学生补脑食谱100样：家长爱看的烹饪书
2016-10-25 10:46947
《学生补脑食谱100样》是2007年上海科学技术文献出版社出版的图书，作者是武创。该书主要内容介绍了100道适合学生食用的菜谱。是众多家长非常喜欢的一本烹饪书。里面菜肴围绕学生补脑，均衡饮食。
本套丛书共有20册，每册中收录100道经典菜肴食谱，故名“食尚百味”。每一册图书主要分成两部分，第一小部分主要介绍各种烹饪常识；第二大部分为精选的百样菜肴，为使条理清晰，每一例菜肴特从选料、制作、特色、支招4方面介绍，分为精心配料、大显身手、特点、技高一筹4部分，其间又点缀各类温馨小提示，为您提供各类小知识、小窍门。
学生补脑食谱100样：增强记忆力
（1）干贝瘦肉粥
原料：
糯米2汤匙，大米2汤匙，干贝3粒，猪里脊肉100克，姜1片，热水3杯，干淀粉2汤匙，色拉油1/2汤匙，盐。
做法：
将干贝洗净，用水浸一小时，取出撕成丝，浸干贝的水留用；将猪肉洗净抹干，切成粗粒，加干淀粉扮匀，再加色拉油拌匀；把两种米一起洗净，放入器皿内；再将干贝、猪肉、姜放入器皿内，加入三杯热水搅匀(包括浸干贝的水)；加盖高火十分钟，煲盖要有小孔，以免粥水溢出来；改用低火十五分钟，加入适量盐调味即可。
（2）金针牛肉
原料：
嫩牛肉200克，金针菇150克，鸡蛋1个，姜末少许，食用油、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：
牛肉洗净切成薄片，加料酒、姜末稍腌溃，金针菇择洗干净，鸡蛋用清水煮熟，去壳后将蛋白、蛋黄分别切成粒；锅下油烧热，放入牛肉炒至断生，加少量水，小火焖煮至熟，放入金针菇，调入盐、鸡精炒匀，续焖5分钟；将炒好的牛肉金针装盘，撒上鸡蛋粒即可。
学生补脑食谱100样：提神补脑
（1）核桃仁炒西芹
原料：
熟核桃仁、西芹各20克，葱姜汁、湿淀粉各10克，精盐3克，鸡精1克，汤50克，植物油25克。
做法：
西芹下入沸水锅中焯透捞出。西芹斜切成段。葱姜汁、精盐、鸡精、湿淀粉、汤放入容器内对成芡汁。锅内放油烧热，下入核桃仁、西芹段略炒，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。
（2）腰果爆茄丁
原料：
茄子、腰果、干辣椒、青红椒、香菇、青豆、葱、姜、蒜、盐、酱油、白糖、香油、淀粉。
做法：
将茄子切丁，用盐腌制5分钟后，加干淀粉拌匀备用，用盐、糖、酱油、淀粉、水、香油做成芡汁备用；坐锅，点火，倒油，将茄子炸至金黄后捞出控油，下干辣椒煸香，放入青豆、青红椒、腰果、茄子大火翻炒，倒入调好的汁炒匀，起锅后撒上炸过的腰果即可。
学生补脑食谱100样：补脑养生
（1）核桃白木耳炒虾仁
原料：
核桃仁30克，莴苣100克，虾仁250克，白木耳30克，料酒10克，生姜5克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法：
将核桃仁炸香；莴苣切丝；白木耳发透，撕成片；虾仁洗净；生姜切片。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜爆香，加入虾仁炒变色，再下入料酒、白木耳、核桃仁、莴苣盐、鸡精炒熟即成。
（2）杏仁冬菇瘦肉汤
原料：
猪肉500克，香菇75克，杏仁20克，姜10克。
做法：
瘦肉洗净，冬菇浸发，剪去蒂。杏仁、生姜、红枣（去核）洗净。将瘦肉、冬菇、生姜、红枣放入清水煲内，大火煲滚。改慢火煲2小时，调味即可。
学生补脑食谱101样：补锌补脑
原料：
大香菇5个，西兰花半朵，蚝油适量。
做法：
