纯素肉饼的选择：蘑菇、面筋和豆子

近几年来，素食主义变得如此流行，甚至连麦当劳也加入了进来。2017年10月，这家全球快餐店在芬兰的一些地点推出了McVegan，旨在测试无肉汉堡的功效。由大豆制成，四分之一磅的牛肉和鸡肉与我们熟悉的调味品和配料（不含奶酪）一起食用，价格范围与牛肉或鸡肉相同。

通过结合对汉堡的喜爱和素食主义对健康的好处，厨师们创造了一系列可根据口味和质地定制的肉饼选项。烹饪专业的学生想要吸引素食人群，应该尝试多种不同类型的肉饼混合物。

以下是一些要开始的步骤：

波托贝洛蘑菇

用波托贝洛蘑菇（portobello mushroom）代替肉饼现在是厨师们最常见的方法之一，厨师们可以很容易地将汉堡素食化，而不用引入假肉或过度加工的替代品。更好的是，厨师们的厨房里可能已经有了波托贝洛蘑菇，所以只需搅拌油、罗勒、牛至、醋、盐和胡椒的混合物，倒在上面，然后放在烤架上烤五分钟左右即可。

面筋

对蘑菇光滑的质地不太在意的美食家会发现面筋肉饼是对真品的完美模仿。

面筋（seitan）由大豆蛋白制成，具有与牛肉或鸡肉相似的质地、砂砾和“肉质”，食客通常无法分辨两者的区别。将面筋与切碎的辣椒、洋葱、大蒜和芫荽叶混合在一起，可以为肉饼提供更多的香料，你也可以在肉饼上覆盖面包屑以增加酥脆度。

面筋肉饼可以在烤架、烤箱或炉子上烹饪。

黑豆

黑豆也许是时间最长的肉馅饼替代品，在美国的菜单上已经出现了十多年。事实上，它通常是标准酒吧菜单上唯一的素食者或纯素食者选择。

通过加工黑豆、洋葱、大蒜、欧芹、芫荽和红辣椒片，然后与面包屑混合，你可以得到一种像肉饼一样的混合物，可以根据需要模压大小。把热油放在平底锅或烤架上烤六分钟，你就完成了。

红薯野米

除了素食主义者的饮食词汇之外，红薯和野生米馅饼组合给汉堡的话题带来了更耐嚼、更颗粒的混合。将这两种成分结合在一起，再加上鹰嘴豆和咖喱，就可以制作出一种丰满多样的馅饼，富含营养成分。

许多厨师在将肉饼放在烤架上之前，将其加入小麦粉、孜然粉和大蒜粉中搅拌，形成一种辛辣的面包纹理。这种口味的肉饼会让食客们喜欢吃。

鹰嘴豆扁豆

扁豆和鹰嘴豆可能还没有出现在每一份菜单上，但是贵阳新东方毕业的厨师们闯入素食汉堡市场可以很快做出这种馅饼。

用红扁豆、沥干的鹰嘴豆、辣椒粉、辣椒丁、燕麦粉、孜然和胡萝卜，你可以很快制作出美味的肉饼，只需在烤架上烤五分钟。最好的一点是“汉堡”中含有蛋白质，这是许多对素食主义持怀疑态度的人的关键症结所在。

有了这一点，你就有了一个很好的起点，可以开始你的植物菜单之旅。毕竟，谁不喜欢美味的汉堡呢？

责任编辑：邓老师