法国美食回归了吗？

几百年来，在欧洲和美国，法国餐馆一直是美食的代名词。然而，正如耶鲁大学历史教授保罗·弗里德曼（Paul Freedman）在对话的一篇帖子中指出的那样，这一统治在二十世纪末结束。亚洲、拉丁美洲和意大利的影响在美国餐饮业中变得越来越重要，同样重要的是注重使用当地生产的食材和实验方法，如分子烹饪。

现在，潮流可能会有另一个转变，任何致力于烹饪艺术的人都应该注意。詹姆斯·比尔德基金会预测，法国美食的复兴将是最近几年的一个决定性趋势。随着越来越多的新法国餐厅的出现，给评论家和食客留下了深刻的印象，烹饪学院的学生可能想抓住这个机会，探索古老的传统菜肴和创新的新菜肴。

带回经典

许多厨师已经回到了长期以来定义法国美食的技术和菜肴。凭借新鲜的灵感和精心挑选的食材，小酒馆和法式(廉价)餐馆提供的食物让人想起了过去的美食时代。在某些情况下，这些餐厅甚至通过像厨师戴着玩具和桌上的长蜡烛这样的服饰来展示他们对传统的承诺。

“厨师们又回到了长期以来定义为法国菜的菜肴。”

正如皮特·威尔斯在《纽约时报》上指出的那样，纽约市的LeCoucou餐厅就是一家符合这种描述的餐厅。在这种怀旧的氛围中，大厨丹尼尔·罗斯（Daniel Rose）准备了以丰富的酱汁和瘦肉为特色的主菜。晚餐的一些选择包括小牛肉舌配金色奥塞特拉鱼子酱和奶油冻，烤乳鸽配炸龙虾、乳鸽片和土豆泥，或者一整只兔子。

佩伊特·特罗伊斯（Peitt Trois）是卢多·勒费弗尔（Ludo Lefebvre）主厨在洛杉矶开的小酒馆，他在为这些新餐厅定基调方面发挥了重要作用。与隔壁列斐伏尔实验性更强的特洛伊音乐学院不同，佩蒂特·特洛伊专注于古典音乐。厨房里有特别的勃艮第蜗牛、炸青葱和接骨木莓的鞑靼牛排、牛排油炸饼和一条配奶油干酪和弗里西沙拉的炸鸡腿。

对于烹饪艺术爱好者来说，La Merise餐厅提供了一系列全天的最爱。早午餐时，招牌的薄饼以牛里脊肉、煎蛋、果酱和胡椒奶油酱为特色。晚餐提供的食物包括牛肉汤、蘑菇奶油酱猪肉奖章和胡椒白兰地酱肉排。

拥抱创新

即使一些餐馆通过回顾过去的美食而获得成功，另外的餐馆也在想方设法推动法式美式菜肴的发展。通过吸收多种文化影响和使用当地食材，这些厨师为熟悉的食物带来了新的刺激。

N7是新奥尔良一个舒适浪漫的景点，以精选天然葡萄酒和海鲜罐头而闻名。酒吧和餐厅还提供融合了法国和日本烹饪传统的菜肴。新东方烹饪分享了该机构制作甜菜泥猪肉卷的配方，其中包括在无骨猪肩上涂上面包屑。

当烹饪学校的学生们在贾斯汀餐厅停下来时，他们会发现一种经典的法国小酒馆食物，如牛排油炸饼和贻贝，与更大胆的创意相结合。例如，Royale with Cheese是一款普通奶酪汉堡的升级版，其特色是手工磨碎的安格斯牛肉、格鲁耶尔干酪、奶油生菜、西红柿和自制的蛋黄酱，配以意大利拖鞋面包（ciabatta bun）。

Boulud咖啡馆提供多种法式主食，加上行政总厨Aaron Bludorn基于折衷影响的季节性创意。冬季的选择包括烤鹅肝配柿子、防风草、山核桃和香草，或科罗拉多羊肉配花椰菜、黑大蒜、松子、天然JU和藏红花帕尔马干酪。用餐者也可以选择素食馄饨，或是转向韩国料理，比如炖短肋排配自制泡菜。

对于任何参加烹饪课程的人来说，拥有丰富的法国烹饪知识是必不可少的。食客们正在重新发现这些经典食物的伟大之处，并欢迎能够为熟悉的主菜和开胃菜带来令人兴奋的旋转的厨师。除了加强你对技术的掌握，更多地了解这所烹饪学校可以使你成为上升趋势的一部分。

责任编辑：邓老师