将西兰花切成小块，香菇背上划米字花刀。锅内放水烧开，将西兰花烫一下捞起，香菇烫熟。用精盐、蒜、油将西兰花拌一下，摆于盘子四周。锅内放少许油，入一勺蚝油煸一下，加适量水和少许白糖，勾薄芡，然后放入烫好的香菇翻炒几下，装于盘中即可。
（2）红烧牛肉
原料：
牛肉500克，鸡精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
做法：
牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、鸡精及八角，较后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
学生补脑食谱100样：早餐推荐
（1）烘蛋饼
材料：
做法：
培根煎好，切碎。锅内放入打散的鸡蛋，加入一勺黄油（看个人口味可多可少，也可用植物油代替），再将其他所有食材倒入锅内，加盖，小火烘5分钟左右。从一边小心翻起来，看到底下已经成金黄色即可。注：加盖的目的是让上面的蛋也能被锅内的蒸汽焖熟。如果想要两面都金黄色的话，可以翻过来再烘一分钟左右。很多时候因为蛋饼太大所以不好翻动，可以先切成块再翻面。一定要用小火慢烘，不然的话容易底糊而表面还是稀的。
（2）蛋奶烤馍片
材料：
馒头、鸡蛋、黄油、黑芝麻。
做法：
馒头切成1CM左右均等的厚片。将黄油微波溶化，加入打散的鸡蛋的中搅打均匀。将馒头片浸入黄油蛋液中，两面都均匀的挂上蛋汁。烤盘铺锡纸，将挂好蛋汁的馒头片整齐的码放在烤盘上，并在朝上的一面撒上黑芝麻。烤箱预热，175-180度，中层，上下火，烤10分钟左右即可。
学生补脑食谱100样：午餐推荐
（1）西红柿牛肉羹
材料：
西红柿、牛肉馅、淀粉、香菜叶。
做法：
在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末，较后加入适量水。牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，以文火炖。牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入锅中，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。
（2）炒五色彩蔬
材料：
胡萝卜、冬瓜、南瓜、萝卜、西兰花、蒜蓉、油、盐、鸡精、淀粉水、白糖。
做法：
胡萝卜、冬瓜、南瓜、萝卜用挖球器挖成丸子状；西兰花切小朵洗净。锅中加水烧开，放少许盐与油入水中，加处理好的丸子和西兰花焯水至半熟，过凉水后沥干水备用。锅烧热，加少许油，入蒜蓉煸香，倒入半熟的蔬菜丸子，加少许白糖、盐，翻炒至丸子全熟，较后加鸡精调味，淋上少许淀粉水即可出锅。
学生补脑食谱100样：晚餐推荐
（1）青菜瘦肉粥
材料：
瘦肉、青菜、大米、胡萝卜、玉米粒、姜末、盐。
做法：
米淘洗干净，加水煮开，加入肉碎，姜泥，再次煮到粘稠。加入玉米、胡萝卜及盐，搅拌均匀，煮开，放入青菜搅拌均匀即可。
（2）番茄鸡蛋粥
材料：
猪胫骨、葱、姜、番茄、鸡蛋、大米、盐。
做法：
先将猪胫骨敲碎，用中火上火煮沸5分钟。将锅中水倒掉，再掺适量水、滴两滴醋，再熬半小时，将骨捞出，只要骨汤。将汤中浮油捞出，汤中掺足够的水，煮沸后下米。番茄用滚开水烫，拨皮，去籽，再将番茄肉用手捏碎备用。鸡蛋打碎，搅匀备用。姜、葱切碎用温水浸泡半小时，捞出，只要泡过的水备用。等锅中的米煮至七成熟，放备用的番茄末、姜葱水继续煮。放适量的盐调味。等粥熟了，将搅匀的鸡蛋倒入后以划十字的方法迅速搅拌。关火、粥熟出锅。
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