探索融合烹饪的5个技巧，菜肴无定味

人们进入烹饪学院不仅是为了学习烹饪他们喜爱的食物，也是为了表达创造力。尽管大量的烹饪传统让厨师们在追求新的风味组合时变得疯狂，但也许没有一种烹饪方法比融合烹饪更容易创新，菜肴无定味。

在这里，厨师们可以根据自己的喜好自由创作，结合以前从未尝过的食材和烹饪风格。正如新东方烹饪所解释的，融合烹饪是一种深深的传统，反映了丰富多样的文化大熔炉。

你有足够的勇气尝试完善你自己的融合菜肴吗？然后考虑以下五个秘诀，开始新的烹饪路线：

1.研究是你最好的工具

正如《绅士》杂志所解释的那样，米其林大厨彼得·戈登（Peter Gordon）经常被称为融合烹饪之父，他开了一系列餐厅，将从亚洲美食到地中海主流美食的一切结合在一起。在戈登为融合厨师制定的众多规则中，也许最重要的是研究阶段。幸运的是，这不仅仅是大量的阅读，戈登鼓励厨师们尽可能多地外出就餐。这也是一个你如何看待菜肴和它们更伟大的文化的问题。你对亚洲面条感兴趣吗？一顿饭中有没有缺少的元素？意大利帕尔米吉亚纳有什么可以改进的？你对这些元素思考得越多，你就越能对它们进行评估，并决定哪些其他菜肴或风格可能是互补的。

2.再接再厉

比如说，你对食物想了很久，决定做一道菜，把炸鸡和湿玉米煎饼放在一起。你可以做第一个玉米煎饼，并评论它的味道，但你的实验不应该就此结束。最好的融合厨师不会只满足于一个食谱，还会不断调整或修改元素，以获得最美味的菜肴。一个实验可能涉及使用不同种类的鸡肉，而下一个实验可能涉及更换一些香料。无论变化有多大或多小，它都会对最终的口味产生影响，作为厨师，你必须致力于投入工作，探索尽可能多的口味选择。最终结果将是烹饪理念的最佳综合。

3.不要害怕失败

如上所述，对于融合风格的厨师来说，定期的实验是必不可少的。没有它，你就找不到成分或文化灵感的完美结合。然而，新东方西餐学院认为，这一过程的一部分意味着你在厨房工作时可能会遇到一些失败。你可能认为橙色鸡肉比萨听起来是个好主意，但最终的产品可能不太理想。这没关系：美味佳肴并不总是在一瞬间汇集在一起，而融合烹饪绝对是一种风格，在这种风格中，你可能会有比美味佳肴更多的坏主意。但这只意味着你将进行更多的实验，从长远来看，这将使你成为一名更好、更有经验的厨师。

4.知道你最喜欢的配料吗

正如戈登厨师所解释的那样，这还不够做你的研究。你还必须对你使用的每种成分有一个明确的想法。例如，了解姜黄等香料可以搭配哪些食物，以及一些应该完全避免的菜肴，这是一个好主意。它意味着品尝每一种成分，或是你最常用的成分，在不同的场合和不同的组合中。这样，你就会对每种成分的最佳用途有一个更成熟的想法。戈登大厨提到，他总是随身携带七种左右的食材。其中包括酱油，它可以用于从调味品到炖菜、柠檬草、鱼露以及茴香和八角等调味品的任何东西。

5.永远开心

融合烹饪应该是大多数厨师的核心动机：食物是表达一个人内心的自我。无论你要做多少工作，或者在最后一片完成之前，你要做多少道菜，作为一名厨师，这应该是一个有趣的过程。如果你在你的厨房创作中有乐趣，它将显示在最终菜肴的质量上。

所以说多种菜系之间也可融合、烹饪手法方面也可混搭。融合不会对菜谱造成稀释，而是用一种新的载体将各菜中的传统优势充分展现；混搭也不是无头脑的胡乱创新，而是经过对食材的充分了解和思索之后，结合自身深厚的专业技术选择的烹饪方式。

责任编辑：邓老师