寻找完美的三明治做法

熟食店有着悠久的大胆、美味的传统。三明治的形状和大小各异，面包、蔬菜、肉类和调味品种类繁多。虽然任何人都可以把两片黑麦和一些冷切食品放在一起，但烹饪学院的毕业生们知道了为什么某些口味组合比其他的更好。

如果你对制作和提供自己的特色三明治感兴趣，你可以掌握旧的经典做法，或者尝试开发新的方法。这里有一些最好的熟食店能够提供始终如一的美味佳肴的方法。

熟食店传统

许多熟食店在不改变的情况下取得了巨大成就。这些优质肉类和面包的供应商专门提供已经销售了好几代的优质三明治。他们虽然缺乏创意，但用新鲜的原料和真实感来弥补。

新东方西餐学院指出，尽管一些熟食店做出了改变，但用腌制的腌制牛肉和舌头制作传统犹太餐的承诺并没有改变。顾客可以选择一种简单的黑麦熏牛肉，或者选择更精致的。三层三明治里堆满了烤火鸡、舌头、凉拌卷心菜、生菜、西红柿和俄罗斯调味品等配料。对于真正胆大的人来说，在两个土豆煎饼之间夹上腌牛肉、熏牛肉、火鸡或意大利腊肠，久了，可能会导致心脏病突发。

密歇根州安阿伯市的Zingerman熟食店自1982年以来一直在供应成分独特的熟食主食。经典的鲁本以进口瑞士奶酪、当地制作的酸菜和俄罗斯调味品为特色，配以烤黑麦面包。虽然菜单的大部分灵感来自犹太裔美国人的传统，但也有一些是猪肉三明治，比如古巴迷题（Cuban Conundrum）。烤面包卷里有古巴风格的拉肉、胡椒火腿、瑞士奶酪、莳萝泡菜、蛋黄酱和热芥末。

纽约卡茨熟食店的历史可以追溯到1888年，它以自制的熏牛肉而闻名。正如“严肃饮食”所解释的那样，这种特殊的味道来自一个漫长的过程，包括秘密的香料摩擦和两三天的吸烟，然后是煮沸和蒸制。即使是切割熏牛肉，也需要训练有素、经验丰富的工人，他们以高速将肉切成薄片。然后就可以在各种三明治上享用了，比如意大利熏牛肉配瑞士奶酪、烤箱烤洋葱和烤黑麦面包。制作特殊的食物就是利用几代人发展起来的食谱和技术。

改变三明治游戏

虽然一些最受欢迎的熟食店有着悠久的历史和深厚的社区根基，但也有一些暴发户炫耀着制作三明治的高超技艺。他们借鉴了这些忠实拥护者的文化背景，带来了全新的视角，尝试了非传统的食材和烹饪方法。

例如，聪明的儿子犹太熟食店（Wise Sons Jewish Delicatessen），位于旧金山，在2012开业后，业主艾文·布鲁姆（Evan Bloom）和Leo Beckerman开始他们的业务与一系列快闪式晚餐。这种当前美食家文化和旧式舒适饮食的结合体现在熟食店的经营中。店主们展示了他们对犹太经典和手工实验的承诺，比如大人物（Big Macher）。这种“厚颜无耻”的快餐汉堡是以芝麻籽沙拉包子为原料，混合了碎牛肉和熏牛肉、切达奶酪、洋葱、调味品、生菜和俄罗斯调味品。

最近，这家熟食店冒险自己制作百吉饼，用它们制作一系列早餐三明治。布鲁姆告诉食客，他知道这样的选择会招致传统主义者的批评。

“有很大的误差空间，我们会受到很多的批评，”他说。“每个人都有自己的观点，如果我们认为熏牛肉和犹太熟食会引起分歧，百吉饼的价格将是他们的十倍。”

芝加哥的Publican Quality Meats也表现出了类似的兴趣，他们尝试了许多不同的食物制作方法，并在制作过程中制作出富有冒险精神的美味三明治。咖啡馆、肉店、面包店和市场的结合为三明治店的经典之作提供了独特的诠释。例如，北斗七星上有炖和鱼胸肉、蒜味艾奥利、萝卜、墨西哥辣椒和雪豌豆沙拉，配以恰巴塔面包。梅尔盖兹先生在葱面包上放了羊肉和猪肉香肠、胡椒粉、鹰嘴豆泥、羊奶奶酪、豆瓣菜和香醋。

熟食店生产各种美味舒适的三明治。在烹饪艺术学院学习的新厨师可以从三明治大师那里学到很多关于味道和对细节的关注，他们继承了过去的技术，也探索了令人兴奋的新想法。

责任编辑：邓老师