法国菜的烹饪声誉在下降吗？

法国以其美食和餐馆而闻名，这也是法国成为世界上访问量最大的国家的原因之一，但有争议的是，一些人认为法国已经达到了其烹饪的顶峰。

法国菜（普罗旺斯的海鲜沙拉）

在过去的十年里，人们一直在哀叹法国食品声誉的下降，法国餐馆一直在用一种传统的观念来交易什么是一顿好饭，通过鼻子收取传统酱汁和不令人兴奋的肉片。

2006年，英国《每日电讯报》报道了《华尔街日报》在20个国家进行的一项调查，该调查显示，“世界对法国菜越来越感兴趣。”

在一项对20个国家20000多人的国际调查中，法国菜被认为是所有菜肴中最被高估的。甚至法国人也同意。法国可能已经影响了几乎所有的西方烹饪，并定义了这些术语，但似乎我们对此不再印象深刻。

2014年，《纽约时报》刊登了一篇题为“谁能拯救法国食物？”的文章，据称，法国食品变得平淡无奇且可预测，多达70%的法国餐厅食品是在外地（有时是冷冻）预先准备好的，而且，为了增加对伤害的侮辱，法国已经成为麦当劳继美国之后的第二大市场。

法国食品业似乎成了自己成功的牺牲品，并开始兑现，在法国和海外的许多法国餐馆里，顾客们都很惊恐。（在辩护中，法国菜在技术上很难掌握，而且随着越来越多的法国餐馆的出现，厨房没有能力提供食物）。

法国菜香煎银鳕鱼

这还取决于你问谁。全球有几家年度最佳厨师和餐厅名单，其中一家属于著名的米其林指南。然而，人们常常认为米其林餐厅指南倾向于法国餐馆或在世界各地厨房工作的法国厨师。其他名单，如《餐饮》杂志的年度“世界50家最佳餐厅”，包括更广泛的文化和民族选择。后者倾向于创新和融合食物（来自不同国家的混合菜系），而前者经常被批评对同一个法国大师，如阿兰·杜卡斯和米歇尔·布拉斯保持忠诚。

当然，法国人民仍然高度重视自己的美食——法国人深情地融入了自己的当地饮食文化和地区风土，并对自己的当地葡萄酒和食品有着代代相传的专长。正如《卫报》本周报道的“法国菜的兴衰”一样，法国人创造了所有与饮食有关的语言：

我们所知道和理解的“餐馆”的所有语法和习语都是法国人在19世纪发展起来的。菜单，开胃小菜和开胃小菜的发展，然后是入口菜、盘子和甜点，伴随着开胃酒、葡萄酒、咖啡、消化液的行进。马特雷（Ma_tre d'h_tel，或称“主人”）欢迎客人的方式，是身着传统黑色领带的服务员的礼节。一家餐馆有一种特殊的盛况和表现，这不同于一家餐馆、一家酒吧或一家小酒馆。随着时间的推移，它将意味着一种复杂的文化，这种文化被视为法国的特殊保护区，对我们来说，粗野的机械盎格鲁撒克逊人来说，是我们渴望达到的最高境界。”

因此，法国人可能会对以英语为母语的菜肴嗤之以鼻，他们仍然认为美国唯一的食物是汉堡包（完全没有麦当劳的帮助），而英国人只吃鱼和薯条。

正如《卫报》的文章所说，这将法国食品摆在过去的位置上。法国政府降低了增值税，鼓励了新的标签制度，如法特•迈森（Fait Maison，自制），但这也阻碍了“保护滋生保守主义”。每个人都必须具备烘焙或制作食品的资格。好的（这可能会让人沮丧，而且不适合创新）。责任太重于完善和规则。

但复苏的主要原因是年轻的外国厨师一直在点亮法国的烹饪场景，尤其是在巴黎。很长一段时间以来，很难找到一家不是法式或日式的好餐馆，但慢慢地，情况发生了变化。

现在在法国南部有可能找到不只是提供地中海菜（尽管仍然是少数）的餐馆，马赛也有一些神奇的非洲影响融进锅里。

在巴黎，食品卡车正在蓬勃发展。具有讽刺意味的是，法国的初创企业为法国人称之为“麦当劳”的产品提供了令人垂涎的竞争选择，而手工汉堡业务正在整个法国蓬勃发展。

责任编辑：邓老师