西餐中常见的蔬菜和水果

蔬菜和水果在西餐中占有重要位置，其中蔬菜既可作主料，也可作副料和配料，冷、热菜都离不开它。目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大。西餐所用的蔬菜品种很广泛，其中有不少都是当地品种。

我国西餐使用中只能选用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、葱头、圆白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、红菜头、碗豆、辣根等。这些蔬菜几乎每餐必不可少。下而介绍一下西餐中特有的蔬菜。

(1)红菜头Beet

红菜头也叫紫菜头，外形好像扁状的萝卜，皮薄，呈深褐色，肉紫红，色极浓艳，味微甜。它主要产于俄罗斯，我国北方也有栽培。红菜头是红菜汤的主要原料，也用来做冷菜和配菜。

(2)生菜Lettuce

生菜常见的有团生菜和花生菜两种。团生菜的外形有些像小棵的绿色圆白菜，花生菜则无明显的包心，叶片张开，状似鹿角，略带苦味。这两种生菜都极为清香爽口，适宜生吃，主要用于凉拌和做配菜。

(3) 辣根Horseradish

辣根原产于欧洲，目前我国也有栽培，是一种草本植物的根，外皮较厚，呈黄白色，根肉洁白，味极辛辣。辣根在西餐中主要用于调味，把去掉皮的辣根擦成泥，加糖、醋、味精、盐，然后兑人凉开水搅匀，即成辣根沙司，可以佐食冷烤或冷鱼等菜。其味清香辛辣，七窍皆通，是西餐特有的风味.

(4)洋葱Onion 胡萝卜Carrot 芹菜Celery

这三种菜在西餐中除用于制作各种菜肴外，还普遍作为香料使用。因为这三种蔬菜都含有挥发性物质，具有独特的香味，可以刺激食欲，所以西餐在制作各种烤、焖菜和清汤时，多用这三种蔬菜来提味。

水果类

水果是西餐中不可缺少的食品之一。不但用于生食，还用来制成各种菜点，如水果沙拉、苹果派等。常用的水果有苹果、柠檬、菠萝、梨、桃、草莓、樱桃等。下面把市场上比较少见的柠檬和草莓介绍如下。

(1)柠檬Lemon

柠檬是热带性植物，椭圆形，外皮和橘子相似，但较厚，非常芳香，果汁极酸，在西餐中广泛用于调味。西方人也常生吃，还可以切成片放在红茶中制成柠檬茶。柠檬茶酸甜芳香，开胃健身，西方人普遍喜欢食用。

(2)草莓Strawberry

草莓也叫洋莓，是草本植物，形状有些像大桑椹，颜色紫红，果皮很薄，味道较酸，汁液充足。草莓主要供生吃，也可制成草莓酱，作为饭点用。常见的有奶油草莓，它是把草莓的柄去掉，洗净，然后将其装人高脚玻璃杯内，浇上加糖搅好的奶油，红白相间，非常艳丽，味酸甜香美，是西餐中比较受欢迎的一种饭点。 它也可做奶油草莓大蛋糕，上面摆上草莓，挂上一层冻粉汁，又亮又红。

责任编辑：邓老师