羽衣甘蓝能生吃吗？比熟吃更好吗？

羽衣甘蓝通常被标记为超级食品，是你能吃的最健康、营养最丰富的食物之一。

这种多叶的绿色，还有有多种颜色、形状和纹理。它常在沙拉和冰沙中用于生吃，也可以蒸、炒、煮或烤。

除了西兰花（broccoli）和芽甘蓝（Brussels sprouts），羽衣甘蓝（kale）是一种十字花科蔬菜，具有一系列潜在的健康益处。

然而，生羽衣甘蓝中也含有一种叫做甲状腺激素的化合物，它会影响甲状腺功能。

本文探讨生羽衣甘蓝是否安全食用。

营养丰富

羽衣甘蓝是一种营养密集的食物，因为它的卡路里含量低，而且很多重要的维生素、矿物质和抗氧化剂都很高。

例如，一杯（21克）生羽衣甘蓝只含有7卡路里，但它是维生素A、C和K的极好来源，也是锰、钙、铜、钾、镁和几种B族维生素的良好来源。

这种蔬菜也富含抗氧化剂。这些分子有助于抵消被称为自由基的化合物造成的氧化损伤，并可能降低心脏病、老年痴呆症和某些癌症的风险。

由于羽衣甘蓝的营养成分，食用羽衣甘蓝可能对健康有益，包括促进眼睛和心脏健康以及预防某些癌症。

烹调影响营养价值

生甘蓝有一种苦味，可以通过烹调来减少。

尽管如此，研究表明，烹饪它可以减少其营养成分，包括抗氧化剂、维生素C和一些矿物质。

一项研究评估了五种烹调方法对羽衣甘蓝抗氧化和营养成分的影响。

与生羽衣甘蓝相比，所有的烹饪方法都能显著减少总抗氧化物和矿物质，包括钙、钾、铁、锌和镁。

虽然羽衣甘蓝可能具有最高的营养成分，但研究发现，与其他烹饪方法相比，蒸制保留了最多的抗氧化剂和矿物质。

因此，对于那些喜欢煮熟羽衣甘蓝的人来说，短时间内蒸甘蓝可能是保持其营养水平的最佳方法。

摘要

羽衣甘蓝是一种营养丰富的食物，富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂。虽然烹调甘蓝使其不那么苦，但它也显著地降低了它的抗氧化剂、维生素C和矿物质含量。

生羽衣甘蓝可能含有高甲状腺激素

生羽衣甘蓝可能更有营养，但也可能损害你的甲状腺功能。

羽衣甘蓝和其他十字花科蔬菜含有大量的甲状腺激素，它们是可以干扰甲状腺功能的化合物。

具体来说，生羽衣甘蓝含有一种叫做甲状腺激素的激素。

有一些人担心食用生羽衣甘蓝，因为甲状腺激素可以减少碘的摄取，而碘是甲状腺激素产生所必需的。

这是令人担忧的，因为甲状腺激素有助于调节你的新陈代谢。因此，甲状腺功能不全会导致能量水平降低、体重增加、对寒冷的敏感性和心率不规则。

对十字花科蔬菜中甲状腺激素浓度的一项研究发现，在几个月内，每天过量摄入2.2磅（1公斤）的羽衣甘蓝，会显著损害健康成人的甲状腺功能。

然而，研究表明，对大多数人来说，适度摄入富含甲状腺激素的蔬菜，包括羽衣甘蓝，可能是安全的。

此外，动物和人类的研究表明，食用西兰花和芽甘蓝并不会显著影响甲状腺激素水平或功能，这表明适量食用西兰花甚至对甲状腺疾病患者是安全的。

此外，经常食用十字花科蔬菜只与碘摄入量极低的妇女患甲状腺癌的风险增加有关。

不过，考虑到烹调蔬菜会使释放甲状腺激素的酶失活，那些有甲状腺问题的人在食用甘蓝前烹调甘蓝，以及确保从海鲜和奶制品等食物中摄入足够的碘，可能会从中受益。

摘要

生甘蓝含有甲状腺激素，它可以降低碘水平和损害甲状腺功能。然而，研究表明，适量摄入羽衣甘蓝不太可能对甲状腺健康产生任何严重影响。

总结

羽衣甘蓝是世界上最健康的食物之一，因为其高浓度的维生素、矿物质和抗氧化剂。

尽管甲状腺激素含量很高，但研究表明，适量摄入生羽衣甘蓝不太可能影响甲状腺健康。另外，生吃羽衣甘蓝可能比熟羽衣甘蓝更有营养。

为了降低甲状腺激素潜在副作用的风险，同时获得羽衣甘蓝所提供的所有营养益处，应该考虑将生羽衣甘蓝和熟羽衣甘蓝都纳入您的饮食中。

责任编辑：邓老师