怎么制作干酪浇肉汁土豆条（poutine）？

干酪浇肉汁土豆条（poutine）是由炸薯条、奶酪凝乳和棕色肉汁混合而成，最早是在魁北克农村调制的，我们也简称为普丁。《纽约客》指出，这种杂乱无章的舒适食品长期以来一直是加拿大食客和酒吧的主食，如今也以各种美食形式出现，在美国餐馆中越来越普遍。烹饪艺术学院的毕业生可能会发现，这道菜提供了很好的机会，将有趣的口味和质地结合在一起，形成一个独特的令人满意的整体。以下是开始制作您的普丁所需了解的内容：

把薯条放在最上面

普丁有三种基本成分，最好的版本使用优质成分和精心准备。《严肃饮食》杂志指出，获得不到一天的新鲜奶酪凝乳是获得理想质地的关键，当你咬它们时会发出吱吱声。如果这种凝乳不易获得，可以使用氯化钙、高温培养物和动物凝乳酶自己制作。

大多数普丁的特色是牛肉肉汁。然而，棕色肉汁可以与其他种类的肉类、家禽或素食搭配。建议将四杯牛肉汤与面粉、青葱、大蒜、苹果醋、伍斯特沙司、胡椒粉、番茄酱、盐和胡椒粉混合，制成一种浓郁可口的牛肉酱。

这道菜中使用的炸薯条通常是脆的，中等厚度。这使得它们足够结实，可以在蘸上肉汁后享用。将黄褐色土豆切成约半英寸长的条状。你可以在较低的温度下炸土豆，或者像新东方西餐学院建议的那样，在425华氏度左右的温度下炸土豆之前，先烫一下使土豆变软。

所有成分准备好后，将薯条放在盘子上。加上凝乳，在上面加上肉汁，也许还可以配上韭菜作为老派烤盘的装饰。当然，并不是所有的厨师都到此为止。

在安大略省南部试验普丁

虽然一些美国餐馆保持其肉馅的简单和忠实于其根源，但其他一些餐馆探索了在混合料中添加不同类型的奶酪、肉汁和其他配料的可能性。通过为客户提供大量定制选项或创造他们自己不寻常的拍摄，这些场所为深夜经典带来了兴奋。

波士顿的索斯是一个普丁爱好者可以自由选择多种美味诱人的配料，为自己的口味创造完美的变化的地方。这顿饭从预期的手切薯条、自制肉汁和凝乳开始。然而，顾客可以从中选择咸肉片、油炸鸡蛋、猪肚、松露蘑菇或咸肉和炖牛肉。

据《洛杉矶时报》报道，帕萨迪纳的土豆泥在11种不同的酱汁中使用了以大豆为基础的肉汁和几种奶酪制成的凝乳，其中包括切达干酪、哈瓦蒂干酪和马苏里拉干酪。其中包括用炸鸡或玉米块制成的各种各样的狗，以及墨西哥的嘉年华，有麻辣辣肉酱、萨尔萨酱、鳄梨酱和酸奶油。想要尝试另一种土豆创新的顾客也可以品尝填充有辣椒、洋葱和奶酪等配料的烤土豆。

达拉斯的“盲肉店”是一家同样重视多样性的酒吧，有各种各样的创意肉鸡在手。可供选择的食物包括鸭油炸薯条、焖肉和一个鸡蛋，还有一种是拉猪肉、烧烤薯条和凉拌卷心菜。那些真正想增加经验的人可以选择添加鹅肝酱。该手册指出，该餐厅甚至欢迎素食者食用蘑菇酱。

那些在明尼阿波利斯的早午餐时间参观Muddy Waters酒吧和餐厅的人，会从咖啡馆或其他烈性饮料中挑选一些，比如含羞草或血腥玛丽。通常的食物选择也有，菜单上有鸡蛋和薄饼。然而，那些想吃不同口味和丰盛食物的人，可以狼吞虎咽地吃一顿早餐肉汤，配香肠或蘑菇肉汁、切达干酪凝乳和一面煎鸡蛋。如果这还不够，你可以选择加入你选择的蛋白质。

无论你喜欢什么样的配料，任何受过烹饪学院培训的人都可以为这道菜带来工艺和创新。这款极致舒适的食物有三个基本的美味元素，让你有足够的空间尝试所有你喜欢的口味，展示你的技能。

责任编辑：邓老师