用慢炖锅容易犯的8个错误（如何避免它们？）

零售研究公司NPD Group的一份报告显示，高达81%的美国家庭已经拥有或计划购买慢炖锅。但仅仅因为我们中的许多人都在使用方便的台面设备，这并不意味着我们在正确使用它。

关于使用慢炖锅潜在的失误，我们和两位烹饪专家谈了一些打破烹饪误区的慢动作。了解最常见的慢烹饪错误的解决方案，可以直接从专业人士那里获得。

1.打开盖子

慢炖成功最基本的规则之一是：盖上盖子。

虽然很难抗拒提前打开锅盖来检查你的炖肉或砂锅菜是怎么做的，但不要这样做！慢炖锅会随着时间积累热量，并保持相对较低的均温。掀开盖子会释放蒸汽，破坏慢炖锅的效果。

取而代之的是，在慢炖锅中加入所有的食材，并将盖子固定，直到你按照食谱或爱荷华州分机的烹饪时间指南中列出的烹饪时间长度烹饪。

提示

大多数慢炖锅在锅里都有一条最大填充线。但如果你没有，一个安全的经验法则是不要超过盖子下2英寸。

然而，有一个例外：有些食谱可能要求你在炖饭时打开盖子。

在一些食物中，像菠菜、豌豆或虾这样的快速烹饪原料会一直保留到最后。打开盖子，把它们放进去，然后把它们煮熟。”这可以节省你的时间和精力，而不是单独蒸这些在后期添加，然后搅拌它们。

2.使用生面条

包括意大利面在内的食谱很难在慢炖锅中完美烹饪，但这并不意味着它们不可能。多年来，我们已经了解到，预处理意大利面对这道菜的成功有着巨大的影响。

加入生面条会导致面条从食谱中吸收过多液体。换言之，你会留下臃肿的一堆面条。取而代之的是，在微波炉里用一点特级初榨橄榄油烤你的意大利面。用50%的功率微波加热意大利面，偶尔轻轻搅拌，会使面条烤熟。只需注意，只有一部分意大利面看起来是烤过的和起泡的。

用开水或肉汤在瓦罐中煮意大利面也有助于防止烹饪不均匀。当室温下的水或肉汤加热到足以煮意大利面时，菜的底部会煮过头，顶部会变干。

如果你在做千层面，事先煮面条是必要的，所以不煮面条是不行的。

3.在结尾加香料

慢炖菜的味道会随着烹饪时间的延长而变得柔和。”。费尔曼建议，为了解决这个问题，先把菜谱中的每一个成分都调味。

费尔曼说：“等到调味结束时，你的菜尝起来会像盐一样，而不是味道很好的菜。”。所以，如果你的食谱需要蛋白质、酱汁和炒洋葱，一定要把这三种成分都调味好。

如果你正在给一些你不能马上品尝的东西调味——比如生蛋白质——那么就放轻松。你可以随时调整并在以后添加更多盐，但不能去除多余的盐。

将食谱从烤箱转换为慢炖锅？增加香料和香料的用量，使其超出正常使用量。或者在平底锅或微波炉中加入油，使香料的味道更加浓郁。在上菜之前，对菜谱进行一次味道测试，如果需要更多的味道，加入额外新鲜的香草，加入一点柑橘汁或一点醋。

4.说“再见！”去煎锅

说到准备工作，使用平底锅是一种很好的方法，可以在你的慢炖食谱中增加味道层次。

祖卡雷洛说：“我明白了，你用的是慢炖锅，因为生活很忙，你没有太多的空闲时间。先拔出平底锅似乎很痛苦，但对于一些食谱来说，只需花5到10分钟的时间炒香或烤肉，就可以决定一顿正餐和一顿美味佳肴之间的区别。”。

因此，如果食谱要求在将肉或香料加入锅中之前先将其烧焦，不要跳过。不过，如果食谱要求，你可以从生肉开始。费尔曼说，只需期待一个更温和的最终结果。

5.慢炖锅只准备烤肉和炖肉

好消息：在你的慢炖锅里没有什么是禁止的。你甚至可以用慢炖锅炒鸡蛋、蒸米饭和水煮鱼！

新东方烹饪学校说：“有些人可能会告诉你要避免像鸡胸肉、猪里脊肉和鱼这样的瘦肉，但我们在所有这些方面都取得了巨大的成功。关键是不要把它们当成更传统的（硬的，脂肪的）可以整天烹饪的肉块。瘦肉很少，如果有的话，在慢炖锅中需要超过三个小时的时间，你会通过使用低设置获得最好、最多汁的效果。

对于精致的蔬菜，如冷冻豌豆或新鲜的婴儿菠菜，一定要在最后搅拌，以保护其新鲜度和质地。

你应该绝对避免在锅里烹饪的唯一蛋白质是贝壳里的软体动物，比如蛤蜊和贻贝。当它们热到足以打开时，它们会被煮过头。

6.混淆设置

如果你认为“低”和“高”与温度有关，请三思。

令人惊讶的是，在大多数慢炖锅上，这些设置与整体温度关系不大，而与慢炖锅达到目标最高温度所需的时间关系更大。

大多数慢炖锅都会达到200度左右的目标温度，然后在烹饪过程中保持这个温度。选择低或高相当于告诉慢炖锅缓慢或快速达到目标温度。

也就是说，选择低或高决定了你的食物何时准备好。

低设置：如果你在工作时需要用辣椒炖一整天，调低就行了。

高设置：如果你需要在比赛日进行一次浸泡，并且两小时后开始，那么在高设置下缓慢烹饪会很有帮助。

保温功能：顾名思义，这种设置可以让你的食物保持在稳定的145到165华氏度。费尔曼说：“它非常适合做尾门和便餐自助餐。

说到瘦肉蛋白质，新东方西餐学院总是建议将其放在较低的温度下烹调，以确保它们保持湿润。

7.在秋天蒙上灰尘

别忘了设定它，忘了春天和夏天的到来。

专家认为一年四季都应该使用慢炖锅。在天气凉爽的月份，当大家都在想丰盛的炖肉或罐子烧烤时，慢炖锅是完美的选择，但在天气温暖的月份，当你不想通过打开烤箱来加热厨房时，慢炖锅同样有价值。

考虑煮馅的莴苣包装，玉米饼或三明治在慢炖锅。或者在慢炖锅而不是烤箱中“烘焙”鹅卵石和薯片。

8.抛弃奶制品

奶酪、牛奶和酸奶也可以放在慢炖锅里。只要明智地选择。

为了防止凝乳，选择高脂肪乳制品或其他乳制品替代品，如重奶油、全脂酸奶或椰奶，它们更稳定。然后，计划在上菜前加入大部分乳制品。

为了获得额外一层不凝结的保护，可以尝试回火。方法如下：在牛奶中加入一点热的液体（比如，肉汤或白葡萄酒），然后再将混合物加入剩下的食谱中。

责任编辑：邓老师