这些厨师喜欢上山羊肉了！

任何获得烹饪证书的学生都可以掌握制作牛肉、猪肉、鱼和家禽的艺术。然而，山羊是一种今天再次受到食客关注的肉类。在全国各地的餐馆里，厨师们正在寻找令人兴奋的方法来准备和提供这种美味的替代品。

对于那些在烹饪学院学习烹饪技艺的人来说，山羊提供了无数的可能性。了解一些以这种肉为特色的经典食谱，然后了解厨师们将其置于聚光灯下的有趣的新方式。您可能会发现山羊是开发您自己的美食的完美选择。

什么使山羊伟大？

虽然山羊肉在餐桌上不如牛肉或猪肉常见，但它在许多文化的菜肴中有着悠久的历史，在法语中也被称为chevon。它在许多非洲地区都是一种主食肉，像日本的yagisashi一样生食成薄片，并出现在印度米饭biryani中。

伟大的英国烘焙冠军纳迪亚·侯赛因（Nadiya Hussain）向英国广播公司（BBC）提供了一份制作这种biryani的食谱。说明书要求将2磅4盎司的山羊肉切成方块，并去掉骨头。肉呈褐色，与巴马蒂米饭混合，用肉桂棒、生姜、黑胡椒、月桂叶、辣椒粉、姜黄、芫荽、酸奶、李子、辣椒、海盐和印度香料混合物加兰马沙拉调味。

埃里克·拉米雷斯（Erik Ramirez）是另一位展示山羊美味可能性的厨师，他来自秘鲁，是纽约市骆驼旅馆（Llama Inn）的厨师。他的特色是在啤酒中用香菜酱烧制和炖制脖子肉。他解释了转向山羊肉的动机。

“和其他肉类相比，山羊是如此美味。它是草食的，像谷仓一样，”他说。“我们已经习惯在菜单上看到羊肉、猪肉和牛肉，我们知道它们的味道。是时候换个口味了。”

菜单上的山羊

许多其他厨师响应号召，开发了以山羊为特色的美味食谱。它们吸收了各种各样的文化影响和烹饪技术，为食客带来了对肉类独特品质和多功能性的新欣赏。

在芝加哥的Dos Urban Cantina，宾客们在主厨布赖恩·恩亚特（Brian Enyart）的经典墨西哥菜肴上尽情享受现代美食。其中一种选择是albondigas，这是用羊肉制成的肉丸。特点是湿润粉糊。

芝加哥另一家餐馆邀请食客品尝从山羊身体多个部位采集的肉。《女孩与山羊》提供的商品包括用腌制西瓜皮、苹果酱和罗勒柠檬泡菜制作的山羊肝慕斯，以及配以味噌、蓝芝士艾奥利和南瓜苹果沙拉的山羊肉馅卷饼，或者特别订购的山羊腿。山羊腿配以蘑菇。迷迭香调味汁。腌制西瓜皮。南瓜子和具有苹果额外风味的调味肉汁。

烹饪艺术专业的学生如果喜欢在肉中加入一些香料，可以品尝用山羊肉做成的汉堡。

华盛顿特区的尾山羊提供了另一种享受这种同名动物的令人兴奋的方式。千层面上还堆满了羽衣甘蓝、凤尾鱼和莎莎酱。对于那些不吃传统面条的人，甚至可以选择享用这道羊肉菜，配上无麸质的自制意大利面。

羊肉激发了厨师们的创造力。你可以找到自己的方法，让这种特别美味的肉成为你菜肴的一部分，从而顺应正快速发展的这一趋势。

责任编辑：邓老师