节省烹饪时间，你会有一个未煮熟的中心和一个焦脆的土豆外皮。

用过熟的土豆

虽然这些特别的土豆可能非常适合制作土豆泥，但对于烘焙来说，过熟的土豆是个大禁忌。据称，软土豆失去了水分。干燥、干瘪、松软的马铃薯将不再具有烤土豆的质感。判断土豆是否熟透的可靠方法是触摸它们。土豆稍软，只有几根芽，可以食用，也很好吃。然而，任何软的，我们担心它们在烘烤种不会有效。

即使你用软土豆做烤土豆，仍然有风险。专家解释说，在这个阶段，你希望用的土豆不是最好的，除了质地问题外，软土豆通常缺乏新鲜土豆的浓郁风味。

责任编辑：邓老师