面筋的多种口味

精粉，或称小麦面筋，是素食和纯素饮食的主食，在某些亚洲烹饪流派中有着悠久的历史。过去，出于宗教原因，它通常被用作肉类替代品，但今天，来自不同背景的人们都喜欢这种多用途的配料。面筋为在认可的烹饪学院接受培训的厨师提供了无限的可能性。当你学到更多东西的时候，你可能会惊讶于它在你的烹饪中有多少伟大的用途。

给面筋灵魂

小麦面筋的一个特点是，它和豆腐一样，可以吸收几乎任何味道，这使得它成为烹饪武库中一个方便的补充。贵阳新东方烹饪学校指出，它还富含蛋白质，具有令人满意的耐嚼性。出于这些原因，它是多种肉类的绝佳替代品，尽管它可能不会愚弄任何持怀疑态度的食客。

当然，在你开始将面筋作为美味菜肴的基石之前，你需要一份主要原料的供应。正如专家警告的，在一些杂货店购买的大量生产的小麦面筋很难获得理想的质地。为了避免产品过于坚硬或容易破碎，你必须在自己的厨房里准备一批。

面筋的要求很简单，但过程可能需要一些时间。你真正需要做面团的是水和粉状的面筋，作为重要的小麦面筋或全麦面粉出售。然而，你可能会想给这个平淡的组合增加一些味道。根据您计划如何使用面筋，为面团选择口味。例如，番茄酱可以使结果更接近牛肉的味道。

把面团揉几分钟，然后静置大约十分钟。在将面团放入一个装有蔬菜汤、水和酱油的锅中之前，再将面团揉一揉。然后，用文火炖约45分钟。关闭加热后，让它在肉汤中再静置15分钟，然后排空。如果你愿意，你也可以尝试其他烹饪方法，如蒸或烘烤。

最佳状态下的小麦面筋

一旦你掌握了制作面筋的方法，你就必须决定如何将它加入你的菜肴中。幸运的是，你会发现灵感并不缺乏。有许多餐馆以即使是最狂热的食肉动物也能满足面筋呈现的形式。

蜡烛咖啡馆成立于1994年，位于纽约市上西区和上东区。在任何一个地方，你都可以享受一系列创造性的无肉食品，比如大蒜酱（chimichurri）。在这道菜中，小麦面筋被浸泡在柑橘和香草中，然后在烤串上烹调，最后淋上墨西哥辣椒油。在卡津三明治中，面筋成了辛辣的面包皮，配以烤福卡西亚面包、蒸羽衣甘蓝、洋葱、鳄梨和凤尾鱼辣椒油。

在马萨诸塞州剑桥的Veggie Galaxy，面筋以人们喜爱的早餐食品的形式出现，如香肠和咸牛肉杂烩。这家餐厅通过每周提供面筋肉排特色菜，在配料方面更具创意。这可能意味着一个星期的面筋皮卡塔（picatta），加上小麦麸质面包，油炸，再加上纯素柠檬黄油酱和马槟榔。另一道菜是用蘑菇酒肉汁覆盖的肉片，配以巴西米饭和混合蔬菜。

圣路易斯树屋餐厅的食客们挖掘了威灵顿牛肉的一种变体，其特点是用嫩煎蘑菇丁和松饼包裹的肉类替代品。配以波尔德莱斯酱汁、烤大蒜、坚果帕尔马干酪和香草土豆泥。他们还可以尝试一道受日式炸鸡影响的菜肴，配上卡苏酱、茉莉米饭、绿咖喱和卷心菜。

这家芝加哥餐厅已有30多年的历史，在其同名城市有两个分店，它以素食主义者和素食主义者对舒适食品的经典体验而闻名。做法用法包括激进鲁本（Radical Reuben），其特色是以腌制牛肉风格的面筋为特色，搭配烤洋葱、辣椒、酸菜、奶酪和素食主义者千岛酱，搭配大理石黑麦面包。泰国辣椒翅用辣椒莱姆腌汁覆盖小麦面筋，配以Sriracha牧场蘸酱和芝麻装饰。

无论你喜欢什么样的精加工肉，你都可以欣赏到这种肉替代品适合你烹饪风格的无限可能性。让你的烹饪学院技能发挥作用，制作你自己的美味但不含肉类的招牌菜。

责任编辑：邓老师