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Poutine是什么食物?肉汁奶酪薯条的经典做法

2021-08-13 11:32109

肉汁奶酪薯条(Poutine)是一种令人心旷神怡的食品,它由炸薯条、切达干酪凝乳和肉汁混合而成,自20世纪50年代发明以来,已从魁北克农村传播到世界各地。毫无疑问,它起源于用餐者或油腻的勺子,但这种美味的组合在适应高端餐饮时表现出了非凡的多功能性。这道魁北克菜在您的餐桌上有一席之地。

Poutine

学习烹饪艺术的学生在制作自己的Poutine食谱时,应牢记以下指导,并记住这道菜可以在各种不同的环境中让用餐者感到快乐。

美好的历史

在Poutine发明之前,薯条、肉汁和奶酪凝乳都是魁北克人的最爱。该省历史学家、食品研究人员和其他利益相关方在这道菜的确切起源地上存在分歧,尽管他们都认为这道菜在魁北克的农村地区。

CBC说它起源于沃里克,在那里,一位顾客用外卖袋订购了奶酪凝乳和薯条。餐馆老板用魁北克俚语回答说,这种混合会造成混乱——一种“poutine”——于是这道菜就诞生了,而肉汁随后就来了。相互竞争的故事将这道菜的起源放在了类似的城镇,如德拉蒙德维尔,在那里,勒罗伊朱塞普餐厅仍在宣传自己是Poutine的发明者。

不管这种舒适的主食是在哪里发明的,它的流行是不可否认的。自那以后的几十年里,它在加拿大其他地区、美国和许多其他国家的传播证明了人们对这种结合的普遍赞赏。

Poutine

经典的准备和变化

没有单一的Poutine食谱,因为它不是由一位厨师开发的。许多传统的供应商都有自己的版本,从肉汁的确切类型到炸薯条是否应该放入煎锅两次,在所有问题上都存在不同的意见。尝试不同的食谱,直到你找到适合你口味和目的的变化。

加拿大美食博客《季节与晚餐》提供了一个传统食谱。它的特点是讨论常见的替代品,比如在没有新鲜凝乳的情况下使用哪种奶酪,以及最好的混合原料来制作美味肉汁。

《严肃饮食》杂志提供的类似传统食谱更进一步,提供了投稿人约书亚·布塞尔(Joshua Bousel)为《伟大的普丁》(great poutine)撰写的个人说明书。这种时间密集的方法包括自己制作新鲜奶酪凝乳——这是制作最新鲜的烤肉的必要步骤——从头开始制作肉汁,自己切薯条。虽然完整的食谱需要很多小时才能完成,但它包含了有价值的指导,即使你没有自己制作凝乳。

Poutine

为poutine添加更多内容

尽管Poutine已经含有大量的热量——以及伴随它而来的深沉、丰富的口味——许多食谱在现有基础上添加了更多。常见的快餐和休闲餐饮包括熏肉或香肠等肉类,以及受欢迎的蒙特利尔熏肉。Poutine galvaude将经典魁北克热鸡三明治中的鸡肉和豌豆与Poutine结合在一起,使用类似的肉汁作为连接元素。与此同时,意大利肉酱代替肉酱,有时也用意大利香肠代替肉汁。

在更高档的环境中,有时会看到像鹅肝、块菌和鱼子酱这样的添加剂。据《环球邮报》报道,这些美味的肉酱早在20世纪90年代末就已经开发出来了,其中包括更高级的奶酪、更复杂的酱汁和高端肉类。

Poutine是一道开胃菜,无论在哪种类型的餐厅供应,它都有一些增减。记住这些变化,为你的菜单打造一个完美的版本。

责任编辑:邓老师

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