菜馆点单率最高的十道菜

刚刚过去的2015年，网络票选出了菜馆点单率较高的十道菜。今天，贵阳新东方的烹饪课堂，就来教教大家，怎样自己动手在家做这十道菜。

1/回锅肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

做法：

1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用;

2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

3.青蒜去干皮，切段;

4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀;

6.倒回肉片、青椒一起翻炒;

7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2/麻婆豆腐

食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

做法：

1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用;

2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口;

3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散;

4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅;倒入热水;

6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

3/宫保鸡丁

食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀;

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;

3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;

6.较后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

4/鱼香肉丝

食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油

做法：

1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2.水发木耳、青椒切丝;

3.葱、姜、蒜切好备用;

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁;

5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀;

6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

5/酸辣土豆丝

食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，盐，十三香，醋

做法：

1.土豆切丝，用开水浸泡(很关键，可以去除淀粉);

2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢;

3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒;

4.待调料彻底融入即可出锅;

5.较后撒上香葱沫即可。

6/肉末茄子

食材：肉末，茄子，油，盐，葱，姜，青红椒，

做法：

1.茄子(圆形、长形均可)切成条;

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用;

3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁;

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

7/粉蒸牛肉

食材：牛肉，豆瓣酱，老抽，油，糟卤，姜，葱，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜

做法：

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内;

2.放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀;

3.牛肉分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口;

4.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

8/干煸豆角

食材：豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，盐

做法：

1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下;

2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干;

3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;

4.倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。

9/蚂蚁上树

食材：粉条，肉末，葱花，豆瓣酱，油，盐，料酒，老抽

做法：

1.先用温水将粉条泡软洗净;

2.瘦肉洗净剁成肉末;

3.葱洗净切花;

4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。

10/夫妻肺片

食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1.将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用;

2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段;

3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;

4.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

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