如何构建多道菜肴的菜单？

唯一比享受一道精心准备的菜肴更好的事情就是一排一排地吃几道菜，这几道菜完美地相互补充。随着新东方西餐烹饪专业的学生掌握了一系列奇妙的食谱，他们还将学习如何用多种菜肴来组合一顿饭。制作一份口味平衡的菜单是一门艺术，而了解如何制作一份菜单对任何厨师来说都是向前迈出的重要一步。

当你计划一顿晚餐来展示你的烹饪能力时，请记住以下提示：

确定正确的菜肴数量

多道菜的用餐范围从3个精心挑选的项目到14个的品尝菜单。首先要弄清楚你有多少时间和资源准备菜。如果你得到的帮助很少，最好保持简单。你不想因为一次准备了太多的项目而让食物变糟糕。

仔细检查你的材料和工具

在你做饭的任何时候，确保手头上有所有必要的材料都是至关重要的一步。然而，当你准备几样东西时，备货是加倍重要的。仔细的计划在取得优异成绩方面起着至关重要的作用。

多个计时器是最重要的工具之一。正如新东方西餐大厨所指出的，明智的做法是为每一项任务开始计时，这样你就不会忘记任何事情。这样，你就可以避免在准备下一道菜时，锅里的水沸腾不已或主菜烧焦。

找到正确的平衡和顺序

一顿美味的多道菜晚餐就是各种口味和质地之间的相互作用。当你在计划你的菜肴时，仔细考虑如何将它们结合在一起，形成一种有着共同主题的凝聚力、卓越的烹饪体验，比如重复的配料。食物的复杂性和风格的多样性会让用餐者保持兴趣，同时也让你的工作量得到控制。

遵循充实而丰富的食物搭配清淡、清洁味觉的食物。想想你如何从简单的食物发展到最令人印象深刻的创意。此处提供了多道菜菜单的例子，可能会给您带来灵感，例如一顿六道菜的晚餐，特色是：

（1）洋蓟、羊奶酪烤面包或面包片加白松露油的开胃菜。

（2）一道简单的海鲜虾鸡尾酒

（3）凯撒沙拉或意大利番茄沙拉（Caprese salad）。

（4）清爽的口感清新的粉红葡萄柚冰沙。

（5）主菜是卡本妮菲力牛排，配烤土豆和芦笋。

（6）最后，一道由融化的巧克力蛋糕制成的丰盛甜点。

提前准备

完成烹饪众多项目所涉及的所有劳动的秘密在于你不能一次完成所有的工作。因此提前做好计划，在准备晚餐之前完成尽可能多的准备工作。你可以在前一天吃完一些菜，然后把它们放在冰箱里，或者把某些配料放在慢炖锅里一次煮几个小时。

设定速度

上菜时，让客人有充足的时间享用是很重要的。另一方面，你不想让他们等太久。对每一部分进行控制，并仔细计划，以便每一项都能以稳定的速度推出。通过找到合适的速度，你可以让用餐者在用餐时全神贯注，随时准备品尝下一道菜。

即使对于一位经验丰富的厨师来说，制作一顿令人惊叹的多道菜餐也是一项复杂的任务。通过烹饪学院的培训和正确的策略，制作食物的人和享受食物的人一样满意。

责任编辑：邓老师