泡菜的原理是什么？泡菜的13个巨大功效和作用
2019-06-19 15:09 106
泡菜的健康益处包括促进消化、增强免疫系统、促进心脏健康、减少哮喘发作、提高能量水平、增强骨骼和增强精神健康。其他好处包括消除压力，促进减肥，提供眼部和护肤的好处，消炎和减少过敏，以及预防坏血病。
泡菜是什么？
泡菜（Sauerkraut），意思是“酸菜”，是一种由发酵的卷心菜和香料组成的配菜。德国威顿大学综合医学研究所确认，泡菜是最古老的蔬菜保存形式之一，可追溯到公元前4世纪。许多人把这种菜谱与东欧国家联系在一起，在东欧国家的文化菜肴中，这种菜谱有着深刻的特色；然而，一些说法指出，这种菜谱起源于中国，只有在罗马帝国时期才被带到欧洲。中国的泡菜又以四川泡菜最为有名。
与韩国泡菜类似，细碎的卷心菜在密封容器中进行乳酸发酵。乳酸发酵使泡菜具有较长的保质期和独特的酸味。发酵食品，如酸菜，在冷藏前的年代是非常有价值的，因为它可以让食物在长途航行中保持可食用和新鲜。最重要的是，当冬季食物匮乏时，泡菜提供了营养。泡菜的发酵过程产生有益健康的益生菌，类似于酸奶和韩国泡菜。
泡菜的营养信息
（100克）
♦ 卡路里19.0
♦ 碳水化合物4.7克
♦ 蛋白质0.9 g–2%RDA
♦ 维生素A 18国际单位
♦ α-胡萝卜素5 mcg
♦ β-胡萝卜素8 mcg
♦ 叶黄素+玉米黄质295 mcg
♦ 维生素C 14.7 mg–24%RDA
♦ 维生素E 0.1 mg–1%RDA
♦ 维生素K 13 mcg–16%RDA
♦ 硫胺素1%RDA
♦ 核黄素1%RDA
♦ 烟酸0.1 mg–1%
♦ 维生素B6 0.1 mg–6%RDA
♦ 泛酸0.1 mg–1%RDA
♦ 胆碱10.4毫克
♦ 甜菜碱0.5毫克
♦ 钙30 mg–3%RDA
♦ 铁1.5 mg–8%RDA
♦ 镁13 mg–3%RDA
♦ 磷20 mg–2%RDA
♦ 钾170 mg–5%RDA
♦ 钠661 mg–28%RDA
♦ 锌0.2 mg–1%RDA
♦ 铜0.1 mg–5%RDA
♦ 锰0.2 mg–8%RDA
♦ 硒0.6 mcg–1%RDA
功效和作用
下面是泡菜对健康的13个巨大益处：
1。促进消化
卷心菜以其高纤维含量而闻名。众所周知，纤维是任何一种有利于消化系统的饮食中的关键因素。纤维可以使蠕动顺畅，促进正常的排便，消除便秘、肠胃胀气和过量的气体。当卷心菜发酵时，它产生广泛的细菌。这些益生菌或好的细菌栖息在你的肠道内，是抵御可能通过我们吃的食物进入的病原体的第一道防线。
此外，泡菜中的优良细菌有助于在服用抗生素后恢复肠道内的菌群平衡。仅一杯泡菜就含有大约30亿个菌落形成单位。同样，泡菜含有酶，帮助分解营养素，以更好地吸收。由于益生菌有助于减少炎症和消除可能存在于消化道内的病原体，因此益生菌有助于减轻肠易激综合征带来的症状。
2。增强免疫系统
大约75%的免疫系统依赖于我们的肠道完整性。泡菜的益生菌通过控制炎症和抑制免疫反应来帮助免疫系统，这两者都是当今许多疾病的根源。
益生菌有助于建立一个强大的胃衬，以防止有害物质泄漏到你的身体，可能导致不良的免疫反应。此外，维持健康的肠道菌群不仅对预防细菌表现，而且对抗体的产生至关重要。一份100克的泡菜含有你推荐的24%的维生素C膳食津贴，这是我们免疫系统持续健康的最重要的元素之一。
3。促进心脏健康
