如何为乳糜泻患者烹饪？

据乳糜泻基金会估计，133名美国人中有1人患有乳糜泻。这是人口的1%。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，它会导致小肠出现问题，导致小肠无法正确吸收营养。麸质会引发疾病，患有这种疾病的人会避免麸质，以免出现胃部问题，如腹胀和便秘。在很多你不一定会想到的东西中都含有麸质。以下是一些很好的替代品，可以帮助您利用烹饪学校的技能为面筋不耐症患者烹饪：

代替面粉

大多数杂货店的典型面粉是用小麦制成的。对于患有腹腔疾病的人来说，这是一个禁忌。如果您需要面粉替代品，请尝试以下选项：

♦豆粉

♦马铃薯粉

♦椰子粉

♦豌豆粉

♦玉米粉

♦高粱粉

♦米粉

♦杏仁粉

♦鹰嘴豆粉

♦糙米粉

♦荞麦粉

♦黑豆

换粮

想用蒸粗麦粉做点什么吗？相反，使用藜麦、花椰菜或玉米粥。想做一道意大利面吗？去掉面条，换上切成薄片或去皮的茄子、意大利面南瓜或西葫芦。如果你真的想要面条的质地，米粉是可以接受的，但一定要买一种没有在同样生产普通面条的工厂生产的米粉，否则它可能会被污染。你打算做墨西哥煎饼吗？跳过白面粉玉米饼，选择更传统的玉米饼。如果你正在寻找低碳水化合物的食物，莴苣叶也可以。比萨面团是另一道通常含有麸质的美味菜肴。用花椰菜或土豆泥做你自己的面包皮，你的不耐麸质的客人会欣赏你的创意和你做的美味比萨饼。

至于早餐，除非你有无麸质的版本，否则你必须重新考虑法式吐司，普通吐司，煎饼，甚至燕麦片。用粗砂代替燕麦片，用玉米粉或荞麦煎饼代替普通小麦粉。完全不吃吐司，或者用无麸质面粉或其他面粉制作自己的面包。如果你把一些蔬菜扔进锅里，开始为客人做炒菜，你需要重新考虑使用普通酱油。大多数品牌都含有小麦。取而代之的是，使用tamari酱油或液态氨基。它们没有被麸质污染。

在紧要关头，永远记住，大多数含有小麦的东西都可以不用它来制作。许多品牌提供无麸质品种，以满足日益增长的乳糜泻患者的需求。

责任编辑：邓老师