不可能汉堡是什么做的？健康吗？
2020-06-30 17:13192
不可能汉堡包（Impossible Burger）是一种以植物为基础的传统肉类汉堡的替代品。据说它模仿牛肉的味道、香味和质地。
有人声称，不可能汉堡比牛肉汉堡更有营养，更环保。其他人则认为不可能汉堡包里的某些成分可能对你的健康不是最好的。
这篇文章解释了什么是不可能汉堡包，它是由什么制成的，以及它在营养上是否优于牛肉汉堡。
什么是不可能汉堡？
不可能汉堡包是由不可能食品（Impossible Foods）公司制作的，由帕特里克O布朗公司创建于2011年。
布朗是加州斯坦福大学的科学家和名誉教授。他拥有医学学位和博士学位，多年来一直是一名研究科学家。
通过会议，布朗试图提高人们对利用动物作为食物危害环境的认识。然而，这种做法收效甚微，因此他创立了一家以植物为基础的替代品，以替代受欢迎的动物产品。
它的标志性产品“不可能汉堡”旨在完美模仿牛肉的味道。
不可能汉堡配料
使用精心挑选的配料，“不可能食物”创造了一个植物汉堡，有人说它完全类似牛肉的味道、香味和质地。
原来的“不可能”汉堡含有以下成分：
水、有组织的小麦蛋白、椰子油、马铃薯蛋白、天然香料、2%或更少的豆血红蛋白（大豆）、酵母提取物、盐、魔芋胶、黄原胶、大豆分离蛋白、维生素E、维生素C、硫胺（维生素B1）、锌、烟酸、维生素B6、核黄素（维生素B2）和维生素B12。
2019年，该公司推出了一种新配方，主要有以下变化：
（1）用大豆蛋白代替小麦蛋白，使其不含麸质
（2）含有一种叫做甲基纤维素的植物基烹饪粘合剂，可以改善质地
（4）血红素，或者说大豆蛋白血红蛋白，是一种可以使这种不可能汉堡区别于其他植物性汉堡的成分。它增加了汉堡的味道和颜色，让它像牛肉汉堡切下来时那样“流血”。
这也许也是“不可能汉堡”中最具争议的成分。
与牛肉中的血红素不同，《不可能汉堡》中的血红素是通过在基因工程酵母中添加大豆蛋白进行基因改造的。
尽管食品和药物管理局（FDA）普遍认为安全（GRAS），但一些人对其潜在的健康影响提出了担忧。
目前，不可能汉堡只能在美国、香港和澳门的某些餐馆和快餐店使用。该公司还计划从2019年开始在美国杂货店销售这种不可能汉堡。
摘要
不可能汉堡是一种植物汉堡选择，据说可以复制牛肉的味道、质地和香味。
不可能汉堡的营养
不可能汉堡和以牛肉为基础的汉堡有营养上的区别。
下表比较了113克的“不可能”汉堡和同样份量的90%瘦肉汉。
不可能汉堡，牛肉汉堡
卡路里240 ，240
总脂肪14克，13克
碳水化合物9克，0克
蛋白质19克，29克
纤维3克，0克
加糖少于1克，0克
钠日值的16%（DV），DV的1%
维生素B12为DV的130%，DV的48%
叶酸占DV的30%，占DV的4%
硫胺素2350%，DV的4%
核黄素占DV的30%，占DV的12%
烟酸为DV的35%，DV的32%
锌为DV的50%，DV的48%
铁25%的DV ，16%的DV
硒：无，DV的36%
不可能汉堡比牛肉汉堡的蛋白质含量要低得多，但它们含有更多的纤维。不可能汉堡脂肪含量较高，含有碳水化合物，而牛肉汉堡不含任何碳水化合物。
此外，不可能汉堡在许多维生素和矿物质如叶酸、B12、硫胺素和铁等方面都胜过牛肉。
然而，需要注意的是，这些营养素是添加到产品中的，不同于牛肉中的营养素。牛肉中还含有维生素K2，这是不可能汉堡（或其他未发酵的植物食品）中没有的。
不可能汉堡包也含有大量的盐，每4盎司（113克）的钠含量是每日钠含量的16%。
摘要
不可能汉堡比牛肉汉堡含有更多的维生素和矿物质，因为它们是在加工过程中添加的。不可能汉堡包含盐和碳水化合物也较高。
不可能汉堡健康功效
汉堡包提供了一些不可能的健康好处。
（1）富含重要营养素
不可能汉堡包含有大量的营养素，如维生素和矿物质，如铁、硫胺素、锌、烟酸、核黄素和维生素B12都是在加工过程中添加的。
这些营养素中的一些，如维生素B12、铁和锌，对那些遵循植物性饮食的人尤其重要，包括素食主义者和素食者。
素食主义者和素食者比食用动物制品的人更容易出现这些营养素缺乏症。
真正使这个不可能汉堡包区别于其他素食和富含铁的素食食品的是它提供了血红素铁。血红素铁比你从植物性食物中获得的非血红素铁更容易被人体吸收。
此外，大豆蛋白血红蛋白的生物利用度与肉类中的铁相当，因此对于那些不食用动物产品的人来说，大豆蛋白血红蛋白可能是高吸收铁的重要来源。
不可能汉堡包中的铁是FDA批准用于食品中的，尽管它的长期安全性仍然未知。
（2）适合植物性饮食
如果你喜欢牛肉汉堡的味道，但又想限制动物产品的摄入量，那么不可能汉堡是个不错的选择。
