四季豆能生吃吗？吃了会中毒吗？

四季豆--也被称为串豆，豆角或刀豆--是一种薄的，脆的蔬菜，在豆荚里有小种子。

它们在沙拉或中餐菜里很常见，有些人甚至生吃。

然而，由于四季豆从技术上讲是豆科植物，一些人担心它们含有抗营养物质，如果生吃可能有毒，而另一些人则声称生四季豆更健康，因为烹调会导致营养流失。

这篇文章解释你是否可以生吃四季豆。

为什么要避免生四季豆？

像大多数豆类一样，生的四季豆含有凝集素，这是一种对植物起抗真菌和天然杀虫剂作用的蛋白质。

然而，如果你吃了它们，凝集素对消化酶有抵抗力。因此，它们与消化系统的细胞表面结合，如果大量摄入，会引起恶心、腹泻、呕吐和腹胀等症状。

它们也可能损害你的肠道细胞，影响你肠道的友好细菌。此外，它们会干扰营养物质的消化和吸收，这就是为什么它们被称为抗营养剂。

某些豆类比其他豆类含有更多的凝集素，这意味着有些豆子生吃可能是安全的。

不过，研究表明，生四季豆每3.5盎司（100克）种子含有4.8-1100毫克凝集素。这意味着它们从相对较低的凝集素到异常高的凝集素。

因此，虽然吃少量生四季豆可能是安全的，但最好避免食用，以防止任何潜在的毒性。

摘要

生四季豆含有凝集素，可能引发恶心、腹泻、呕吐或腹胀等症状。因此，你不应该生吃。

烹调四季豆的好处

有人声称煮四季豆会导致营养流失。

事实上，烹饪可能会降低一些水溶性维生素的含量，如叶酸和维生素C，它们分别有助于防止出生异常和细胞损伤。

然而，烹饪提供了几个好处，如改善口味，消化率，增加各种有益的植物化合物的生物利用度。

此外，生四季豆中的大多数凝集素在212°F（100°C）下煮沸或煮熟时失活。

研究表明，烹调四季豆可以增加抗氧化剂的含量，特别是像β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质这样的强力类胡萝卜素的含量。

抗氧化剂保护你的细胞不受被称为自由基的不稳定分子的伤害，自由基含量高可能会增加你患病的风险。

此外，烹饪可以提高四季豆异黄酮含量的生物利用度。这些化合物与多种健康益处有关，包括预防心脏病和降低患某些癌症的风险。

总的来说，烹饪这种蔬菜的好处可能大于坏处。

摘要

烹调四季豆可能会降低某些维生素的含量，但会增加它们的抗氧化剂水平，如类胡萝卜素和异黄酮。值得注意的是，烹饪也会使有害的凝集素失活。

如何烹饪四季豆？

四季豆有很多种形式，包括新鲜的、罐装的和冷冻的。

你可以用多种方法来进行烹饪。一般来说，烹调前最好先冲洗一下，但不需要浸泡一夜。您可能还需要修剪尖端-以去除硬端。

以下是三种简单的烹调四季豆的基本方法：

（1）煮。把一个大锅装满水，烧开。加入四季豆，炖4分钟。上菜前，沥干水，加盐和胡椒调味。

（2）蒸。在锅里装满1英寸（2.5厘米）的水，然后在上面放一个蒸笼。盖上锅盖，把水烧开。把豆子放进去，放低温度。烹饪两分钟。

（3）微波炉。把四季豆放在微波炉安全碗里。加入2汤匙（30毫升）水，并用塑料薄膜覆盖。微波炉加热3分钟，食用前测试甜度。拆下塑料薄膜时要小心热蒸汽。

（4）炒菜。四季豆可以干煸，可以炒肉，可以跟其它菜一起炒。

它们本身就很棒，可以放进沙拉里，或者加到汤、炖菜、砂锅菜和炒菜里。

摘要

煮、蒸和微波炉是在5分钟内烹制四季豆的好方法。可自己直接吃，或在沙拉或炖菜里吃。

总结

虽然有些食谱要求生四季豆，但生吃可能会导致恶心、腹泻、腹胀和呕吐，因为它们含有凝集素。

因此，最好避免吃生四季豆。

烹调不仅能中和它们的凝集素，还能改善它们的味道、消化率和抗氧化成分。

四季豆很容易进行烹调，可以作为配菜或点心享用，也可以添加到汤、沙拉和砂锅菜中。

责任编辑：邓老师