菲律宾美食的奇妙融合

据报道，随着全国各地餐馆的就餐者活跃程度，菲律宾食品将大受欢迎。这是烹饪院校学生在烹饪时应考虑的一种趋势。毕竟，这些菜融合了中国、西班牙和东南亚传统的影响，创造了大胆、独特的风味。当你从厨师那里了解到一些受这种融合启发的美食时，你可能会想尝试一些菜肴。

探索菲律宾风味

菲律宾有7000多个岛屿，具有复杂多样的文化历史。这意味着，群岛上的膳食包括各种各样的美味佳肴，这些佳肴随着新技术和配料的不断发展而不断变化。尽管如此，仍有许多主菜作为菲律宾烹饪的主食经受住了时间的考验。

其中一种食物是阿多博卤鸡（chicken adobo），精美的餐桌提供了基本的食谱。在你做饭之前，给鸡大腿一天时间——包括骨头和皮肤——用酱油、大蒜、黑胡椒、菲律宾棕榈醋、月桂叶和罐装番茄的混合物腌制。将混合物放入锅中，慢炖25分钟。

把鸡从锅里拿出来放在一边。撇去烹调液中的脂肪，提高温度，将烹调液减少一半。同时，将一个涂有特级初榨橄榄油的炒锅放在中高火上。把鸡的一边煎成褐色，然后翻面。

鸡肉继续烹饪时，在锅中加入洋葱片。将鸡肉和洋葱转移到一个碗里，并将减少的汁倒在上面。配以葱花装饰。

猪肉爱好者们可能会想尝试一下。把带皮的两磅猪肚，放在一个装有水、酱油、大蒜、月桂叶和黑胡椒的锅里。烧开，然后慢火煮。

煮大约一小时，检查皮是否变嫩。然后，将猪肉放在一个烤盘上，加盐盖住，冷藏6小时。皮肤干燥后，切成片。

在炒锅或荷兰锅中将菜籽油或花生油加热至375华氏度。将一批批猪肉炸10分钟，直到每一块都酥脆变黄。用盐调味，并蘸上香料甘蔗或米醋。

引领潮流的厨师

在过去的几年中，许多美国企业通过对菲律宾食品的特殊需求建立了自己的声誉。厨师们正在向与岛屿融合的传统致敬，同时寻找新的方式，在菜肴上贴上个人印记。

位于华盛顿特区的Bad Saint因其菲律宾餐饮方式赢得了许多赞誉，包括被Bon Appetit评为2016年菲律宾第二佳餐厅。厨师长汤姆·库纳南（Tom Cunanan）在24个座位的餐厅里，摆着像ukoy这样的菜肴，它们是由红薯丝、虾和芫荽叶制成的油炸馅饼。abodong dilaw是一种将阿多博卤鸡带到新地方的炖菜，以鸡肉、煎椰子和姜黄为特色，味道特别浓郁。

烹饪爱好者在参观“顶级厨师”得主保罗·奎（Paul Qui）的Kuneho餐厅时，可以发现菲律宾、日本和德克萨斯的影响。据《食客》报道，“完美咬（perfect bites）”的菜单上有一条带酱汁的血香肠，其风格与传统的菲律宾炖猪肉（dinuguan）类似。用餐者还可以品尝到有趣的烧烤食品，如加鱼焦糖和热芥末的陈年牛肉片，或加时令泡菜和泡菜的烟熏短肋排。

厨师克里斯蒂娜·夸肯布什在新奥尔良的牛奶鱼餐厅制作了一系列美味的菲律宾菜肴。客人可以先吃一种由传统酥皮制成的薄煎饼，里面有虾、猪肚、红薯、长豆和胡萝卜，然后再加上花生酱、香菜、豆芽和花生。作为主菜，他们可能会选择sisig——一种在卡拉曼橘子水中煮的猪头皮，猪耳，猪颊肉，再用肝脏、洋葱、大蒜、青葱和辣椒炒，最后是煎蛋和大蒜米饭。

学习烹饪艺术的学生可以通过调查菲律宾美食发现许多美味。这一趋势可能会在你的烹饪中开启大胆的新维度。

责任编辑：邓老师