除了适合素食和纯素饮食外，这种不可能汉堡还含有许多植物性饮食所缺乏的营养素，如维生素B12和血红素铁。
鉴于某些餐馆和快餐店提供不可能汉堡，对于那些遵循植物性饮食的人来说，这是一种既美味又方便的随餐选择。
（3）可能是一个更环保的选择
不可能汉堡包网站声称，生产这种基于植物的汉堡包大约少用75%的水，产生的温室气体减少87%，所需土地比传统的牛绞肉少95%。
事实上，研究表明，养牛业是畜牧业温室气体和氨排放的最大贡献者。
畜牧业的温室气体排放导致全球变暖。这导致许多气候专家建议人们多吃植物性饮食，以减轻对环境的压力。
摘要
不可能汉堡包是一种环保食品，富含素食主义者和素食者经常缺乏的营养素，如铁和维生素B12。
不可能汉堡预防措施
虽然不可能汉堡有一些好处，但也有一些缺点需要考虑。
（1）对植物性血红素的担忧
尽管大豆蛋白血红蛋白（一种用于不可能制作汉堡的血红素）被FDA认定为GRAS，但它的长期安全性仍然未知。
目前对大豆蛋白血红蛋白的研究只在动物身上进行，时间很短。
例如，一项对大鼠进行的为期28天的研究发现，那些每天摄入相当于750毫克/千克大豆蛋白血红蛋白的老鼠，其摄入量是人类第90个百分位估计摄入量的100多倍，没有任何负面影响。
然而，目前还不知道人类长期食用这种人造化合物是否安全。
（2）含有潜在过敏成分
最初的“不可能”汉堡食谱含有小麦和大豆，这两种都是常见的食物过敏原。
事实上，世界上1%的人口患有乳糜泻，这是一种对含麸质谷物的免疫反应。
更重要的是，有人认为0.5-13%的普通人群对麸质不敏感——对麸质的不耐受会导致头痛和肠道问题等不愉快的症状。
虽然新的“不可能”汉堡食谱将含有小麦蛋白的面筋蛋白换成了大豆蛋白，但汉堡中仍然含有一些人无法忍受的成分。
例如，对大豆过敏，虽然比牛奶或小麦过敏要少，但被认为是成人和儿童最常见的8种食物过敏原之一。
（3）对转基因生物的担忧
不可能的食物并没有掩盖这样一个事实：不可能汉堡含有转基因成分，如大豆蛋白血红蛋白和大豆蛋白。
大多数科学家都认为转基因食品是安全的。然而，有些人担心转基因作物的使用，这些作物对草甘膦和2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）等常用除草剂具有抗药性。
草甘膦与对人类、植物和动物的潜在有害影响有关，许多专家要求进一步研究这种除草剂对人类和环境的潜在危害。
例如，草甘膦已经被证明会损害荷尔蒙功能和肠道菌群，一些研究已经将其与某些癌症如白血病联系起来。
摘要
这种不可能汉堡有几个缺点，包括它含有潜在的致敏成分，以及使用转基因成分，如大豆蛋白血红蛋白。
不可能汉堡健康吗？
如果你只关心口味和方便，那么不可能的汉堡可能是个不错的选择。然而，如果你想吃一个更营养的植物汉堡，可以考虑一个更全食物的素食汉堡。
有更健康的植物汉堡选择
不可能的汉堡包主要含有大豆蛋白，还添加了防腐剂、盐、调味品和填充物，以增强其口感、保质期和质地。
虽然这些成分被认为是天然的，但它们对健康的饮食来说并不是必需的，而且有些人更喜欢避免它们。
不可能的汉堡包的另一个缺点是，任何餐馆都可以在其上添加自己的配料，这意味着除了官方网站上列出的成分之外，其他配料可能会出现在最终的食品中。
市场上的其他蔬菜汉堡通常含有类似的成分。然而，有些含有更多的全食物成分，如扁豆、藜麦、大麻和黑豆。
幸运的是，你可以在家里做更健康、更全食物的蔬菜汉堡。美味的植物和营养丰富的汉堡食谱可以在网上找到，而且通常是基于植物蛋白质，如豆类，谷物和坚果。
另外，许多菜谱中都含有新鲜蔬菜，如甘薯、洋葱、花椰菜、绿叶菜和香料，以进一步提高最后一道菜的营养价值。
不可能的汉堡中的血红素铁比植物性食物中的非血红素铁更具生物利用性。
幸运的是，如果你吃以植物为基础的饮食，你可以通过吃豆类、坚果、种子和谷物等营养密集的全食物来满足你对铁的需求。或者，你可以补充铁。
此外，将植物性铁源与富含维生素C的食物配对，以及在食用前浸泡、发芽或发酵谷物和豆类，都是自然增强非血红素铁吸收的简单方法。
摘要
虽然不可能的汉堡可能是素食主义者和素食者的好选择，但你可以在家里做更健康的植物汉堡。
总结
不可能的汉堡因其与牛肉汉堡惊人的相似性而成为头条新闻。
它拥有高蛋白质、维生素和矿物质含量，包括一种基因工程的植物血红素铁来源，即大豆蛋白血红蛋白。
然而，人们对它的一些成分表示担忧。这些包括大豆血红蛋白和潜在的过敏性蛋白质来源，如大豆（和原版本的面筋）。
虽然不可能的汉堡可能是一个既美味又方便的选择，但是你可以在家里用全食物的原料制作出更有营养的植物汉堡。
责任编辑：邓老师
