沙县小吃经典全复刻

提起沙县小吃，你会想到什么?裹着浓浓花生酱的飘香拌面，还是一盅一盅的养生汤水?对于许多人，沙县小吃不只是满足饱腹感的存在，更别具一番难以抵抗的诱惑。现在，小编为你奉上在家就能复刻出沙县小吃的方法，敬请笑纳^-^

一、美味主食

吃饱吃好，就是较简单的幸福

1、飘香拌面 花生酱拌面

用料：小葱 花生酱 面条 油 酱油 盐

做法：

❶ 把葱白用油煸炒出香味

❷ 把刚才的葱油浇在花生酱上，加入酱油，盐，搅拌均匀

❸ 撒上葱绿，搅拌均匀

小贴士：

❶ 面不要煮太久，如果坨了就过一下凉水

❷ 花生酱太干的话就加一点面汤

❸ 附赠花生酱做法：先把花生放烤箱烤熟了，去掉红皮，然后放榨汁机的干磨杯里，记得倒入热油，但是油一定要晾凉了再倒进去，再放白糖少许盐一起搅拌，浓稠是根据你倒的油多少决定的，喜欢颗粒的就时间短一点，喜欢细腻的就磨的时间久一点。

2、柳叶蒸饺

用料：面粉 猪肉 去皮肥瘦相间 韭菜 盐 鸡蛋清 蚝油 生抽 芝麻油

十三香 白糖 少许

做法：

❶ 猪肉剁碎成肉糜，加入所有调料，朝一个方向搅拌上劲，腌制30分钟;韭菜洗净沥干切碎，放入腌制好的肉糜中，拌匀成馅料;

❷ 面粉中注入适量的开水，用筷子拌匀成雪花状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿润的纱布饧20分钟;

❸ 把面团揉成长条，分成小剂子，再擀成饺子皮;

❹ 取适量馅料放入面皮中，先将面皮的一端捏合，然后再交替收捏左右两边的面皮，较后收口成柳叶饺子生坯;

❺ 将饺子生坯放入刷有少许油的蒸笼中，大火足汽隔水蒸约10分钟即可。

小贴士：

❶ 较好要选用三分七分瘦的猪肉，比如梅头肉口感就很好哈;

❷ 和面时热水慢慢地加入，一边加水一边用筷子搅拌，成雪花状;做蒸饺皮的时候较好要用烫面团，冷水面团做出来的蒸饺皮比较硬，口感不好。

3、炸云吞

用料：猪肉馅 小葱 酱油 花生油 胡椒粉 1小匙鸡精 1小匙 料酒 1匙

云吞皮

做法：

❶ 小葱切碎，和肉馅拌在一起。把所有调料放进肉馅拌匀顺着一个方向搅拌上劲。

❷ 用云吞皮包进肉馅成云吞备用。

❸ 热锅倒足够的油，烧得看到锅里有冒小泡泡就下包好的云吞中火炸至金黄捞出用吸油纸吸去多余的油就可以了。

小贴士：

调料部分的分量都没写。就按照个人喜好来调整就好。

二、汤汤水水

天气渐凉，来一盅暖暖的汤

1、茶树菇炖排骨

用料：排骨 250克 茶树菇 30克 胡萝卜 半根 姜 4小片 盐 适量

做法：

❶ 排骨切块洗净备用

❷ 茶树菇提前半小时泡发好

❸ 胡萝卜去皮切滚刀块，姜切片备好

❹ 锅下水烧开后，放入排骨焯水，然后洗净排骨表面浮沫

❺ 将排骨、茶树菇、胡萝卜和姜片放进内胆里，加入适量的水

❻ 把内盅放入电炖盅里，盖上盖子，加入适量的水，调到筋骨键

❼ 四小时后听到响铃就炖好了，加入适量盐即可开吃

2、党参黄芪炖鸽子

用料：鸽子 一只 党参 10克 黄芪 10克 瘦肉 一小块 淮山 20克

红枣 3-5个(去核) 枸杞 几颗 西洋参 十几片 姜 一小块

做法：

❶ 鸽子和瘦肉先飞水;

❷ 全部材料放进炖盅，炖盅底下加水不要超过水位;

❸ 盖上盖子，按下时间(慢炖或快炖)，我是早上一早炖，三到四个小时，中午正好喝。炖汤你放多少水炖完后出多少汤，水分基本不少。

小贴士：

❶ 做炖汤，较好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。

❷ 枸杞不能多放，否则汤有可能会发酸，或者较后才下枸杞。

三、卤味小食

平淡生活，总归得些重口味来调剂

1、卤鸭腿

用料：鸭腿 3只 生抽 2勺、蚝油 3勺、糖 2勺、醋 2勺、料酒 1勺、香叶 3克、八角 2个、桂皮 5克、草果 1个、茴香 2克、蒜米及生姜 若干

做法：

❶ 先将鸭腿汆水

❷ 锅放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用

❸ 锅再放油，将上述所有香料爆香

❹ 将煎好的鸭腿放入锅内，放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水(以没过鸭腿为宜)，大火烧开，文火收汁。

❺ 浸泡若干小时让鸭腿入味，再改刀斩件装盘即可。

2、五香卤豆腐干

用料：豆腐干(我用的是厚的) 桂皮 干辣椒 茴香 老抽 生抽 料酒

做法：

❶ 厚豆腐干按对角线一切二;

❷ 锅里加入生抽老抽料酒，以及水没过豆腐干，此时可以尝一下汤汁，有咸味即可，因为卤到较后汤汁会越来越咸。

❸ 同时放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我这一锅放了干辣椒五个，茴香五个，手指长的桂皮两根

❹ 大火煮开后，转小火，2个小时后汤汁大约只剩三分之一，撒点白糖收汁就行。

3、红卤猪蹄

用料：猪蹄 随便多少，可以分批卤的、生姜 1-50px厚半手掌大小、干辣椒 3-5个、大葱 3-5根、花椒 15-25粒、八角 5-10个、三萘 3-5个、丁香 1-3个、肉蔻 5-10个、桂皮 1-3个、小茴香 10-20粒、冰糖 适量、朝天椒 3-5个、盐 平时炒份小素菜的量3至5倍、味精 可选，自己按口量随便放点

做法：

❶ 猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;

❷ 锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味;

❸ 锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟;

❹ 猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅;

❺ 晾凉装盘搞定。

小贴士：

❶ 辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可;

❷ 熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦;

❸ 猪蹄卤制的时候不宜过熟，太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;

❹ 晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴;

❺ 还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去，反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

❻ 卤汁可以放冰箱冷冻长期保存，用的时候拿出来加热即可恢复。

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