纤维对心脏健康和消化同样重要。它有助于消除动脉壁内的脂肪沉积，从而降低动脉粥样硬化、心脏病发作、中风和其他心脏问题的风险。此外，一份100克的泡菜含有6.6微克的甲萘醌，通过防止动脉中的钙沉积来帮助减少心脏病。
4。有助于减少哮喘发作
哮喘是一种过敏反应，表现在呼吸系统。泡菜具有抗炎的特性，有助于减少哮喘发作和治疗这种疾病。
5。提高能量水平
卷心菜含有铁，通过增加人体新陈代谢和增加器官和细胞的氧合作用，有助于产生能量。铁水平的提高还可以预防缺铁性贫血及其副作用，如头痛、疲劳和痛经痉挛。
6。强化骨骼
如上所述，酸菜中含有甲喹酮或通常称为维生素K，这对骨骼健康有很大贡献。维生素K产生的蛋白质有利于骨矿化和钙的吸收，钙是强健骨骼和牙齿的基础。
此外，泡菜的维生素C含量也在骨骼健康中起着至关重要的作用，因为骨骼的形成始于胶原链。结晶的钙和磷与胶原相连，形成骨。矿物质和胶原蛋白的结合形成了一个可以承受冲击的骨骼框架。
韩国泡菜
7。促进精神健康
大脑和消化系统是相通的。你吃的东西会影响你的大脑，反之亦然。因此，食用富含益生菌的食物，促进肠道菌群的健康，可以对大脑产生积极的影响。研究人员将这归因于通过迷走神经进行的沟通，迷走神经受到肠道中存在的良好细菌的影响。此外，益生菌也显示出可以提高记忆力。
8。有助于消除压力
在泡菜中发现的益生菌可以缓解焦虑、抑郁和降低强迫症反应的可能性。通过促进健康肠道菌群的形成，情绪调节矿物质（如镁和锌）的吸收增加，有助于对抗压力，并有助于诱发快乐的性情。
9。有利于减肥
吃泡菜有助于抑制食欲。研究表明，经常食用富含益生菌的食物的人患肥胖症的风险较低。由于泡菜热量低，纤维含量高，它能填满你的胃，提供营养，防止你经常吃零食。
10。提供眼部和护肤的好处
泡菜富含维生素A，这是一种抗氧化剂，可以清除体内的自由基，有助于防止皮肤过早老化。同样，维生素A对眼睛健康至关重要，可降低白内障和黄斑变性的风险。
11。提供抗癌抗氧化剂
泡菜的主要成分卷心菜含有抗癌细胞形成和减少炎症的植物化学物质。然而，更多的研究仍在进行中，以揭示泡菜对癌症的确切影响。然而，抗氧化剂的存在显示出巨大的潜力。
12。减少炎症和过敏
炎症是身体对有害刺激的反应。当炎症发生时，白细胞被释放到受影响的组织中，以保护你的身体免受外来入侵。然而，炎症也是大多数疾病的根源。炎症，当由自身免疫引发时，会造成更多的伤害而不是好处，因为它能使你的身体攻击自己。一旦你的身体怀疑它受到外来入侵者的伤害，不管是食物、过敏原、空气质量差，还是一种新型的化妆品，它就会攻击自己的组织。
泡菜的益生菌有助于调节自然杀伤细胞，这些细胞控制身体的炎症途径，并相应地采取行动，以防止不必要的症状和延缓慢性疾病。
13。预防坏血病和其他维生素C缺乏
泡菜富含增强免疫力的益生菌和维生素C，这是一种强大的抗氧化剂，因其对普通感冒、流感和发烧的疗效而闻名。维生素C有助于增强免疫系统，保持牙龈健康。如果你今天生病了，吃富含益生菌的食物有助于你快速恢复，减少将来患疾病的风险。
结论
泡菜是最健康的食品之一，由最古老的食品制备方法之一发酵制成。在东欧和亚洲国家，它被普遍称为调味品或配菜。然而，由于其独特的风味和众多的健康益处，泡菜的受欢迎度飙升，并在全球市场上找到了一席之地。如果你不喜欢乳制品养殖食品，你可以选择非乳制品养殖食品，如与酸奶有相同效果的泡菜。
责任编辑：田老师
