厨师需要尝试的食物替代品

对厨师来说，最令人沮丧的事情莫过于发现你的厨房缺少必不可少的配料后半途而废。幸运的是，有了正确的备份计划，你可以让你的菜肴制作回到正轨。新东方烹饪专业学生将学习在不改变菜肴质量、风味或质地的情况下，看看哪些食物可以替代其他食物。

试验替代成分不仅仅是一种方便，通过尝试新的组合和看到的结果，你甚至可能会发现你更喜欢某些配方与替代成分。

以下是今年在烘焙和烹饪中可以尝试的一些替代品：

黄油替代品

不管你是想烤一批完全不含奶的饼干，还是想尝试低脂烹饪，或者你的黄油供应已经减少，你都可以选择几种不同类型的脂肪来保持食谱的正确性。

一杯黄油等于：

¾杯植物油或起酥油。

1杯猪油加1/2茶匙盐（如果要代替咸黄油）。

1杯猪油减去配方中的1/2茶匙盐（如果更换了无盐黄油）。

半杯苹果酱、鳄梨、香蕉泥或南瓜泥。

如果在烘焙食品配方中替代固体黄油，使用液态油可以使最终产品变得平坦。使用苹果酱或水果泥将得到一个更密集的结果。

蔬菜替代品

只要你知道你最终想要的是什么口味，在食谱中替换蔬菜是很容易的。例如，当在填充辣椒配方中替代甜椒时，波布拉诺辣椒（poblano peppers）的效果很好，因为它们有相似的密集壁和大孔来填充食材，尽管最终的结果会明显更辣。

蔬菜也可以用来代替某些食材，使菜肴更健康。例如，许多人用螺旋切片机把西葫芦、红薯和其他蔬菜做成面条。据介绍，菜花可以切成小块代替米饭，也可以与鸡蛋、奶酪、盐和胡椒粉混合制成比萨饼皮。

鸡蛋替代品

在更换鸡蛋时，重要的是要意识到鸡蛋在菜里扮演什么角色。鸡蛋是多功能的成分，用于封皮，发涨，增加水分或一个特定的纹理。

一个鸡蛋等于：

¼杯酸奶。

一汤匙醋和一茶匙小苏打。

1汤匙亚麻籽和3汤匙冷水。

¼杯苹果酱、香蕉泥或其他水果泥。

¼杯土豆泥。

¼杯软豆腐或丝豆腐。

当鸡蛋的作用是作为一种发酵剂，醋和小苏打替代品的效果很好，但混合后，要小心烘烤你的食谱。酸奶替代品也可以达到这个目的，也可以替代鸡蛋来增加水分。亚麻籽是一种很好的黏结剂，就像在肉丸中一样，而豆腐则适合做蛋饼或其他应该有蛋味的食谱。

酒精替代品

酒精可以在一个食谱中扮演几个不同的角色。它可以添加一个独特的风味烘焙食品或作为一个嫩化剂在肉类腌制。

当在烘焙配方中用作调味品时，杏仁精或香草精可以代替：

苦杏仁酒。

波旁威士忌。

弗兰杰里科（果仁酒）。

朗姆酒。

苏格兰威士忌。

当味道与酒精的一般味道相匹配时，可以使用其他提取物。例如，橘子提取物可以代替橙皮酒或橘子利口酒，咖啡提取物可以代替咖啡利口酒或咖啡酒。

在需要红酒作为调味汁以增加颜色或风味的食谱中，牛肉汤或不加糖的蔓越莓汁就能起到作用。对于肉类卤汁，选择能分解肉类的替代品：醋、苏打水或起泡果汁效果很好。

责任编辑：邓老师